其实做菜不难，简单的食材，简单的调料，简单的工序，就像从小到大妈妈炒过的每一道菜。任何级别的大师都无法超越，因为里面有太多浓浓的的爱意

为什么我包出来的饺子一煮容易碎，注意是碎不是破

先休息下，等下说一些炒菜的特殊技巧

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第二张图是什么

怎样熬绿豆汤不变红
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。天气热多喝绿豆汤可以清热解暑，胃寒的朋友得少喝

如何蒸的米饭更香
蒸米饭时添加一小勺稻米油，会让煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。特别会让陈米的口感和米油感更好。经过现代精加工，米皮和米胚被除去，大部分的营养白白流失。稻米油是从米皮和米胚当中提取的，极大地保存了稻米油中的营养成分

冷冻鱿鱼去腥的小妙招
无论是饭店还是自己买来做，我们都很少能吃到新鲜的鱿鱼。因为冷冻久鱿鱼就会出现腥味，只要烹饪前放少量柠檬汁腌十五分钟就能很好的去腥。

打的好累啊，没人来鼓励下嘛？

现在不得不说的就是小龙虾了。龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，
质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。