老王讲糖第109讲：石灰在红糖制作中的作用及对红糖质量的影响 序言 在深入探讨红糖制作工艺的过程中，石灰作为一种传统添加剂，在其中的作用一直备受关注。老王讲糖第24讲对此略有触及，为后来者提供了一定的研究基础。然而，随着科技的进步和食品工业的不断发展，对石灰在红糖制作中的具体作用及其机理的认识需求日益迫切。鉴于此，本文在借鉴国内外相关研究成果的基础上，特别是结合国外最新的研究动态，对石灰在红糖制作过程中的

老王讲糖第108讲：水果甘蔗介绍及甘蔗变红分析水果甘蔗简介 水果甘蔗是一种专供鲜食的甘蔗，它是甘蔗的一种分类，与糖蔗相对。水果甘蔗具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好等特点。此外，它的茎粗、节长、茎形美观，使得它成为非常受欢迎的水果。 水果甘蔗经历了多年的品种改良，已经出现了多种品种，如黑皮果蔗、黄皮果蔗等。其中，黄皮果蔗是近年来比较受欢迎的品种，具有皮薄、汁饱、清甜、花香味等优点。 在

老王讲糖第107讲：干吃红糖和喝红糖水有什么区别？ 当我们深入研究红糖和红糖水的区别时，可以从多个角度来理解。 一、能量供给角度： 1、干吃红糖和喝红糖水在提供能量方面理论上是相似的。它们都包含相同数量的碳水化合物，主要是蔗糖（葡萄糖和果糖）。 2、无论是将红糖直接摄入还是通过水溶解成红糖水，最终碳水化合物都会被人本分解为葡萄糖和果糖，给身体提供能量。 二、温度对身体的影响： 喝热红糖水有助于提高体温，促进血液

老王讲糖第105讲：食糖的分类 食糖sugar的定义： 以蔗糖为主要成分的可食用的糖。 食糖的分类原则 按食糖的主要加工工艺、品质及风味分类。 食糖的分类 1.白砂糖：甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的洁白蔗糖结晶。GB/T 317-2018 白砂糖 2.精幼砂糖：用原糖或其他蔗糖溶液，经精炼处理后制成的颗粒较小的糖。QB/T 4564-2013 精幼砂糖 3.赤砂糖：甘蔗汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的棕红色

老王讲糖第104讲：中药大辞典中对白砂糖功效的记载 《中药大辞典》中对白砂糖的记载 白砂糖baisha tang《纲目》 [异名] 石蜜《新修本草》)，白糖(《子母秘录》),糖霜(日用本草》,白霜糖(《本草备要》。 [基原]为禾本科甘蔗属植物甘蔗的茎中液汁，经精制而成的乳白色结晶体。 [原植物]参见“甘蔗”条。 [药性]甘,平。归脾、肺经。 1.《新修本草》:“石蜜，味甘，寒，无毒。性冷利。’ 2.《本草衍义补遗》:“入脾。” 3.《本草从新》:“甘，温。” 4.

老王讲糖第100讲：世界红糖的年产量大约有多少？ 问：红糖在各国叫什么名字？全世界红糖的年产量大约有多少？大概是什么价格？ 红糖（brownsugar）是一种食糖，在秘鲁、厄瓜多尔和智利也称作“Chancaca”；在墨西哥和哥斯达黎加称作“Piloncillo”；在委内瑞拉和一些中美洲国家为“Papelón”；古巴、巴西和玻利维亚为“Raspadura”，在菲律宾和毛里求斯称为“有机红糖和黑砂糖（organic sugars of demerara andmuscovado）”，印度和南亚称为“粗糖（Jaggery）或 Gu

老王讲糖第99讲：甘蔗在古籍的别称都有哪些 老王也做一次考据党。 在汉文中，“甘蔗”的写法或别称很多。 一、《古今图书集成·草木典》第一一三卷，归纳出来的一些写法： 《神异经》：𤮽𤯋、𤮽𤯈 《草木状》：甘蔗 《说文》：藷 陶弘景《神农本草经集注》：竹蔗、荻蔗 孟诜《补养方》（《食疗本草》）：崑崙蔗 《糖霜谱》：杜蔗、西蔗、艻蔗、荻蔗、红蔗、昆仑蔗、藇蔗、蜡蔗、红蔗、紫蔗 二、古书中其它写法 楚·屈原《楚辞·招魂》

