将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放置一定时间，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化，同时分解大豆的蛋白质，产生甜味和美味。接着由于空气中来的酵母、细菌的繁殖产生乳酸及其它有机酸，进而与醇结合生成酯，给予大酱以特有的香味，这就是所谓的酿成。

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　　豆类食品是指含有大豆成分的食品。豆类食品富含蛋白质、维生素和矿物质，能有效预防心血管疾病和癌症，还能促进人体健康。因此，豆类食品是非常健康的食品。 　　豆类食品又称豆制品，它是指以大豆，小豆，青豆，豌豆，蚕豆等为主料，经过加工制作而成。豆制品多为大豆之豆浆固化而成，如豆腐等再制品。 　　我国是大豆之乡，我国种植大豆己经有5000年历史了。同时，它还是较早研究开发和生产豆制品。千百年来，我国古代劳动人民

【多吃豆类能治疗以湿重为主的风湿骨痛】脊椎经常酸痛或脊椎病患者平时可以多吃点豆类食品食品，对肌肉、骨骼、关节的代谢有促进作用，能加快脊椎病痊愈，对身体沉重、关节不利、筋脉拘挛、关节肿痛等症状的治疗效果都比较好。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量

【大豆可抗衰防癌，降脂通便】大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，这些食物的共同点是富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，可以促进肠道蠕动，帮助脂肪代谢，有利于降血脂。同时，豆类食品中还富含大豆异黄酮，这是一种类是植物雌激素的成分，可以清除自由基、抗衰老，强效抗癌。

随着气温的不断升高，夏季豆制品的生产管理以及对产品质量的维护会成为豆制品企业的一大难题，气温的升高不仅使产品的微生物滋生现象明显的增加而引起产品的质量问题，同时也会在产品加工过程中由于某些操作的不善而对产品本身的质量问题产生较大的影响。在此，就夏季生产管理和品质维护方面的诸多问题作一些共同探讨。 （一） 卫生管理方面存在的一些普遍问题 在豆制品企业的夏季生产中，产品污染带来的质量问题相对于产品的软硬、

豆制品是我国的传统美食，深受百姓喜爱，但长期以来，其加工条件令消费者堪忧。近年来，天水市麦积区市场监督管理局在食品小作坊综合治理三年提升（2019-2021）工作基础上，持续推进食品小作坊整治提升，坚持监管与服务并重，引导“大企业”做“小豆腐”，实现了豆制品产业由“一口锅、几口缸”到“自动化生产、带标识销售”的转型升级。 图片 狠抓培训，提升从业人员素质。经过多方走访调研，麦积区市场监管局认为从业人员法律知识欠

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。 　　大豆的营养不仅有钙和蛋白质 　　1.大豆是补钙

豆腐是通过将凝结的豆浆压成固体块制成的。有些豆腐很硬，有些则更软更滑。它可以切成不同的形状并以多种方式烹饪。日本人制作豆腐已有2000多年的历史。最近它在其他地方变得流行起来。有些人抱怨它很乏味，但它很好地呈现了你准备的酱汁或调味料的味道。它有很多健康益处。 豆腐的营养价值 85克的豆腐有： 卡路里：78 蛋白质：8.7 克 脂肪：4克 纤维：0.8 克 碳水化合物：2克 糖：0.3克 与其他植物蛋白不同，豆腐含有人体无法自行制造的所有

1、豆腐（11类）：南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、水豆腐、冻豆腐、内酯豆腐、包装豆腐、果蔬豆腐、花生豆腐 2、半脱水制品（9类）：白豆腐干、白豆腐丝、干豆腐、百叶、千张、豆腐皮、厚百叶、白干、豆干 3、卤制品（14类）：香干、五香干、兰花干、包干、菜干、茶干、豆腐油丝、豆丝、黄豆腐、圆豆腐、豆腐片、豆腐干、酱干、卤干子 4、油炸制品（8类）：豆腐泡、炸豆腐、油豆腐、油丝、豆腐条、炸素鸡、炸素虾、豆腐果 5、

豆制品的产生距今已有1800多年了，在历史的长河中，人们对于美食的开发决定不会止步不前。尤其中国作为美食集聚地来说，如果没有更多的创造，便是对美食的一种辜负。那么用自动化豆制品设备深加工出来的产品都有哪些呢？#豆制品设备# 1、豆腐 豆腐深加工之后可以做成八宝豆腐、包浆豆腐、臭豆腐等产品。 2、豆腐皮 豆腐皮可以加入香料进行卤制，卤制之后的豆腐皮非常的入味，口感极佳。 豆制品设备深加工出来的产品展示 3、豆腐泡 豆腐

豆腐，是我国非常经典和传统的美食食材，已有上千年的历史了。豆腐和鸡蛋并称为“廉价的营养补充剂”，早在2003年，健康普查的结果是整个中国的老百姓都缺乏优质蛋白，所以在2016版的《中国居民膳食指南》里提出，建议居民多多食用蔬果，奶类和豆类，其中大豆及坚果类食品建议每日食用25-35克，看看你达标了吗？ 豆腐作为最常见的豆制品，不仅具有高蛋白低脂肪的特点，而且它所含有的大豆蛋白属于完全蛋白，营养价值可以跟鱼肉媲美，同

1、原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。 2、颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。 3、特点不同 卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。 4、烹饪方法不同 一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用

产品特点：油润细腻，香甜可口，是消暑佳品。

豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%。

豆腐是我国传统食品，不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行为和习惯。当前，豆腐加工生产进入到规模化和市场化，引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工生产已经成为常态，把握加工生产的核心技术和关键问题是提升加工水平、提高生产效率的核心。应从豆腐加工生产的整体过程入手，探寻豆腐加工生产的重要步骤和环节，突出泡豆、磨制、煮浆、点脑、蹲脑、压制等环节，以使豆腐加工生产的整个过程进一步规范化，为豆腐加工生产的

豆奶类饮料是以黄豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆奶、调制豆奶等。纯豆奶为大豆研磨后，萃取出的性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品，其黄豆固形物含量不低于6％。

烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。

主要原料：黄豆、面粉。

腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸，营养丰富，易被人体吸收，食用方便，用温水浸软后，可做成各种美味佳肴，同时还能中工成腐竹罐头。

哦soga不顶用抠门