753-青柑、二红柑、大红柑哪种柑普茶最好？

【导读】你知道青柑、二红柑、大红柑、哪种柑普茶最好吗？阅读本文，看看作者对这个问题的分析。
近年来，越来越多人认识到柑普茶的好处，不但本地人喜欢，很多外地的人都慕名购mai。
其实，柑普茶有很多种类，不同的口感，不同的味道，适合不同的人群。
今天，我们来浅谈不同柑普茶的区别。要做好的柑普茶，首先选好的果皮，晾晒好陈皮，就要从选柑开始。
1、所用柑皮不同

新会柑主要分为三种：青柑、二红柑和大红柑。
青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。
二红柑指未完全成熟的柑，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐储藏。
大红柑是指充分成熟的柑，每年11月至冬至前的柑叫大红。此时果皮甙含量较低，多糖含量较高，果皮色泽鲜红色至大红色，质软、皮厚、性温，味甜香。大红皮适合煲汤、糖水，食用选择一般建议在5年以上。新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃等功效。
2、茶的口感滋味不同

相比用“成年”大红柑制作的柑普茶来说，青柑会多一份果香，口感上更加清爽。因为青柑采摘时尚未成熟，有一定苦涩感，这也使它需存放时间更长.
青柑制作的柑普茶一般比较辛香，清新可人。对于很多不适应普洱熟茶味道的朋友来说，青柑的口感更加容易被接受。
细品青柑普洱会发现，其滋味略有水汽，生津无回甘，风格清新，青柑味重，甚至有些会遮掩住普洱茶的味道。
大红柑陈皮制作的柑普茶，由于红柑皮糖分很高，口感都较为甜润，对胃肠刺激性相对青柑要弱。
细品大红柑会发现：陈皮香浓郁，可明显体会到普洱茶味，茶味也比青柑甜；同时有一定润感，相对青柑有一些厚度，而且普洱跟陈皮结合得很好，喝起来让人感觉很舒服。
3、各自的功xiao不同

新会陈皮中的青皮和红皮两者功效和用途不一样。青柑，味苦、辛、性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效；陈皮，味苦、辛、性温，归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰。
青皮，主要功效疏肝破气、消积化滞，红皮，主要功效理气健脾、燥湿化痰，青皮主要是入药用，红皮可用来煲汤、做菜、泡茶等。
青皮的yao用价值早在宋代已经闻名遐迩，其有疏肝破气，消积化滞的功效，可用于胸胁胀痛，疝气疼痛，乳癖，乳痈，食积气滞，脘腹胀痛。除了药用，用陈化10年以上的优质青皮泡茶，亦能品味顶级陈皮的特点：香、厚、醇、陈。
大红柑和青柑相比，内含物质最大的不同在于，大红柑果香类芳香物质含量高，含海绵松丝较多，果糖含量高。
研究表明：植物中芳香物质，对于控制中度、轻度高血压患者血压，具有实际作用。
民间有“千年人参，百年陈皮”的说法，大红柑陈皮的存储价值是随时间增长而增加，陈期越长药理价值也越高，口感越甜润，年份越久越越珍贵。青柑是近些年兴起的产物，虽然时间不及陈皮柑普长，但也别有一番风味。
各位选购柑普茶时，可以根据自己的喜好和需要，选择功效不同、口感不同的柑普。喜欢刺激性小，甜润的可以选择红柑；喜欢辛香，清新的可选择青柑；必要时也要考虑普洱茶的选料等级和陈茶时间。
好了，讲到这里，不知道大家对柑普茶的知识有没更多认识？下期我们将分享更多的陈皮知识，我们下期见！

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754-为什么中国最好的陈皮在新会？

【导读】为什么中国最好的陈皮在新会？阅读本文，看看作者对这个问题的思考与分析。
陈皮，我们都知道，陈久者良。
但，是不是所有地方产的陈皮，都如是呢？
我们先来看看李时珍在《本草纲目》中对陈皮的详述: “苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，今天下以广中（新会）来者为胜”
原来如此，只有新会产的陈皮，功效才佳。
那为什么呢？
这跟新会的环境、气候、土壤、水土以及品种有关。
第一，地理环境。
新会是广东省江门市下辖的一个行政区，地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，濒临南海，而且是两江的汇聚，咸淡水交界。
第二，土壤结构。
新会处于潭江的下游，是以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带，得天独厚的地理位置，使其土地特别肥沃。
第三，灌溉用水。
新会农业的灌溉用水，多来自潭江、西江支流。它们含丰富有机淡水资源的同时，也有来自南海的含有丰富镁盐、钾盐等矿物质元素的海水。它们之间不断相互补充，在潮汐作用下，不断淡化，形成“三水交汇”的水文奇观，因此使得新会水系形成多种矿物元素和丰富微生物的特殊灌溉用水，因而种植出来的柑果最好，出产的陈皮也是最佳。
第四，茶枝柑品种。
新会茶枝柑有大种油身和细种油身之分，得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种，种植出来的新会柑果（陈皮）中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量，均高于其他地方的芸香科品种。
好了，讲到这里，不知道大家对新会陈皮优于其他地方产的陈皮有没有初步了解呢？