老王讲糖第98讲：石蜜和红糖有什么区别？ 问：古代甘蔗汁熬制或暴晒之后的固体称为石蜜，而红糖也是用甘蔗汁熬制而成。两者有什么区别吗？ 一、关于“石蜜”一词的表述，不同时期或不同书籍上的记载各不相同。有时是指蔗饧、有时是指红糖、有时是指冰糖、有时是指白糖、有时是指奶糖等。 在《糖霜谱》中记载：《广志》云：“蔗饧为石密。”；《南中八郡志》：“笮甘蔗汁曝成饧，谓之石蜜。”；《本草》亦云：“炼糖和乳为石蜜”是也

老王讲糖第94讲：红糖中的多糖物质对人体健康的积极作用 红糖作为人们日常生活中的一种常用食材，因其独特的口感和丰富的营养成分而备受欢迎。在现代科学研究中，红糖中的多糖类物质因其多种健康功效逐渐成为人们关注的焦点。多糖作为一种重要的生物活性物质，不仅对人体的免疫调节、抗氧化、降血脂等方面具有显著作用，还展示出潜在的抗肿瘤和益生元活性。本文将结合现代研究成果，全面探讨红糖多糖的健康价值。 一、多糖的来源与

老王讲糖第88讲：黄砂糖及其生产工艺 日常生活中，我们经常食用的糖类主要有白糖、红糖、冰糖，却很少有人知道黄砂糖，那么什么是黄砂糖呢？它的营养成分又是什么呢？它是怎么生产出来的呢？老王慢慢给你讲一下。 黄砂糖的定义： 广义的黄砂糖是指呈黄色的干燥的砂糖，又称金砂糖、二砂糖、黄金砂糖、黄咖啡调糖等。是以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的金黄色食糖。黄砂糖是没有经过脱蜜漂白精炼的，带有甘蔗汁的成分，蔗香味特

老王讲糖第106讲：中药大辞典中对甘蔗功效的记载 《中药大辞典》中对甘蔗的记载 甘蔗ganzhe(《别录》) 【异名】蔗(《说文)》，薯蔗(《南都赋》)，干蔗(《南方草本状》，接肠草(《重庆堂随笔》)，竿蔗(《随息居饮食谱》)，糖梗(《国药的药理学》)。 【基原】为禾本科甘蔗属植物甘蔗的茎秆。 【原植物】甘蔗Saccharum sinensis Roxb. 多年生草本。秆高约3m，粗2~5 cm，绿色或棕红色，秆在花序以下有白色丝状毛。叶鞘长于节间，仅鞘口有毛；叶舌膜质；叶片

老王讲糖第103讲：甘蔗种子介绍 甘蔗探秘：种子背后的农业传奇 甘蔗，作为一种常见的农作物，那根根粗壮的茎秆，不仅仅是日常食用的水果，使用用甘蔗制作的各种食糖更是我们生活中重要的食品原料和食材。 在大家的印象中，甘蔗都是用种蔗也就是甘蔗茎来种植的。可是，小伙伴们知道甘蔗是否会开花结种吗？如果甘蔗有种子，人们又为什么不用种子来种植呢？培育甘蔗种子有什么意义呢？今天，我们将深入探讨甘蔗的生命周期，从种子的起源

老王讲糖第101讲：红糖结块的原因及解决方式 1、什么是红糖结块。 粉末状的红糖因各种原因造成凝结成块的形态，称为红糖结块。不包括直接生产的各类块状红糖。 2、红糖结块的分类。 假性结块（松散性结块）：即红糖粉因含有的水分和糖蜜造成红糖粘结成块状，但块状比较松散，通过侧挤压或振摔可以重新变松散。形成的原因主要包括：①工厂生产的红糖含有较高的水分和糖蜜，红糖生产时即有部分结块现象。②红糖生产时虽然是粉状，但灌装

