老王讲糖第72讲：我国允许使用的甜味食品添加剂及其简介
我国允许使用的甜味食品添加剂及其简介
食品添加剂功能类别
D.18 甜味剂：赋予食品甜味的物质。
N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(又名纽甜)neotame
CNS号 19.019 INS号 961
功能甜味剂
（百度百科：纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在）
甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾 ammoniumglycyrrhizinate,monopotassium andtripo-tassiumglycyrrhizinate
CNS号 19.012,19.010 INS号 958
功能甜味剂
（百度百科：甘草酸铵：外观与性状：白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍。溶解性：溶于氨水，不溶于冰乙酸。密度：1.43g/cm3 熔点：209ºC 沸点：971.4ºC at 760mmHg 闪点：288.1ºC 稳定性：常温常压下稳定
储存条件：2-8ºC）
（百度百科：甘草酸一钾及三钾：性状类似白色或淡黄色粉末，无臭。有特殊的甜味（甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍），甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。）
D-甘露糖醇 D-mannitol
CNS号 19.017 INS号 421
功能甜味剂、乳化剂、膨松剂、稳定剂、增稠剂
（百度百科：无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味。甜度约为蔗糖的57%～72%。每g产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20º-0.40º(10%水溶液)。吸湿性极小。水溶液稳定。对稀酸、稀碱稳定。不被空气中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20%水溶液的pH值为5.5～6.5。）
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基磺酸钙sodiumcyclamate,calciumcyclamate
CNS号 19.002 INS 952
功能甜味剂
（百度百科：甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。为无营养甜味剂，浓度大于0.4%时带苦味。）
（百度百科：环己基氨基磺酸钙：性状白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味甜，甜度为蔗糖的30～50倍，对热、光、空气均稳定。140℃加热2h，可失去结晶水，于500℃分解。易溶于水（25g/100mL），微溶于乙醇（1g/60mL），几乎不溶于苯、氯仿和乙醚。10%水溶液的pH为5.5～7.5。）
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 maltitolandmaltitolsyrup
CNS号 19.005,19.022 INS号 965(i),965(ii)
功能甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂
（百度百科：麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基，转变成麦芽糖醇，甜度增高，相对甜度约为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。）
乳糖醇(又名4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇) lactitol
CNS号 19.014 INS号 966
功能乳化剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂
（百度百科：乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。）
三氯蔗糖(又名蔗糖素) sucralose
CNS号 19.016 INS号 955
功能甜味剂
（百度百科：三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂。稳定性高，对光、热、pH均很稳定。极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一。）
山梨糖醇和山梨糖醇液 sorbitolandsorbitolsyrup
CNS号 19.006,19.023 INS号 420(i),420(ii)
功能甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂
（百度百科：山梨糖醇别名山梨醇，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，作为甜味剂使用不会引起龋齿。）
索马甜thaumatin
CNS号 19.020 INS号 957
功能甜味剂
（百度百科：索马甜(Thaumatin)别名：非洲竹芋甜素，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。性能：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011时为5500~8000倍：0.001时为3500倍，0.01时为1300倍，0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。）
糖精钠sodiumsaccharin
CNS号 19.001 INS号 954
功能甜味剂、增味剂
（百度百科：糖精钠，是有机化合物，对人体无营养价值。是最早应用的人工合成非营养型甜味剂，溶于水，在稀溶液中的甜度为蔗糖的200~500倍，浓度大时有苦味，在酸性条件下加热，甜味消失，并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。）
L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜) alitame
CNS号 19.013 INS号 956
功能甜味剂
（百度百科：阿力甜是一种以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类甜味剂，其甜度为蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和热量低的优点，是蔗糖的替代品之一，性质稳定，应用范围广。对热稳定，可用于烘烤食品，并且对pH值也稳定，无毒害、无异味。）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)b aspartame
CNS号 19.004 INS号 951
功能甜味剂
（百度百科：天门冬酰苯丙胺酸甲酯俗称阿斯巴甜，在室温下以白色粉末的状态存在，是一种天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致龋齿，糖尿病患者可食用。通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180~220倍。总的说来，阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关，并随不同的香味系统、pH、品尝温度和蔗糖或其他糖的浓度而发生变化。阿斯巴甜在人体内可迅速代谢分解为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯，甲酯含量极低，代谢快，可被人体快速吸收，不易检测。）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 aspartame-acesulfamesalt
CNS号 19.021 INS号 962
功能甜味剂