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新年快乐！

755-多少年的陈皮才有药香味？

【导读】问：有什么赚大qian方法吗？答：所有赚大qian的方法都写在了xing法里！问：多少年的陈皮才有yao香味？答：花时间看看这文章就知道了呢。
程哥，做机械加工的，有两个加工厂，同时又是很低调的一个人，平常穿着也很朴素，有点袁隆平感觉。
程哥见我出差回来，约我中午去吃素食，也在我这里买些陈皮song人。
我说，程哥，改明天可以？今天要晒陈皮。
他说，不是才回来吗，有必要这么忙着晒？
我说，遇到好天气，心总惦记着。
他说，懂了。那晚上去，行？
我说，没问题，到时也将陈皮一起带给你。
他说，好。
晚上，如约到了素食店。
刚坐下来，我调侃说，程哥，是怕我破fei，所以约来吃素食？
程哥笑了笑，说，不，这是新开不久的，我也是第一次来，一起试试口味。
我说，素食店在这几年很火，我在外地都随处可见。
他说，是的。
我说，你觉得是什么原因让它们火起来的呢？
他说，一方面是大家都注重养生，觉得少吃肉对身体好；另一方面可能是出于对动物的爱惜吧。
我说，难怪这两年拦狗呀、拦猫呀的新wen特别多。
他说，我现在也少吃肉了。记得前些年每到过年的时候老家人在杀猪，我也喜欢去围观去看热闹，现在我就觉得那很can忍。
我说，这就是你少吃肉原因？那植物不也是有生ming吗？
他说，哈哈，你别误会我意思。我对吃肉或吃素方面没有特别xin仰，我觉得吃肉是xin仰，不吃肉也是xin仰。于我而言，只是想减少些脂肪摄入而已，简单说，减肥嘛。
我说，咱们现在社会就很喜欢拿信仰来说事，你跟我xin仰不同，我就要gong击你，所以xin仰往往会成为我们声讨别人、gong击别人的理由，而且是正义的理由，这也是为什么zong教冲突是不可调和的缘故。
他说，的确是。

我说，没猜错的话，你儿子今年上一年级了吧？
他说，是的，已经报名了。
我说，在本地读？
他说，是的。早几年有朋友建议我将厂搬到佛山，可以获取更多资源，孩子读书起点也更高，但后来想了想，还是放弃了。
我说，为什么呢。
他说，放不下父母，也不想让孩子从小就生活在一个没有爷爷奶奶、姑姑阿姨的环境里。再说，我觉得读书好坏真无所谓，看同学聚会就看出来了，真正决定一个人能飞多高的，往往不是你的读书成绩，而是你的家庭氛围和成长环境，因为这决定了你的性格基因。
我说，非常认同。
他说，原本我还打算让孩子晚一年上学呢，但拗不过媳妇。
我说，现在不都是想让孩子早上学好吗？我邻居家孩子六岁不到就上一年级了。
他说，我的理解是这样：让孩子晚读一年书，对于小孩而言，1岁的优势是非常明显的，他是有自信的，甚至很快成为孩子王，只要稍加运作或许就能当上班长，这样的孩子自信是非常高的。相反，孩子过早读书，班上同学都比他大，他会自卑的，哪怕再优秀，也很难出头。
我说，有点道理。
他说，扯远了，你呢？回来咋不见带手xin？
我说，那是工作，不是旅游哈。再说，我不是很喜欢到处跑，因为这都不是常态的生活。
他说，你觉得怎样才算常态的生活？
我说，不用为生活焦虑，每天回到家， 推开门，饭菜香气扑鼻……
他说，那是幸福的生活了。
我说，看来我给自己定的标准太高了？
他说，人都是如此，在没有实现财务自由以前，总是渴望qian，甚至全家人都为qian而奔波，只要能赚到qian就很开心，突然迈过了这个槛，又觉得自己要的不是钱，而是家庭，是温暖，甚至觉得自己很可怜，不如一般的家庭更幸福。
我说，的确如此。
他说，小青柑不是快上市了吗，你的陈皮呀小青柑呀，做得如何？
我说，还可以吧，前期出差都是为了这些。
他说，为什么不考虑电shang平台呢，像tao宝天mao这类。
我说，很早就有试过，后面退出来了，但以后还是会再进入的。
他说，退出来原因是？
我说，在tao宝上mai好的新会陈皮，市场是很难打开的。比如十年陈皮，淘宝多为50yuan以下一两的，成本其实就是10多yuan，大都不是足年份新会陈皮，甚至不是新会陈皮，你可以唾弃，但这就是市场需求。
他说，你不迎合市场，专做自己的不就可以了吗？
我说，多个渠道尝试是可以，如果是作为主渠道，可能会很受shang。
他说，为什么呢？
我说，前天我重看了《私人订制》，很多人都觉得不好看，我倒觉得剧本非常好，范伟是领dao的司机，他的前三任ling导都被zhua起来了，他就觉得不理解，如果我是ling导，我肯定是个清guan。于是，他就去扮演ling导。当他进入了ling导角色时，他发现自己慢慢的喜欢说guan话了，喜欢被溜须拍马了，甚至想得到性hui赂了。
他说，明白了，跟我前面说的环境其实就是一回事，你去做良心生意，但是别人不这么做，他们的成本比你低，你想生存下来，唯一的办法就是随波逐流。
我说，看来程哥比我理解透彻多呀。