老王讲糖第97讲：红糖中含的维生素及生物酸对健康的积极作用 红糖作为一种天然甜味剂，不仅在烹饪中应用广泛，还因其丰富的营养成分和潜在的健康功效备受关注。除了众所周知的矿物质外，红糖中还含有一定量的维生素和生物酸。这些成分对人体健康，尤其是皮肤健康，有显著的积极作用。本文将从科学角度，全面探讨红糖中维生素及生物酸的作用机理与健康益处，为大家提供更多关于红糖的营养知识。 一、红糖中的维生素 1. 维生素C（抗坏血

老王讲糖第102讲：红糖与黑糖的区别 红糖与黑糖都是市场上常见的二种食糖，一般来说红糖颜色浅一些而黑糖颜色深一些。那么这二种糖到底有什么区别吗？ 一、在传统医学上，红糖和黑糖是同一物品的不同名称。 【药名】赤沙糖 【别名】沙糖，紫沙糖，赤砂糖，黑沙糖，黑砂糖，红糖，片黄糖，青糖，黄糖，黑糖。 【来源】为禾本科植物甘蔗的茎汁，经炼制而成的赤色结晶体。 二、因文化的不同，红糖和黑糖是同一物品的不同称呼。 详见老王

老王讲糖第96讲：红糖中含有的微量元素对人体健康的积极作用 红糖作为一种传统食品，在历史上不仅因其香甜可口的风味而受到喜爱，也因为其中丰富的营养成分和潜在的保健功效而备受关注。特别是红糖中所含的微量元素，它们尽管在人体中的需求量较低，却在维持身体正常功能方面扮演着重要角色。本文将全面探讨红糖中主要微量元素的种类、作用机制及其对健康的积极影响，帮助大家更好地了解和利用这种天然食品的价值。 一、红糖中的主

老王讲糖第95讲：红糖中的酚类化合物对人体健康的积极作用 红糖是我们生活中常见的食品，因其富含营养成分和多种生物活性物质，受到广泛关注。在红糖的众多有益成分中，酚类化合物以其卓越的抗氧化能力和对人体健康的多重益处而备受瞩目。本文将深入探讨红糖中酚类化合物的来源、特性及其对人体健康的积极作用。 一、酚类化合物的来源和特点 酚类化合物广泛存在于植物中，是一类具有苯环结构并含有羟基的有机化合物。在红糖的生产过

老王讲糖第93讲：红糖中的类黑精成分对人体的功效 红糖是我们日常生活中备受欢迎的糖类调味品，它以独特的色泽、浓郁的香气和柔和的甜味深受人们喜爱。然而，红糖为何呈现出黄褐色？其中隐藏的成分“类黑精”又对人体有哪些益处？今天，我们就从科学的角度来探讨红糖背后的秘密。 一、红糖的颜色来源：复杂的化学反应与天然色素的结合 红糖深沉的颜色并非单一因素所致，而是多种化学反应与天然色素共同作用的结果。以下几个关键因素

老王讲糖第92讲：红糖对皮肤健康、营养的独特功效 据香港赛特皮肤研究中心有限公司的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：①红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量；②红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；

老王讲糖第91讲：红糖中的还原糖主要成分及其功效是什么？ 红糖含有超过90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之间；其次是还原糖（reducing sugar），占3.69-10.8%；水分占1.5-15.8%。红糖还含有矿物质（≤3%），主要是钙、钾、钠、氯化物和磷酸盐，还包括一些必需的营养素或低分子元素、包括铁、锌、镁、铜、钴、镍和铬。红糖的具体化学成分取决于所用的甘蔗种类，其生长的土壤，施肥的施用方式和加工方法。 红糖中的还原

老王讲糖第90讲：红糖如何存储？过期的红糖还可以食用吗？ 红糖的正确存储方式 红糖作为一种固态食糖，其主要成分为蔗糖和少量糖蜜及矿物质。为了保持其品质和风味，在存储时需要注意以下几点： 1.环境要求 o阴凉、通风、干燥：红糖容易吸湿和结块，因此应避免高湿度和高温环境。理想的储存环境空气相对湿度应保持在 70%以下，温度不超过 38℃。 o避免异味污染：红糖具有一定的吸附性，不宜与有害、有毒、有异味或易污染的物品混合存放。

