学习了

新会柑与新会陈皮特性分别有哪些？365问陈皮之11。
新会 柑：果肉含有丰富的维生素C及抗氧化成分，果品酸甜适中，风味独特浓郁。
新会陈皮：富含挥发油类、多糖类和黄酮类等活性物质，存放时间越长，其香越清，其味越纯，其效越佳，其品越高。

新会陈皮的制作技艺包括哪些？365问陈皮之12。
新会陈皮制作技艺，于2009年被列为省级非物质文化遗产。
技艺特点：
选果：以扁身油皮为上品；
刀法：以 “正三刀”或“丁字二刀”为正统；
技艺：以“冬前好天气，失水软反皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

新会柑如何开皮？365问陈皮之13。
正三刀：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开；
丁字二刀：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

不同刀法开皮优劣对比。365问陈皮之14。
正三 刀：三瓣较均一对称，缩减存储空间，缺点是手工开皮效率低；
丁字二刀：省工省时，缺点是三瓣反卷均大小有所不同，需较大的空间来储存同样重量的皮。

机器开皮与手工开皮哪种好？365问陈皮之15。
机器开皮：优点是效率提升，缺点是自由度差，免不了将果皮果肉一同切割，果汁沾到果皮，影响果皮后期陈化。
手工开皮：优点是可根据每个果品特点开皮，能做到不伤果肉且皮不烂，缺点是速度慢，效率低。

开皮时沾了果汁会影响陈皮吗？365问陈皮之16。
会。
果汁沾到果皮，会在柑皮表层形成一层糖膜，使果皮更潮湿，不利于柑皮的快速干燥，轻者会使果皮边缘褐变；若果汁甜度偏高，势必会引起虫蛀和发霉的问题，同时不利于后期的陈化。

终于有一篇较全的科普文，受益良多！

新鲜的果皮多久才能晒干？365问陈皮之17。
大红皮一般在11月中旬陆续上市，天气普遍以北风天为主（天气晴朗，气候干燥，白天炎热，夜间凉爽的天气）。在此天气条件下，3天左右可将新鲜果皮初次晒干。

如何判断陈皮的初次晒干？365问陈皮之18。
初次晒干的新皮，颜色变化不大，但形态会有明显收缩或卷曲，触摸表面呈“哐哐”声，整体显硬脆，含水率为10%-13%左右。
（地道泡新会陈皮(didaopao)每天为你解答一个新会陈皮知识）