他说，上次朋友问我，他在wang上gou买的五年新会陈皮有yao香味，正常吗？
我说，不怎么正常吧，我上次给你的十年陈皮，你闻过没，有没yao香味？
他说，没有闻，当时拿了就送人了。
我说，正常的话，五年应该是淡淡的陈香味，远不到yao香味道，即使是十年陈皮，yao香味也很少有，真正带yao香味的，可能二十年以上才有，当然，这跟保存方式和保存环境也有关，甚至跟个人感受也有关。
他说，个人感受这话怎么讲？
我说，具体来说就是每个人感受的味道都是不一样的，比如老陈皮来说，你闻起来可能是yao香，换个人，闻起来像发霉，都有可能。
他说，那怎么判断？
我说，不用刻意追求，你觉得闻着喝着不错，就可以了。
他说，不用引导或说服客人接受？
我说，真不用，也没必要。谈到这个话题，让我想起前不久的一件事，有个微友想在我这里采购老陈皮，先发样板让她北京专家朋友鉴定，结果答复说，我22年陈皮年份不够，气味口感也不符合。
他说，那你怎么跟她解释。
我说，我当时跟她说了，这都是我们自己果园最早期种的皮，都是自己亲力亲为生晒保存至今，不是外购的，出来的味道和口感就是如此。若是专家认为不符合，那他是否有自己从1年收藏到22年甚至更久的陈皮经验？如果是外购回来，或仅凭个人口感和味道去判断，这是有误差的。因为一个人对某类喜欢的茶，有先入为主的观点，要想客观判断的前提，必须是自己亲身经历过，收藏过，才有发言权。
他说，后来她怎么说。
我说，后来她将专家认为好的，符合要求的陈皮寄给我看了。
他说，寄了吗？
我说，寄了，收到的时候我正出差，回来才看到的。
他说，那陈皮质量如何？
我说，打开包装的那一刻，我感觉挺意外的，一方面陈皮比较碎，而且都是碎成很小的一块，另一方面，陈皮的纹路不清晰，几乎找不到猪鬃纹，也没有老陈皮该有的自然陈香味。
他说，不是新会陈皮？
我说，看样子的确不像新会陈皮，倒是跟江西一带的果皮有点类似，而且蒸煮痕迹比较明显，我将图片发到群，大家看了也觉得不像新会皮。当时我还不放心，偷尝一小点泡水试了试，结果出来的陈皮水味道不苦，也不甜，没有陈皮香，反带点咸味，跟用来做九制陈皮的橘皮毛皮味道差不多。
他说，年份呢？
我说，蒸煮过的，谈年份已经没有多大意义。
他说，那你跟她说了？
我说，样板寄回给她，也跟她说了我的看法，还问了她陈皮来源，但她没有答复。
他说，感觉你有点过了，怪不得人家不答复你，你这出发点是？
我说，有两点。第一，想说服她，让她知道这不是好陈皮，也不是新会陈皮；第二，看到她未来有可能会买到假陈皮，于心不忍。
他说，这样好吗？
我说，后来我自己也认真思考过这个问题，其实每个人都有自己认为正确的观点，没必要轻易去说服对方，为什么呢？如果我被她说服了，那我就成了她；如果她被我说服了，那她就成了我，都是没多大意义。
他说，这都需要换位经历才懂。
我说，以前别人问我陈皮事情，我总是极力的出彩，滔滔不绝，生怕被别人低估，生怕被人遗忘。如今，若是今天的我遇到了当时的我，我会直接拿胶带把嘴给封住！
程哥笑了笑，说，这夸张了吧。但我也认同，人应该要内秀，被人低估也不是什么huai事，有时越是在努力的证明自己，生怕被leng落，结果可能适得其反！
我说，怪不得你一直都这么低调！
说完，我们俩都笑了起来。

756-教你辨别真假新会陈皮（1）之外皮篇

【导读】这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。本文是第1篇。
去年，我写了一篇关于新会陈皮的外皮呈猪鬃纹的文章，还详细介绍了什么是猪鬃，什么是猪鬃纹，但直到今天，仍有很多朋友问我这个问题。
我表达能力太差了？
是的。
怎么办？
再讲述一遍就好了。
有兴趣的朋友也可以花时间学习下。正如我开篇所说的：任何事情你只要花时间、功夫研究，总会有收获的。
在说新会陈皮的外皮之前，我们先来重新学习下猪鬃纹这个概念。
猪鬃，就是猪毛的意思，特指猪颈部和背脊部生长的5厘米以上的刚毛。猪鬃纹，就是指这片区域的纹路。所谓纹路，不是指具体一点，而是一个范围，一个区域。
先看几个案例。