老王讲糖第89讲：空腹喝红糖水好吗？ 红糖是许多人日常饮食中的一种天然糖类，因其富含少量的矿物质（如钙、铁、钾等）而被广泛认为具有一定的健康益处。那么，空腹喝红糖水是否真的有助于健康呢？以下从科学角度进行分析。 空腹喝红糖水的潜在益处 1.帮助消化与缓解便秘 有些人认为空腹饮用红糖水可以促进肠胃蠕动，缓解便秘问题。这主要得益于红糖中含有的少量矿物质和糖分能够为肠道提供能量支持，但其效果因人而异，缺乏系统性的

老王讲糖第87讲：多少甘蔗可以出一斤糖？ 多少甘蔗可以出一斤糖？ 甘蔗是制糖的主要原料，全世界的蔗糖产量约占全部糖产量的75%；中国蔗糖产量占全部糖产量的90%以上。 目前网络上关于多少甘蔗可以出一斤糖的资讯比较混乱，有说需要十斤、有说需要十多斤、更有人说需要三十斤等，不一而足。同时关于甘蔗的含糖量，网上引用最多的说法是17-18%。这些信息都是不准确而且相互矛盾的。 先说一下甘蔗的含糖量，甘蔗按用途不同分为两大种类：一

老王讲糖第84讲：原糖精炼制糖及其生产工艺 原糖精炼制糖流程图 目前世界食糖生产大部分都采用二步法，耕地糖厂先生产出原糖，原糖再送进精炼糖厂生产出白砂糖等精制糖。同时国际食糖贸易主要也是通过原糖进行的。 1.原糖仓库 把国外生产的原料糖从原糖船上卸货，在原糖仓库里堆积如山。原糖通过传送带从原糖仓库运出。 2.洗糖工序 为了除去原料糖结晶表面上的杂质和色素，原料糖在被称为糖浆搅拌器的搅拌装置内与糖液混合，用洗糖分离

老王讲糖第83讲：甘蔗制糖工艺概述 甘蔗制糖工艺概述 我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。甘蔗制糖工艺大概分以下几个过程： 1．甘蔗原料来源 当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料。 2．甘蔗的预处理 甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须先进行破碎处理---称为预处理。预处理的

老王讲糖第82讲：碳化白砂糖与硫化白砂糖的区别 白砂糖是我们日常生活中最常见的天然甜味剂，不仅是家庭烹饪的必需品，也广泛应用于饮料、糖果、药品等食品工业领域。然而，不同的制糖工艺会影响白砂糖的质量、用途和储存性能。根据工艺的不同，白砂糖可以分为硫化糖和碳化糖。下面我们将从工艺特点、生产流程、优缺点和实际应用等方面，详细介绍这两种白砂糖的区别及其背后的科学原理。 硫化糖：传统工艺的经济之选 什么是硫化糖？

老王讲糖第79讲：中药大辞典中对红糖的记载 《中药大辞典》中对红糖的记载 赤砂糖（《随息居饮食谱》） 【异名】砂糖(《新修木草》)，紫砂糖(《纲目》)，黑砂糖(《本草质始》)，红糖(《医林纂要》)，黄糖(《本草求原》。 【基原】为禾本科甘蔗属植物甘兼茎中的液汁，经精制而成的赤色结晶体。 【原植物】参见“甘蔗”条。 【药性】甘，温。归肝、脾、胃经。 1.《新修本草》：“味甘，寒，无毒。” 2.《纲目》：“性温。” 3.《医林纂要》：

老王讲糖第78讲：食糖生产中允许使用的添加剂及其作用 食糖生产中允许使用的添加剂及其作用 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠sulfurdioxide,potassium metabisulphite,so-diummetabisulphite,sodiumsulfite,sodiumhydrogensulfite,sodiumhyposulfite CNS号05.001,05.002,05.003,05.004,05.005,05.006 INS号 220,224,223,221,222,— 功能漂白剂、防腐剂、抗氧化剂 食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注 11.01 食糖 0.1 最大使用量以二氧化硫残留量计 单,双甘油脂肪酸酯(

