为何咖啡闻起来比喝起来更香醇？
这与鼻前、鼻后嗅觉合击，可辨识数千种不同香气有关，但味觉只能感受酸、甜、苦、咸、鲜5种水溶性滋味。
不过，SCAA并未把鲜滋味列入咖啡风味轮里的水溶性滋味，因此，咖啡的水溶性滋味以酸、甜、苦、咸为主，其中的苦与咸纯属水溶性滋味，喝得到却闻不到，为较负向的滋味，但是酸与甜则为正向滋味。
值得留意的是，有些酸味与甜味具有水溶性与挥发性，闻得到也喝得到。
咖啡850多种芳香化合物，大部分只有挥发性，所以只能靠嗅觉辨识，另有一部分具有挥发与水溶的双向性，因此可用嗅觉与味觉感受，但咖啡纯属水溶性的芳香物最少，有赖味蕾辨味。
咖啡的芳香物大部分具有挥发性，因此常让人觉得咖啡用闻的，似乎比用喝的更过瘾。再者，挥发性花果芳香物的分子量，较低且轻盈，最容易在烘焙过程中裂解殆尽，原则上，不急不徐的浅焙，会比快速浅熔或慢火浅焙，
更易留住咖啡迷人的花果韵。
咖啡还有一部分芳香物属于双向性，也就是具有挥发性与水溶性，诸如甲酸、乙酸（醋酸）、丙酸等有机酸以及焦糖甜味，这些芳香物均可靠味觉与嗅觉感受。
相对而言，咖啡仅有少部分芳香物属于水溶性，咖啡的有机
酸中，苹果酸、柠檬酸、乳酸、草酸，以及无机的磷酸，不具挥发性，因此闻不到，只能
靠味觉辨味。
综合上述：
1、嗅觉感官远胜味觉。
2.咖啡气化芳香物多于液化芳香物。
3.烘豆师不谙北欧式不急不徐的浅焙，造成咖啡闻起来会比喝起来更香醇的印象。

晚安⭐️

赚钱的咖啡馆必做的7个计划
要经营好咖啡馆，必须要做好7个计划。但目前许多咖啡馆常常忽视这方面的问题，造成经营被动。我们必须接受教训予以纠正。
1．营业额计划。即要做多少生意，即我们在一定时期内应达到的营业目标。这个目标要根据市场状况，过去达到过的营业额，以及今后采取的经营方向、物价情况综合考虑予以确定。
2．商品计划。即为了实现上述营业收入额，拟要推出哪些商品。对小咖啡馆来说，必须针对营业额目标与咖啡构成系列的比重加以核算。如营业额设定下月达到10万元，其中奶茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元奶茶的业绩。依此，若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业业绩。以此类推，其余服务项目各占多少，看一个月之内最终能达到多少，是否能完成预定的目标。
3．采购计划。根据上述商品计划，为了使采购资金的有效运用及商品构成的平衡性，实际进行采购时，必须针对设定的商品内容，去进行采购计划的排定。一家咖啡馆为了实现营业目标，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，必须制定相应的采购。
当一家咖啡馆有了营业额计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上，接着必须考虑的事项，就是如何有效的将这些商品销售出去。而在人事、经费与各项目促销、管理活动的配合下，完成经营目标。
4．销售促进计划。咖啡馆基本的物质是定点营业，含有坐销的意味。但我们又不能消极地坐等顾客来，必须采取积极促销做法，必须主动地设想吸引顾客来消费。因此，必须加大宣传广告活动，社群营销，建议性话题营销，加大促进销售的计划。当然应尽可能采用花小钱做大广告的原则去做广告宣传，可采取海报、传单、老顾客试吃等来实现。选择良好时机举办一些体验活动之类的。
5．人力资源计划。咖啡馆是母体，员工就是血液，因此保持员工的出品和服务质量就是保证母体的生命。为了达到计划中所设定的各个具体目标，各项工作中员工的任用和分派是至关重要的。为了能使人力资源和其他资源合理配合，相得益彰，并进而保证你的咖啡店的良性发展，这一点必须明确。在开店之初，就要为员工的发展制定一个长期的计划。比如招募店员，以签定合同方式进行录用和培训。一方面，自己培训的员工，各方面的情况可以做到心知肚明，便于人员的任用和安排。另一方面，以合同的方式又避免了人员流失情况的发生，为工作人员的稳定性做出了保证，为正常运营提供了一个良好的内部环境。
总之，为了达到预期的效果，人员的培训和任用一定要做到认真、有计划。要从长远发展考虑，不可急功近利，更不可马马虎虎、不顾大局、草率行事。
6．财务计划。财务计划的制定与整个店的效益方面的盈损得失是互为因果关系的。它的制定将直接影响最终的经营成果。关于此点，最好的建议是请一位专业的理财人士协助进行，在资金的运营和收支上有一个较详细的规划，经便在运营过程中能够做到合理的调派和运用。最好能够根据自己的实际情况，制定出大概的收入和支出计划，即我们通常所提到的预算。这样就会便于在以后的工作中做到有章可循，避免盲目行动造成错误。
7．资金运作计划。对于经营者来说，资金的运作与分配也是店铺经营管理上的一个重要环节。首先要掌握整体的资金量，然后根据各个部门、各个类别按比例依次投入。同时要注意控制松紧，使有限的资金尽可能地做到宽松，以备突发情况，这样才能在运营过程中做到有条不紊，水到渠成。
至于运作资金的划分可大致按以下几方面进行：
（1）器械设备方面的费用。如器具的购买、原料的采购、各类设施的保养、维修及折旧、店铺的租金等。
（2）人事方面的费用。如员工薪酬、日常伙食、奖金、节假日的补贴等。
（3）维持费用。如水费、电费、采暖制冷费、日常消费、清洁费及其他杂费等。
（4）运营方面的费用。如促销费、广告费、装修费以及税务的定期缴纳等。当然，也可以依据性质的不同直接划分为固定费用和变动费用。这种划分表面看来很简单，在实际应用中却又要分出许多枝节，一样都马虎不得。总之，各类费用的划分一定要结合自身情况详细制定，做到具体再具体；同时又要保留一定的机动余地，以备不时之变，这样才能保证资金的良性循环。

