2真：南豆腐和北豆腐
真豆腐只有两种，就是我们常说的南豆腐和北豆腐，根据制作工艺的不同，也可以分为“石膏豆腐”和“卤水豆腐”。
石膏豆腐（南豆腐）常见于南方地区，它是用石膏作为凝固剂来制作的豆腐，这类豆腐口感更为细软滑嫩，含水量较高，所以韧性不好，很容易碎，更适合凉拌或煲汤，比如我们常说的小葱拌豆腐就用的这种。
卤水豆腐（北豆腐）常见于北方地区，它是用盐卤作为凝固剂制作而成，这种豆腐的口感比南豆腐要硬一些，所以更好成型，无论是煎炸炒，还是蒸煮炖都可以，代表菜有川菜麻婆豆腐，或者北方的白菜炖豆腐，家常豆腐等等。
4假：这4种豆腐不含黄豆
说完真豆腐，我们来聊聊“假“豆腐，就是那些明明被称为豆腐，但并不含大豆的食品。市面上有四种常见的“假”豆腐，分别是杏仁豆腐，鱼豆腐，千页豆腐和日本豆腐。
杏仁豆腐：它是用甜杏仁磨成浆后煮沸，晾凉凝结而成，因为成品酷似豆腐，所以名为杏仁豆腐，它是南方的一道特色小吃。
鱼豆腐：它是由鱼肉作为主料制作而成，经过调馅，挤压，定型，炸制的步骤，最后的成品是方方正正的，常与火锅丸子一同售卖，吃起来有鱼的鲜味，同时富有弹性。
千页豆腐：关于千页豆腐的制作有两种说法，一种是它由大豆蛋白粉，淀粉和食品添加剂制作而成，另一种是它由淀粉和添加剂制作而成，它的口感属于软嫩弹牙，久煮不烂的，所以小小认为它不应该列为豆制品行列。
日本豆腐：日本豆腐又称鸡蛋豆腐或玉子豆腐，它的主食材为鸡蛋，但做出来的口感却像豆腐一样软嫩，所以因此得名。
这4种名为豆腐的产品，虽然形似豆腐，但制作食材和味道却跟豆腐没有太大的关系，喜欢豆制品的朋友，还是要选择豆腐，豆皮，豆泡等产品食用呀。
3不要：挑选豆腐的正确方法
买豆腐也有技巧，怎么判断豆腐的新鲜程度呢？这3个方法要学会。
01、看颜色
买豆腐时要先看颜色，很多朋友误以为豆腐颜色越白越好，其实是错的，新鲜且优质的豆腐呈乳白或淡黄色，而品质较差的豆腐则颜色暗沉发灰，豆腐的保质期是很短的，所以选购时一定先看颜色是否符合新鲜的标准。
02、看切面
品质好的豆腐切面是紧实的，反之如果豆腐的切面孔洞较多，或者切面掉落很多小碎渣，这种豆腐大概率是被冷藏保存过，新鲜度不高，不建议购买。
03、闻味道
新鲜的豆腐散发着淡淡的豆腥味，而放置时间过久的豆腐有一股氨水味或酸味，总之，如果碰到有异味的豆腐，再便宜也不要购买，大概率已经变质了。
