从外皮与内囊上怎样分辨是否新会陈皮？365问陈皮之96。
新会陈皮，外皮猪鬃纹明显，有无数凹入的油室，且分布均匀，通常有台风疤；内囊为淡黄白色，海绵浮松状明显，圆形油点分布稠密；
非新会陈皮，外皮纹路模糊不清晰，不显猪鬃纹，油室下凹感不明显且分布不均；内囊平滑，油点少或没有油点。
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从气味上怎样辨认是否新会陈皮？365问陈皮之97。
新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
非新会陈皮，尽管有些也有香味，但味辛且苦，时间再长，也没有陈香味。
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从口感上怎样辨认是否新会陈皮？365问陈皮之98。
低年份的新会陈皮，口感带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。
非新会陈皮口感，由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩，且不会随时间的变化而变化。
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新会陈皮可以跟绿茶搭配喝吗？365问陈皮之99。
陈皮性温和，可以和任何茶类搭配。跟绿茶搭配，从性状上是没有冲突，但口感不太好，至少绿茶的清香味没有了。
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新会陈皮是厚的好还是薄的好？365问陈皮之100。
陈皮的厚薄跟其树龄和果实成熟度有关。一般来说，新树结的果，其制成的陈皮越厚，老树越薄；果实成熟度越高，其制成的陈皮越厚，青皮越薄。
一般以厚薄均匀，内囊部分相对较少的为好。
过厚的陈皮，随年份增加，质量损耗明显；过薄的陈皮，在收存方面风险大，一旦虫蛀，补救难度大。
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晒干的新会大红皮为何一段时间自动回软？365问陈皮之101。
五年以下的大红皮，因为含糖分高和含水率高，所以晒干后一段时间其自动回软，五年以上的大红皮，相对来说，回软程度稍微减少。
青皮含糖分少，一般晒干后不容易回软。
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晒新会陈皮过程中应该注意些什么？365问陈皮之102。
对于新皮而言，选择连续晴朗的北风天晒制为宜；
对于五年以下的陈皮，每次翻晒2小时左右，触摸皮身呈脆硬为宜；
对于刚晒干的陈皮，不适宜马上装袋/罐，需让其自然散下热气，以防止倒汗水产生。
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新会陈皮在美食中有什么作用？365问陈皮之103。
对新会陈皮的食用，以粤菜为多，尤其是珠三角地区。
新会陈皮在美食中，主要是起画龙点睛作用，一些粤菜加了陈皮，除了调和以外，风味也会凸显，与众不同。
除此之外，陈皮还有除膻增鲜作用，比如焖羊肉这类食材，加入小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。
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三年前，我在陈皮吧里收藏过“地道泡”一个类似贴，现在打不开了。
请问是楼主的帖子吗？

谢谢收藏了，学习一下。

为什么广东人喜欢用新会陈皮？365问陈皮之104。
跟广东的气候和和水土有关。
广东常年酷热湿润，因此所诞生的粤菜是非常讲究清淡，辣椒这些几乎不吃。
而陈皮呢，味甘、辛、醇且带有独特香味，与食材合理搭配，既能提升食物的鲜味和香味，也能去除异味，所以为喜欢清淡喜甜香的广东人所喜爱。
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新会青皮是否越陈越好？365问陈皮之105。
新会青皮，新皮的时候，色青气烈，味苦而辛。
虽然也和陈皮同样是一味中药，但在中医典籍和传统说法中，都没有“青皮越陈越好”的记载。
从传统中医药性理论出发，青皮主要成分为挥发油，会随着存储期限的延长而逐渐挥发，使其药性平和，符合“宜陈为佳”的说法。
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新会陈皮优劣有什么标准？365问陈皮之106。
按照气味和口感，可分为四档。
第一档：香、厚、甘、醇和陈；
第二档：香、厚、辛；
第三档：酸、苦或草腥；
第四档：酸、苦、舌痹、锁喉或异味。
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新会陈皮的年份计算方法是怎么样的？365问陈皮之107。
行业内陈皮的年份普遍是以采摘的年份开始计算。比如，2017年采摘的陈皮，到2018年，算两年皮了。
不过，也有一些商家是按周年计算。
总之，目前对陈皮年份没有严格的统一标准。购买时，若对年份有质疑，可咨询其采摘年份，来决定是否购买。
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100斤普洱茶散茶做成小青柑普茶大概有多少？365问陈皮之108。
小青柑皮普洱茶，主要是以熟普散茶搭配新会小青柑加工而成。
茶和柑的比例大约是1:5.5，或1:6.0左右，也就是100斤茶加上550-600斤新会柑，能出110-115斤左右的成品。
里面会有损耗，包括掏空果肉会损失一些新鲜柑果，填塞茶叶过程中会损耗一些茶叶。
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