图一是新会产的陈皮。
从图中，我们可以看到，三瓣陈皮的外皮都有密密麻麻的细小而凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起，形成了特有的猪鬃纹路。
没看清楚？
好吧，我们再把它放大一点看，如下图二。

图中左上角部分能清晰看到一个个下凹油室排列整齐、紧密相连且有规律分布在外皮表面，凹凸感明显，形似猪鬃纹路。
我们再来看一张，如下图三，这也是新会陈皮。大家将图片放大后，也能清楚的看到其外皮有无数凹入的油室，组合成一起，整片呈明显猪鬃纹路。

说到这里，不知道大家对猪鬃纹有没清晰的理解呢？
我们再看一些非新会产的陈皮的表皮纹路。如下图四。

从放大的图片可以看到 ，这两片陈皮，表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至完全没有，纹路也絮乱。
图片五

从放大的图片可以看到，这两瓣陈皮，表皮几乎没有油室，也没有规则的纹路。
图片六

从放大的图片可以看到，整片陈皮，虽有油室，但油室下凹不明显，表皮过于光滑，凹凸感也不强，纹路模糊不清晰。
说到这里，相信大家都对猪鬃纹有清晰的理解吧？
可能有人会有疑问，既然猪鬃纹是新会陈皮的一个特征，那猪鬃纹不明显的就一定不是新会陈皮吗？或者换句话说，猪鬃纹明显的一定就是新会陈皮吗？
都不是。
自然生长的农作物都是非标准性的，有差异化是很正常，所以有些即使是新会陈皮，猪鬃纹也不一定明显。
再说，新会陈皮是出自于新会大红柑品种，也称茶枝柑品种，这个品种不仅仅在新会有种植。
从柑橘的种植历史可以看出，珠三角及广西龙门、灵山等都有种植跟新会柑同一品系，如新会大红柑，四会称为“陈皮柑”，龙门县、灵山县称为“茶枝柑”，栽培历史也大致在同一年代或更早于新会。
既然品系一样，不同地方种植出来的外观也大致相同，表皮呈明显猪鬃纹也不足为奇。但由于在栽培中受到不同的自然环境、气候条件、栽培技术等影响，新会陈皮的一些特征，如气味、功效上还是跟其他有明显区别。这个我们在后面会详细讲述。
回到新会陈皮的外皮讲解，还有两个特征。
一个是新会陈皮的外皮通常有台风疤。如下图。

这是跟新会是台风多发地有关。详细可以查看上文数字730查看我写的一篇《新会柑的疤痕是怎样来的呢》文章。
另外一个是新会陈皮的外皮都有光泽、有油气，用指甲刮表皮,刮过的地方会突显油光。
说了这么多，大家对新会陈皮的外皮有没一些了解呢？没有也没关系，这只是新会陈皮判断的其中之一而已，继续看就好了，下篇我们还会更深入的讲述新会陈皮的真假辨认。

757-教你辨别真假新会陈皮（2）之内囊篇

【导读】我现在发现，如果文章能影响到一些人，哪怕很少，能帮他们的生活增添一点点美好，哪怕很少，也是功德无量的事情。
这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。本文是第2篇。
上篇，我们详细介绍了新会陈皮的外皮真假辨别，这次我们介绍新会陈皮的内囊相关知识。
陈皮内囊，也叫陈皮内表面。不同产地，不同时间采摘的果皮，其内囊是不相同的，甚至大相径庭，因此我们可以从内囊的外观去作为真假新会陈皮辨别的辅助依据。
一般来说，新会陈皮在新皮的时候，内囊分为两种，一种是青皮的内囊；另一种是大红皮的内囊。
青皮的内囊，紧密光洁、雪白或淡黄白色，质硬，皮薄，海绵浮松状不明显，无明显果肉瓣痕迹，无数凹入圆形油点均匀分布。如下图。

大红皮的内囊，雪白或淡黄白色，质软，皮厚，海绵浮松状明显，圆形油点分布稠密。如下图。

陈年的新会陈皮内囊呢？
一般来说，若是厚身的新会陈皮，到了一定年份，内囊会显浮松脱落，立体感明显，若是内囊很厚，还呈紧致状，则有可能不是新会陈皮；
若是薄身的新会陈皮，到了一定年份，内囊会有自然剥落现象。
下图是两张正宗新会陈皮的内囊，大家可以放大细看。


看到这里，不知道大家对新会陈皮内囊有没一些认识呢？咱们再来看看下面几个例子。
下图的这个是新会陈皮吗？

不是的。从图中我们可以看出，这陈皮内囊紧致，而且平滑，没有任何油点。
那下图的这个又会是新会陈皮吗？

也不是的。从图中我们可以看出，这应该是大红皮，一般来说，大红皮是比较厚身（相对青皮），但这陈皮显得薄而脆。如此薄的陈皮，也没有见到有明显的油点，而且浮丝太多，内囊的破裂也是不规则的破裂片，没有层次感，倒有点像川陈皮，皮不厚，但橘络纹明显，如下图。

