豆腐是我国传统食品，不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行为和习惯。当前，豆腐加工生产进入到规模化和市场化，引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工生产已经成为常态，把握加工生产的核心技术和关键问题是提升加工水平、提高生产效率的核心。应从豆腐加工生产的整体过程入手，探寻豆腐加工生产的重要步骤和环节，突出泡豆、磨制、煮浆、点脑、蹲脑、压制等环节，以使豆腐加工生产的整个过程进一步规范化，为豆腐加工生产的效率和质量提供更为全面、科学的保证。