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怎样炒菜才不变色啊

顶顶顶

好有用～～～～

　　来个大家熟知的鱼香肉丝
主料：瘦猪肉200克。
　　配料：木耳30克、胶白50克
　　调料：酱油10克、陈醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。
　　制作：
　　1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
　　2、木耳切丝、胶白切丝。葱姜蒜末。
　　3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。
　　4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳与胶白同炒至熟装盘。
　　说明：
　　此菜为四川风味。咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富。烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。

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宫保鸡丁和鱼香茄子怎么做呢亲

好帖，给可爱的楼主dd

dd

没油，怎么炒菜会好吃呢？