最后再看一张图片，如下，这陈皮是新会老陈皮吗？

也不是的。从内囊可以看出，其油点分布毫无规则，紧致无立体感，内囊颜色深浅变化过渡不均匀，再结合外皮，可以猜测到应该是数块陈皮叠放在一起，表面喷茶叶水再烘干，从而导致内囊颜色有如此大鲜明变化。这个造假手段我们后续还会深入介绍。
说了这么多，不知道大家有没对新会陈皮的内囊有深刻理解呢？
内囊除了外观的判断，还有两个注意的地方。
一个是内囊的味道，是呈苦味，所以我们一般用作煲汤的时候，都会轻刮下内囊。
另外一个是内囊的水分不容易散发，因此一般保存不好，受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，呈绿白或绿灰色，甚至长毛，而不是从外皮变质。所以大家在翻晒陈皮的时候，要多加注意，保持内囊的干度。
以上就是我对新会陈皮内囊的一些见解，可能对，也可能错。毕竟，每个人都有自己的思想，自己的思想对自己来说都是对的。我分享我的思想，大家看看就好。
下篇我们还会更深入的讲述新会陈皮的真假辨认，欢迎关注。

758-教你辨别真假新会陈皮（3）之气味篇

【导读】气味是可以用语言来表达的，只要你使用了正确的语言。阅读本文，看看作者是如何从气味方面去辨别新会陈皮的真假。
这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。本文是第3篇。
前两篇，我们分别从外皮和内囊两个方面介绍了新会陈皮的真假辨别，这次我们从气味方面来说说新会陈皮。
提及新会陈皮的气味，最早可追溯有民间流传的两个段子。
第一个是，从宋代开始，新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地，特别是过了岭南之后，其味更显芳香，并且气味难以掩盖；
第二个是，新会陈皮行销南洋、美洲等地区时，华侨同胞携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖；
这两段子虽有夸张成分，但也透出了一点，就是新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他地方的陈皮气味是不同的。

同样是柑树的果皮，为什么新会产的陈皮，气味会如此不同？
这跟新会的气候和水土有关，我之前的文章有这方面的详细分析，大家感兴趣的话可以添加我公zhong号didaopao查看。
简单的说，土壤条件，栽培技术，农田气候的差异，使得新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但陈皮挥发油所含的成分等都有很大差异。因此，气味和相关药用就相差很大。
那真正的新会陈皮气味是怎样的呢？
新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

初采收的新会柑皮，青皮显刺激清香，大红皮显柑果芳香，随着存储年份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。
五年左右的新会陈皮略带柑香味，清新陈香味；
十年左右的新会陈皮柑香味基本消去，陈香味渐浓；
二十年左右的新会陈皮醇香味渐浓，但不一定立刻能感受到，需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味；
再高年份，如三四十年的新会陈皮的气味如何？
查阅资料说是檀香味，再久远的是骨香味。
是否真如此？
我也不清楚，至少没碰到过真品，也就没有发言权。
至于其他产地的陈皮，尽管有些也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味。
说到这里，不知道大家对新会陈皮各年份的气味有没些了解？
我们来举个例子。
若是有商家告诉你这是八年、十年的新会陈皮时，你可以仔细闻陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么基本可以断定是真货。相反，如果柑果香味浓，那你得认真考虑了。
为什么是基本断定而不是100%断定呢？
因为近几年来，有不法商家通过浸泡茶叶水、陈皮水等来做旧陈皮，人为的将气味附加上去。后续我们也会详细说到这些造假方式，欢迎关注了解。

再比如，一般五到十年的新会陈皮，陈香味会渐浓，即使在密封的袋子或纸箱里面，仍能感受到其香气侧漏；数量多的话，即使存放于三楼高的仓库中，在楼下亦能闻到陈皮的香味。
这真的一点也不夸张。相反，如果你的五到十年陈皮，陈香味很少，甚至没有任何陈香味，那你也得认真考虑了。
说到这里，不知道大家对新会陈皮气味有没加深些认识呢？
于我而言，描述陈皮的气味是很难的，可能跟我表达水平有关，有些事情我了解，感悟也深，却描述不出来！
再说，这跟每个人感受也有关，毕竟不同的人对气味敏感度不一样。
说到底，要从气味去辨别新会陈皮真假，最主要还是依靠反复对比，而对比的前提是要有收藏过了解过真正的新会陈皮。
正如我在以前的文章中说：
为什么很多人会买到假新会陈皮？
因为大多数人都没有见过真的。