老王讲糖第76讲：冰糖生产时如何熬糖 冰糖生产时的熬糖过程 冰糖的熬糖是制备精制糖浆的核心环节，直接影响结晶的效率和产品的质量。以下从糖液过滤、温度控制和过饱和系数三个方面展开说明。 一、糖液过滤 1.过滤目的 糖液在熬制前必须进行过滤，以去除杂质和溶解过程中的异物，防止杂质引起晶体表面的黑点（“冰糖黑头”），确保结晶均匀。 2.过滤设备 常用的过滤设备包括滤布真空吸滤机和无滤布真空吸滤机，筛网目数一般在100目左右

老王讲糖第85讲：糖在食品之外的多种用途 糖在食品之外的多种用途 糖是食品中一种用途广泛且不可替代的功能性成分。除了提供甜味外，糖还用于平衡酸度、增加体积或防止腐败等其他功能特性。但是您知道糖还用于生产药物、制造飞机的生物塑料，并且可以延长鲜切花的寿命吗？ 老王带你探索糖在甜味和食物之外的多种用途。 一、健康： 1.药品 糖用于包衣，增加体积或质地，以及调味药物。 它还可以作为防腐剂和抗氧化剂。 2.治疗打嗝 吃一勺

老王讲糖第86讲：干粉红糖及其生产工艺 干粉红糖及其生产工艺 普通红糖由于含有较多的还原糖及水分，在存贮和生产中容易结块、流动性较差、外观感觉不好，无法实现自动化生产，在做食品原料时不易与其它物料完美混合。因此如何将红糖做成干粉状，使成为行业一直以来亟待解决的难题。 为满足市场需求，目前市场上主要有如下类别的干粉红糖存在。 一、冰红糖粉。 在大约二十年前，山东、河北、广东等地的冰糖厂家使用冰糖母液（生产冰

老王讲糖第80讲：中药大辞典中对冰糖的记载 根据《中药大辞典》的记载，冰糖在传统中医药中被广泛使用，具有诸多功效。 1. 基原与原植物 冰糖(《纲目》) 【基原】为禾本科甘蔗属植物甘蔗茎中的液汁，制成白砂糖后再煎炼而成的冰块状结晶。 【原植物】 参见“甘蔗”条。 冰糖的基原来自甘蔗（Saccharum officinarum），属于禾本科甘蔗属植物。其液汁经过提取和加工，最终制成白砂糖后再进行煎炼，形成块状结晶，这些结晶就是我们常见的冰糖。冰

老王讲糖第74讲：本草纲目对石蜜（冰糖）的记载 石蜜《唐本草》 【释名】白沙糖。[恭曰]石蜜即乳糖也，与虫部石蜜同名。[时珍曰]按万震凉州异物志云：石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石而体甚轻，故谓之石蜜也。 【集解】[志约曰]石蜜出益州及西戎，煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色。[恭曰]石蜜用水、牛乳、米粉和煎成块，作饼坚重。西戎来者佳，江左亦有，殆胜于蜀。[诜曰]自蜀中、波斯来者良。东吴亦有，不及两处

老王讲糖第81讲：黄冰糖为什么是黄色的？ 黄冰糖为什么是黄色的？ 无论是白冰糖（多晶体）、黄冰糖（多晶体）、单晶冰糖的原料都是砂糖，从原料上来说都是一样的。而黄冰糖之所以呈黄色，是由于生产工艺的原因造成的。 冰糖在最初生产的时候，是使用白砂糖直接在热水里溶解、过滤、再结晶而成，在这个过程中需要添加净化剂去除糖液中的杂质和色素、减少熬糖过程中蔗糖的分解，做出来的冰糖呈白色，也就是我们说的白冰糖，也称为一水

老王讲糖第77讲：多晶体冰糖如何结晶 多晶体冰糖如何结晶 一、注入结晶容器。 通过电泵或人工将液体注入结晶桶，此时温度为95-98℃；可以通过挂线或挂片助结晶。糖液温度经过电泵或人工转移时会适当降低，所以过程要快捷并保温；挂线助晶可得到冰糖柱，为北方冰糖的生产工艺（柱芯较多，边冰较薄较少）；挂片助晶一般添加不锈钢丝或不锈钢棒（横棒或竖棒），为南方冰糖生产工艺（柱芯较少，边冰较厚较多）。 二、预冷起晶。 预冷起晶温