（百度百科：天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（aspartame-acesulfame salt）是以天门冬酰苯丙氨酸甲酯和乙酰磺胺酸盐为原料,经反应、离心、干燥等步骤加工制得的食品添加剂。纯品天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸是白色结晶性粉末，末无味。）（双甜是近年来新开发出来的高倍甜味剂，是用两种已知的甜味剂以特定形式最佳组合化学合成出来的化合物。双甜是安赛蜜的阿斯巴甜盐，双甜的甜度约为蔗糖的340倍左右。）
甜菊糖苷steviolglycosides
CNS号 19.008 INS号 960
功能甜味剂
（百度百科：甜菊糖，又称甜菊苷，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。）
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) acesulfamepotassium
CNS号 19.011 INS号 950
功能甜味剂
（百度百科：安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。甜度为蔗糖的200-250倍。）
异麦芽酮糖isomaltulose(palatinose)
CNS号 19.003 INS号—
功能甜味剂
（百度百科：异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能，全世界已大量研究和开发。白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，耐酸，耐热，不易水解，热稳定性比蔗糖低，有还原性，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。）
表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单
序号 添加剂名称 CNS号 英文名称 INS号 功能
14 赤藓糖醇 19.018 erythritol 968 甜味剂
39 罗汉果甜苷 19.015 lo-han-kuoextract — 甜味剂
42 木糖醇 19.007 xylitol 967 甜味剂
58 乳糖醇 (4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇) 19.014 lactitol 966 甜味剂
（百度百科：赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，在自然界中广泛存在。为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感。赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，对酸、热十分稳定，在200℃温度以下也不会发生分解和变化。赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂。）
（百度百科：罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），萃取于广西特产经济植物——罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零。浅黄色粉末，有罗汉果香，熔点197～201℃（分解）。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。）
（百度百科：木糖醇是一种有机化合物，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。常温下木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为10kJ/g ，可作为糖尿病人的热能源。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。）
（百度百科：乳糖醇是由乳糖经触媒氢化制得，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高。为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。）
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。
我国允许使用的甜味食品添加剂及其简介
食品添加剂功能类别
D.18 甜味剂：赋予食品甜味的物质。
N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(又名纽甜)neotame
CNS号 19.019 INS号 961
功能甜味剂
（百度百科：纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在）
甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾 ammoniumglycyrrhizinate,monopotassium andtripo-tassiumglycyrrhizinate
CNS号 19.012,19.010 INS号 958
功能甜味剂
（百度百科：甘草酸铵：外观与性状：白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍。溶解性：溶于氨水，不溶于冰乙酸。密度：1.43g/cm3 熔点：209ºC 沸点：971.4ºC at 760mmHg 闪点：288.1ºC 稳定性：常温常压下稳定
储存条件：2-8ºC）
（百度百科：甘草酸一钾及三钾：性状类似白色或淡黄色粉末，无臭。有特殊的甜味（甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍），甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。）
D-甘露糖醇 D-mannitol
CNS号 19.017 INS号 421
功能甜味剂、乳化剂、膨松剂、稳定剂、增稠剂
（百度百科：无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味。甜度约为蔗糖的57%～72%。每g产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20º-0.40º(10%水溶液)。吸湿性极小。水溶液稳定。对稀酸、稀碱稳定。不被空气中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20%水溶液的pH值为5.5～6.5。）
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基磺酸钙sodiumcyclamate,calciumcyclamate
CNS号 19.002 INS 952
功能甜味剂
（百度百科：甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。为无营养甜味剂，浓度大于0.4%时带苦味。）
（百度百科：环己基氨基磺酸钙：性状白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味甜，甜度为蔗糖的30～50倍，对热、光、空气均稳定。140℃加热2h，可失去结晶水，于500℃分解。易溶于水（25g/100mL），微溶于乙醇（1g/60mL），几乎不溶于苯、氯仿和乙醚。10%水溶液的pH为5.5～7.5。）
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 maltitolandmaltitolsyrup
CNS号 19.005,19.022 INS号 965(i),965(ii)
功能甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂
（百度百科：麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基，转变成麦芽糖醇，甜度增高，相对甜度约为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。）
乳糖醇(又名4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇) lactitol
CNS号 19.014 INS号 966
功能乳化剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂
（百度百科：乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。）
三氯蔗糖(又名蔗糖素) sucralose
CNS号 19.016 INS号 955
功能甜味剂
（百度百科：三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂。稳定性高，对光、热、pH均很稳定。极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一。）
山梨糖醇和山梨糖醇液 sorbitolandsorbitolsyrup
CNS号 19.006,19.023 INS号 420(i),420(ii)
功能甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂
（百度百科：山梨糖醇别名山梨醇，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，作为甜味剂使用不会引起龋齿。）
索马甜thaumatin
CNS号 19.020 INS号 957
功能甜味剂
（百度百科：索马甜(Thaumatin)别名：非洲竹芋甜素，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。性能：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011时为5500~8000倍：0.001时为3500倍，0.01时为1300倍，0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。）
糖精钠sodiumsaccharin
CNS号 19.001 INS号 954
功能甜味剂、增味剂
（百度百科：糖精钠，是有机化合物，对人体无营养价值。是最早应用的人工合成非营养型甜味剂，溶于水，在稀溶液中的甜度为蔗糖的200~500倍，浓度大时有苦味，在酸性条件下加热，甜味消失，并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。）
L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜) alitame
CNS号 19.013 INS号 956
功能甜味剂
（百度百科：阿力甜是一种以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类甜味剂，其甜度为蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和热量低的优点，是蔗糖的替代品之一，性质稳定，应用范围广。对热稳定，可用于烘烤食品，并且对pH值也稳定，无毒害、无异味。）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)b aspartame
CNS号 19.004 INS号 951
功能甜味剂
（百度百科：天门冬酰苯丙胺酸甲酯俗称阿斯巴甜，在室温下以白色粉末的状态存在，是一种天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致龋齿，糖尿病患者可食用。通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180~220倍。总的说来，阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关，并随不同的香味系统、pH、品尝温度和蔗糖或其他糖的浓度而发生变化。阿斯巴甜在人体内可迅速代谢分解为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯，甲酯含量极低，代谢快，可被人体快速吸收，不易检测。）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 aspartame-acesulfamesalt
CNS号 19.021 INS号 962
功能甜味剂
（百度百科：天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（aspartame-acesulfame salt）是以天门冬酰苯丙氨酸甲酯和乙酰磺胺酸盐为原料,经反应、离心、干燥等步骤加工制得的食品添加剂。纯品天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸是白色结晶性粉末，末无味。）（双甜是近年来新开发出来的高倍甜味剂，是用两种已知的甜味剂以特定形式最佳组合化学合成出来的化合物。双甜是安赛蜜的阿斯巴甜盐，双甜的甜度约为蔗糖的340倍左右。）
甜菊糖苷steviolglycosides
CNS号 19.008 INS号 960
功能甜味剂
（百度百科：甜菊糖，又称甜菊苷，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。）
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) acesulfamepotassium
CNS号 19.011 INS号 950
功能甜味剂
（百度百科：安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。甜度为蔗糖的200-250倍。）
异麦芽酮糖isomaltulose(palatinose)
CNS号 19.003 INS号—
功能甜味剂
（百度百科：异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能，全世界已大量研究和开发。白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，耐酸，耐热，不易水解，热稳定性比蔗糖低，有还原性，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。）
表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单
序号 添加剂名称 CNS号 英文名称 INS号 功能
14 赤藓糖醇 19.018 erythritol 968 甜味剂
39 罗汉果甜苷 19.015 lo-han-kuoextract — 甜味剂
42 木糖醇 19.007 xylitol 967 甜味剂
58 乳糖醇 (4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇) 19.014 lactitol 966 甜味剂
（百度百科：赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，在自然界中广泛存在。为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感。赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，对酸、热十分稳定，在200℃温度以下也不会发生分解和变化。赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂。）
（百度百科：罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），萃取于广西特产经济植物——罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零。浅黄色粉末，有罗汉果香，熔点197～201℃（分解）。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。）
（百度百科：木糖醇是一种有机化合物，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。常温下木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为10kJ/g ，可作为糖尿病人的热能源。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。）
（百度百科：乳糖醇是由乳糖经触媒氢化制得，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高。为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。）
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。