759-教你辨别真假新会陈皮（4）之口感篇

【导读】谈到新会陈皮的口感，让我想起了一个成语：苦尽甘来。这可能是对新会陈皮口感描述最为恰当的词语了。
这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。本文是第4篇。
前3篇，我们分别从外皮、内囊和气味三个方面介绍了新会陈皮的真假，这次我们从口感方面来说说新会陈皮。
在说新会陈皮口感之前，我们先来了解下陈皮通类的口感。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，晒干或低温干燥而成。
记得以前看《舌尖上的中国》，讲到美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸，其对应的调味品分别为：酸是醋，甜是糖，咸是盐，辣是辣椒。
苦呢？
对应的就是陈皮。
具体在介绍苦味时，片中这样说道：“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。中国人善于吃‘苦’，是因为苦的背后蕴含着更加丰富的味觉感受。这种味道不只在食材，还存在与各种各样的调味品中，比如陈皮。”
是的，陈皮性温，味苦、辛。新会陈皮亦如是。
那为什么陈皮会显苦味呢？
这是由于柑橘皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种素会带有辛辣苦涩的味道，新皮中尤其明显，这也是陈皮需非“陈”不可原因之一。
既然如此，那新会跟其它地方产的陈皮口感上还有区别吗？
当然有。
由于新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间流去，三大物质都在动态变化。比如小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少，故低年份的新会陈皮口感带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。
非新会陈皮口感呢？
由于其挥发油种类少，香气微弱、单一。所以其口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有陈香味。
我们来举两个例子加深下认识。
第一，十年左右的新会陈皮带有酸味，正常吗？
不正常。一般来说，由于糖类酵解转化作用，前五年特别前三年的陈化期会存在一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此五年以后的新会陈皮，气味变得清香，酸苦味会逐步减少，越高年份的陈皮，口感愈发甘、香、醇。若十年左右的新会陈皮汤味出现酸馊等杂异味，或水味较重，则可能是做旧皮或非新会陈皮。
第二，新会陈皮做成的陈皮零食，甜味多苦味少，正常吗？
不正常。新会陈皮，一般是作为中药材使用，有燥湿化痰、理气健脾之功；或是作为调味料使用，有去膻增香之效，但极少有用新会陈皮为原料做成的零食食用。
为什么呢？
是因为新会陈皮的价格高，做成零食的话，成本高，消费者不愿买单？
当然不是。
这跟我们前面说的类柠檬苦素有关，一般做陈皮零食的，多采用新鲜的果皮烘制而成。新鲜的新会柑果皮中类柠檬苦素高，辛辣苦涩味尤为突出，按我们说法，就是“痹脷”（**舌头）的感觉强烈，所以不适合做成零食，即使添加各种甜料进去，苦痹感仍难以消失。
那为何我买的新会陈皮零食没有苦痹感？
那是因为你没看清楚配料表写的内容，是陈皮，而非新会陈皮。
不信？
请仔细留意。
本篇完。下篇我们还会更深入的讲述新会陈皮的真假辨认。

760-教你辨别真假新会陈皮（5）之年份篇

【导读】 陈皮的好品质才是我们的目标，年份只是我们的过程和手段，我们不能弄反了。
这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。本文是第5篇。
前几篇，我们分别从外观、气味和口感等方面介绍了新会陈皮的真假辨别，这次我们从年份方面来说说新会陈皮。
新会陈皮顾名思义，以陈为胜，所以坊间和药材行业有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。
对吗？
对也不对。
道地的新会陈皮之所以越陈越好，是因为新柑皮其燥烈之性未除，经晒干后随着贮藏时间延长，燥烈之性被岁月消磨，时间越长，若保管得当，里面的活性成分会相互转化，醇化陈化程度高，气味日益纯正醇厚浓郁，药食同源效果也更为明显。
但这仅是说明陈皮的“陈久者良”，至于50年期或更久的新会陈皮是否也越存越好，或者是否比20年期的气味功效更为突出呢？这个目前我还没有看到这方面准确的研究和分析结论。
这不影响我们对陈皮年份的追崇，陈皮商家普遍也是以年份作为定价的基准，年份低的陈皮，价格低；年份高的陈皮，价格高。因此，有不法商家就利用了这一点，对陈皮进行人为做旧，以使其在短时间内摇身一变为老陈皮，进而赚取更大利润。
最常见的就是下面这种，通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，以达到十年或更高年份老陈皮。

为什么说这种是人为做旧呢？
三个方面。
第一，外皮油性过大，呈焦黑状，这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致；
第二，内囊表面过于光滑紧致，没有任何脱落感层次感，这是由于泡水烘干所致；
第三， 内囊颜色深浅不一，且过渡明显、不自然，这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致；
当然，懂行的人也看出这不是新会陈皮，这是后话了。
除了这种外地皮通过烘染做旧，还有一些是用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆，使其快速糖酵解，外观在很短时间内黑化，以此来充当年份高的老陈皮。
这种焖焗过后的新会皮，外皮颜色上去了，可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显。再说，酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越陈越香。
有时在逛一些陈皮店，看到一些外观完好漂亮，但是是被烧后的新会陈皮，心理怪可惜的，有种说不出来的感觉。就如同你看到有些人故意把没有成熟的果子摘下来扔掉一样，五味杂陈。
回到主题。
那正常情况下的各年份新会陈皮是有哪些特征呢？
1~3年陈皮：外皮呈鲜红色，或者是暗红色，内表面雪白，带刺激香味，果酸味重。