老王讲糖第75讲：冰糖生产时如何溶糖 冰糖生产中的溶糖过程详解 在冰糖生产中，无论是传统的多晶体冰糖还是工业化单晶体冰糖，溶糖是关键的第一步。将砂糖溶解并熬制到适当的浓度后，制成精制糖浆，为后续结晶打下基础。以下从原料选择、净化剂应用和溶糖温度三方面展开介绍。 一、溶糖原辅料的选择 1. 水质的影响 生产过程中，水质对结晶率有显著影响。虽然大多数企业使用自来水加热后溶糖，但使用纯净水效果更佳。纯净水能有效减少

老王讲糖第72讲：我国允许使用的甜味食品添加剂及其简介 我国允许使用的甜味食品添加剂及其简介 食品添加剂功能类别 D.18 甜味剂：赋予食品甜味的物质。 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(又名纽甜)neotame CNS号 19.019 INS号 961 功能甜味剂 （百度百科：纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴

老王讲糖第68讲：世界主要产糖的国家及其占比 世界食糖的产量每年都有变化，最高产量出现在2017年度，达到了1.94亿吨。根据2023年最新数据，全球大约有110个国家参与食糖生产，但产量却高度集中。前十个国家的糖产量占据了全球糖产量的75%。其中，巴西和印度是全球糖产量最高的国家，欧盟地区则以甜菜糖为主生产糖。以下是2019至2023年间，全球主要国家/地区的糖产量及其占比数据。 2019年至2023年全球主要国家/地区食糖产量表 排名 国家/地区 2019

老王讲糖第66讲：日本国志-物产志-糖 《日本国志·物产志·糖》 初，享保年间，德川氏命萨摩国征蔗苗于琉球，始令栽种关东、东海、西海、南海诸国，然未谙制糖之法。先是，庆长中，有大隅国大岛人直川智漂入汉土，携蔗苗归，始学制糖，亦未得法。至宝历中，有赞岐人研究其术，制糖较精。宽政中，赞岐人向山周庆所制尤佳。诸国遂争相仿效。 然安政通商以来，输入之额逐年加增。自明治元年至十一年，输入共五亿六千五百余万斤，值价二千

老王讲糖第62讲：冰糖化水怎么办？ 在潮湿的天气里，冰糖容易吸潮化水，这是由于其天然的吸湿性。如果不及时处理，冰糖可能会进一步变质甚至滋生霉菌，影响食用安全。如果仅仅是受潮的话，可把冰糖在太阳下暴晒或在微波微内加热烘干；如果冰糖已化水（有粘粘的感觉），可用热水快速漂洗一下（清除表面化水的糖蜜成分），然后在太阳下暴晒或在微波微内加热烘干即可。如果化水非常严重，有明显的异味或霉变生虫，则尽量不要食用。 那

老王讲糖第70讲：介绍一些高端的食糖产品 介绍一些高端的食糖产品 随着人们生活水平的提高和食品工业的不断发展，高端食糖产品逐渐走进人们的视野。这些产品不仅种类丰富，还具备不同的功能性、便捷性和独特性，满足了食品工业和消费者的多样需求。以下为几种代表性高端食糖产品的定义、特点、使用场景及加工工艺的详细介绍。 1. 微晶糖 定义及使用场景： 微晶糖是一种晶粒细微、不经分蜜、干燥后呈松散状态的高端糖产品，适用于高端

老王讲糖第71讲：冰糖的分类及其生产工艺冰糖的概念 冰糖 砂糖经再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖。 （GB 13104） 冰糖rock sugar 砂糖经再溶，清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖，有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种， 单晶体冰糖monocrystal rock sugar 单一晶体的大颗粒(每粒重约1.5g~2.0g)冰糖。 多晶体冰糖 Multi-crystal rock sugar 由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。 （GB/T 35883）（GB/T 35886） 以上是相关标准对冰糖