5~8年陈皮：外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象，气味方面，带清新的陈香味。

10~15年陈皮：外皮呈浅棕带黄色，果皮细纹清洗可见，带光泽，内瓣微黄中带暗白，淡淡陈香味。

这里所指的正常情况，是指在南方，常温，干燥环境下，陈皮自然晒干后的保存。
为什么要强调这些呢？
因为陈皮的陈化从大的方面说，与其地域、环境、气候有关；从小的方面说，跟其温度、湿度、贮藏容器和保存技术也有关。比如，陈皮在自然环境下比恒温恒湿的环境，转化相对快一些等等。若抛开这些来谈论陈皮的年份，那是没有意义的。
正如，让一个人成长的永远不会是年龄，而是经历。

761-教你辨别真假新会陈皮（6）之泡水篇

【导读】味因水觉甘甜，心因茶而和宁。
这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。本文是第6篇。
终于到大结局了。
前5篇，我们分别从外观、气味、口感和年份等方面介绍了新会陈皮的真假辨别，最后这次，我们从冲泡茶方面来说说新会陈皮。
这也是鉴别真假新会陈皮最有效的方法。
为什么呢？
新会陈皮，闻其皮观其色，应该说只可以辨别其是否有霉坏等，很难分辨其内涵品质，即使很多时候靠气味来判断，也并非百分百准确，一方面是香味及颜色都可以人为制作，另一方面是老陈皮的气味，不一定闻起来立马就能感受到醇厚的陈香。
比如，新皮闻起带柑橘果味，五年以上陈皮能闻到淡淡陈皮香味，但陈年旧皮不一定闻起来越陈越香，这时候以指甲轻刮外皮，香味才扑鼻而来。
总而言之，新会陈皮最好的鉴别，就是单品陈皮水，无论其真假辨别、内涵品质、人为添加制作，还是低端储存过程中为防虫防潮喷洒药剂等，都可以感受出来。
那正宗的新会陈皮泡水后有哪些特征呢？
以五年陈皮举例。将其放入一升水的壶中煲煮，煮的时候能够清晰闻到清新的陈香味。品饮陈皮汤，甘甜无苦。连续煲煮十多壶水后，陈香依然。再者，经长时间煲煮后，陈皮仍不易烂。

非新会产的陈皮，以同样的陈皮量，同样的壶和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮两三壶水后，汤中陈皮已经很淡，而且陈皮易烂。
汤色呢？
真正的新会陈皮，年份短的茶色是青黄色，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮，茶色黄红色，气味清香，入口甘香醇厚。
如果你在品尝一些老陈皮的时候，还带有明显酸涩味，那就有可能是人为做旧或非新会产的陈皮了。
我分别用五年、十年和十五年的陈皮冲泡，汤色对比如下：

（冲泡2分钟）

（冲泡10分钟）

从图中可以看出，总的趋势是年份浅的色浅，年份老的色深。当然，我这里是为了营造效果，才特意泡上十来分钟对比。实际上，这样长时间的浸泡，对陈皮或者茶叶来说，都是不好的。
说到新会陈皮泡水的味道和口感，不得不提新会陈皮的核心种植区域。
新会天马、茶坑、梅江、东甲等附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，使其种植出来的新会柑品质跟其它产区有些区别。
那对应的气味和口感跟其他产区的有什么区别？
有的说，核心区域种植出来的柑果醇厚芳香，口感回甘略带点苦；
有的说，核心区域产出的柑肉酸甜适度，柑韵悠长、柑皮香浓、口感顺滑。
对吗？
这个没有统一标准。我自己觉得这几个区域出产的陈皮，**感少，喝下去有沁人心脾感觉。
至于是否真是如此，每个人感觉可能都不一样。
正如我在群里说的，陈皮作为茶类来说，满足两点即可。第一是，安全底线不突破；第二是，气味口感投你所好就行，没必要太注重年份和区域。
毕竟，喝茶在乎的是品，这个品不仅指茶的色、香、味、韵等，还有品茶人的心态。
（全篇完）

762-关于小青柑普茶的清单

引言
七月开始，逐渐进入了新会小青柑的采摘和加工季节，这里跟大家分享下关于小青柑以及柑普茶的知识。
1. 小青柑是7-8月份的果子，大红柑是11-12月冬至期间的果子。小青柑属于未成熟的果子，挥发油含量高，疏肝化气的功效明显。大红柑糖分高，相对刺激性略低，燥湿化痰功效最足。后期果皮的陈化上，大红柑较小青柑更为明显。
2. 小青柑属于柑普茶一种，都是延续了陈皮和普洱茶的共同优点—越陈越香，所以在合理的储存条件下，柑普茶存放个十年二十年都没有问题，而且会越陈越香。
3. 小青柑挖出来的果肉大多会被废弃掉，因为这时候的果肉偏酸，从中医角度来说，果肉湿气较重，不建议食用。再者，挖出来的果肉极容易腐坏，不便于保存，所以目前很少有人真正用作回收加工。
4. 柑普茶需要密封保存，目的是防潮。当然，密封并不是指真空，而是指存放在不直接暴露在空气中的罐子里，并且尽量减少罐子中的空气这一状态。因为存茶，还是需要有少量氧气和茶叶中的物质进行氧化反应，让茶叶口感变得醇厚。
5. 柑普茶的保存，无非就是三点：防潮、防虫和防异味。从存放地点来说，要远离湿度大、温度高的地方，比如浴室旁；远离有杂味、油烟的地方，比如厨房；无需放入冰箱存放。
6. 保存柑普茶的罐子，可以是一些密封性良好的茶罐，比如紫砂罐、陶瓷罐或带密封胶圈的玻璃罐。装满柑普的罐子，一般置于干燥阴凉的地方，然后需不定期的进行检查，若发现皮身变软，需取出放在太阳底下晒干。
7. 受限于七八月份阴晴不定的天气，新会小青柑制作工艺主要以低温烘干为主，自然生晒的很少。干燥工艺对于后期的口感影响很大。当然，有个别商家为了省成本采用高温烘干，从长远来说，这无疑是饮鸩止渴。
8. 柑普茶制作过程一般是：采摘——洗果——筛选——开孔——挖肉——洗皮——装茶——烘干（晒干）。看似简单，但里面还涉及到很多工艺步骤，比如如何解决苦涩，如何提香，每个企业都有不同的工艺，因此出来的口感不尽相同。
9. 小青柑的柑皮香气相比柑普茶其他种类，气味更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出。因而出来的茶汤，口感上比较辛香，清新可人。
10. 小青柑冲泡步骤：第一遍洗茶，第二遍润茶，第三遍开始正式冲泡，前五遍冲泡最好快速出汤，这样更能体现出小青柑的柑香味，如果掰碎冲泡时，一定要避免茶汤过浓，否则会带来不好的体验感。
11. 当冲泡多遍后，感觉茶滋味偏淡，可以加入足够的水，使用陶壶、银壶、不锈钢壶或玻璃壶等直接煮茶，仍能从中可以感受到柑香的浓郁和清香。
（全篇完）

763-二红皮与大红皮的功xiao有什么不同？

首先普及下概念，尽管很多人都知道。
新会陈皮按其果实成熟度分为青皮、二红和大红皮。
其实，更准确应该是青皮、微红皮、二红皮和大红皮。
青皮，全青；微红皮，由青转红；二红皮，半红；大红皮，全红；
这应该不难理解。
但现在很多人也将微红皮与二红皮合在一起统称二红皮了。
为什么？
两个方面。
从农户来说，可以更早说自己有二红皮售了，可以抢占市场；
从买家来说，既然它不是全青，也不是全红，那就称二红好了。
怎么分当年的二红皮和大红皮？
看颜色，摸质感。
通常超过50%带黄红，果的质感稍软（软是对青皮、微红皮来说，二者果很硬）就可以称二红。
大红呢？是100%的红叫大红吗？
理论上是，但实际不完全是。
一般有90%颜色转红，果的质感偏软，就称大红了。
为什么不等待100%红才摘？
有天气原因，越往后越不可控，毕竟摘了不及时翻晒就坏了；
有对果树保护原因，太晚摘会伤树，也会影响明年产量；
除此之外，大红果完全成熟了，很容易吸引一种叫日本苍蝇的昆虫类附和在其果面，咬坏果和皮；
所以，一般来说，90%以上的我们都当成大红果。
这就跟我们黄金首饰一样。
所谓的足jin，也并不是指100%纯jin，而是指99%含jin量，千足jin呢，就是99.9%，万足jin呢，就是99.99%，永远没有纯黄jin。
jin无足赤，理解了这个，也不难理解大红柑了。
为什么要花这么大篇幅说这个呢，其实是为了铺垫说二红皮跟大红皮功效与辨别。
如果是二红皮中的微红皮，由于其果刚开始着色，因此功效更接近青皮；
如果是真正的二红皮，由于其果已达半熟，功效更接近大红皮；
二红皮和大红皮在保存的前三年都比较容易分辨出来。
如何区分？
看颜色，还有闻香味。
大红皮果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味；二红皮芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙）。
除此之外，在前五年的收藏过程中，同样干度的大红皮与二红皮，一旦天气变化（回潮），大红皮果身会偏软，而二红皮较干，这跟大红皮糖分高有关。
越往后的年份，二者则比较难鉴别，但有经验的还是可以区分开来，比如二红皮喝下去的辛味比大红皮强烈，大红皮的温润感更好一些。
至于为什么从青皮到大红皮的过渡，要产生摘二红皮呢？
说白了，这个更多的是从收存上来考虑，而不是功xiao。
这也是yao典中为什么从来明确的只有青皮、红皮两种，而没有说二红皮原因。