老王讲糖第65讲：蔗糖溶液沸点与浓度的关系表 蔗糖溶液的沸点与浓度关系在食品工业和烹饪领域占据着举足轻重的地位。作为一种基础食材，蔗糖不仅仅提供甜味，其熬煮过程中不同温度下的物理与化学特性变化，直接决定了食品的口感、质地以及成品的最终呈现效果。 食品工业中的作用 在食品工业中，蔗糖溶液的浓度和沸点变化被精确掌控，以满足多种生产需求。例如，在糖果制造中，温度的微小差异会导致产品从柔软的奶糖到硬质的棒棒糖之

老王讲糖第67讲：明代黄泥水澄清法制白砂糖简介 明代黄泥水澄清法制白砂糖简介 明宋应星以毕生精力，撰写《天工开物》。 于第六卷《甘嗜》篇，详细叙述利用糖膏自身重力来分离糖蜜，取得砂糖再用黄泥水脱色造白糖的方法。 【原文】：“﹝蔗汁﹞尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙，然后以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。” 【白话】：“

老王讲糖第64讲：蔗糖在水中对应温度时的溶解度 蔗糖，是我们日常生活中最熟悉的甜味来源之一。无论是清晨一杯甜蜜的咖啡，还是烘焙出炉的松软蛋糕，蔗糖的参与都让这些美味更具诱惑。然而，蔗糖的溶解性——尤其是在不同温度下的表现，却鲜为人知。这背后藏着丰富的科学知识和实际应用价值。 在水中，蔗糖的溶解能力会随着温度的升高而增强，这一特性广泛应用于食品工业、制药领域以及化工生产中。为了方便大家了解和运用这些特性

老王讲糖第69讲：世界食糖消费情况介绍 世界食糖消费情况介绍 由于人口增长放慢以及各国糖业市场的逐渐饱，全球糖消费量增速明显放缓。一些国家为迎合健康生活的消费理念，而出台的针对食糖的税收，旨在减少食糖摄入量，或对未来食糖消费产生一定的影响。预计2019/20年制糖期全球食糖消费量为18381万吨，较2018/19年制糖期增加60万吨，突如其来的新冠疫情对食糖消费的影响尚未可知，暂且预估2020/21年制糖期全球消费量将增至18550万吨，同比增

老王讲糖第63讲：方糖及其生产工艺 方糖，又称半方糖，是一种用细晶粒精制砂糖为原料，经过压制和干燥加工而成的高级糖产品。它不仅是一种方便的糖制品，也是一种优雅的生活方式象征。在国外，方糖已有百年以上的历史，消费量随着人们生活水平的提升而逐步扩大，而在国内，其生产规模尚处于相对初级阶段，仅有少数糖厂具备成熟的方糖制造能力。 以下内容将围绕方糖的特点、生产工艺、物理化学特性及应用场景展开更详细的分析。 1. 方

老王讲糖第60讲：痛经时可以饮用益母红糖吗? 答案是肯定的，尤其是对寒凝胞中型和气滞血瘀型痛经患者，益母红糖是一个有效且温和的选择。以下从中医理论、现代医学研究、以及配方功效等方面全面分析。 1. 痛经的主要类型与益母红糖的适用性 根据中医辨证，痛经可分为多种类型，其中气滞血瘀型、寒湿凝滞型和阳虚内寒型痛经与益母红糖的功效高度契合。 1.1 适合使用益母红糖缓解的痛经类型 气滞血瘀型（轻度） 症状：小腹胀痛，经量少不

老王讲糖第59讲：受风寒后为什么要喝姜汁红糖？ 问:受风寒后为什么要喝姜汁红糖 答：中医认为，风寒感冒是风寒之邪外袭、肺气失宣所致。治法应以辛温解表为主。 姜汁红糖的配方包括了红糖（益气活血的作用）、老姜（性味辛热，能温里散寒、发汗解表）、紫苏（发汗解表，理气宽中）、甘草（补脾益气，调和诸药）、葱白（通达阳气、发汗解表）等。因而在风寒初起时饮用一杯浓浓的热乎乎的姜汁红糖水可以起到明显的效果。【注：此为沪生