马可

物质咖啡馆的商业模式
不知道大家对物质咖啡馆有没有一个大概的了解，目前市场上也有很多朋友开的是物质咖啡馆。
其实，物质咖啡馆通常是一个占地40-140平米的店铺，经销各种新鲜烘制的咖啡豆。这种店一般备有烘焙机自己烘焙咖啡，或从别的烘焙师那里购买咖啡豆进行再销售。除了经销咖啡豆之外，这里还经销茶叶、新鲜食品，如本地烘焙的面点、面包以及其他食品及配料。
物质咖啡馆还提供咖啡器具及各种家用咖啡机、咖啡壶等以教养顾客在家里自制咖啡饮品、品尝咖啡的能力。
如果白手起家开办物质咖啡馆，费用会较高，通常在人民币60万-240万元之间。所需专门技术和经验也较高，特别是在需要自备烘焙机的情况下。开这样的店之前，要经过仔细斟酌。
在现有的物质咖啡馆里如果增加浓缩咖啡这一项，所需经费比置办一辆咖啡车还少。买一台浓缩咖啡机、磨粉机，外加咖啡机管件、橱具展品及一些浓缩咖啡豆作库存，就可以了。你的员工对经营物质咖啡所需哪些培训，及如何销售等等问题都已熟悉，这对你经营浓缩咖啡是一大优势。
但也不能忘记，引入浓缩咖啡就意味着增加一个全新的经营项目。人员管理、库存控制、员工培训等，只是通过成功经营浓缩咖啡之路的一部分。
设置浓缩咖啡柜台有两方面的功能。首先，它是盈利中心。尽管在这样的地方，比较起总收入来，这一柜台的收入相对少些，但从每平米所获利润的角度来看，浓缩咖啡饮品所获收益最高。原来的咖啡零售已经吸引了一个咖啡爱好群体，他们自然会成为浓缩咖啡的潜在市场。
第二，浓缩咖啡是培养人们对咖啡爱好的美妙途径。同时，它能帮助促进其他消费品及器具的销售，使咖啡零售店成为顾客的购物“终点站”。受到美味的浓缩咖啡的吸引，新顾客也会登门购买咖啡及一些与咖啡有关的东西。
物质咖啡馆是相当稳定的经营场所，比起“浓缩咖啡屋”等等新式咖啡馆来，传统的场地出租者及房地产管理商更乐于与物质咖啡馆打交道。

楼主能加下微信吗

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好文

咖啡馆招牌设计篇
其实，咖啡馆的招牌就是你的门店第一张脸。
咖啡馆如果有一个精致的招牌，醒目的显示店名。那你的生意肯定也不会差，在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，寻找实现自己消费目标或值得逛游的商业服务场所。
因此，具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。
咖啡馆招牌在导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它尖是最引人注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞往往是成功的关键之一。
招牌中文字的设计是基础，几个字的问题往往会让经营者煞费苦心，因为一旦确定之后，将直接和咖啡馆的名誉和咖啡的品质挂钩，要做到既方便记忆，又在一定的文化气息，同时还要突出商品的特点，所以是很费心机的。下面笔者就此提出几点建议，以供参考。
1．字形、大小、色彩的设定要性格鲜明，便于记忆。
2．文字内容既要有时代气息，又要突出店铺和咖啡的特点。
3．文字尽量简单上口，涵义有文化味但不深奥难解。
4．字体选取要有群众基础，不要只求怪异却让人无法识别。
5．不要太拥挤、太花，以免特点被掩盖。
总之，咖啡馆的招牌设计，无论在形式用料、构思、表达，还是色彩与造型的搭配上，都在力求给消费者带来美的感觉，要在心理上真正被顾客接纳，要力求简洁、清楚、清新、有时代感，同时又不失温馨浪漫的情调。

创业容易，守业难

咖啡馆招牌设计篇
其实，咖啡馆的招牌就是你的门店第一张脸。
咖啡馆如果有一个精致的招牌，醒目的显示店名。那你的生意肯定也不会差，在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，寻找实现自己消费目标或值得逛游的商业服务场所。
因此，具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。
咖啡馆招牌在导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它尖是最引人注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞往往是成功的关键之一。
招牌中文字的设计是基础，几个字的问题往往会让经营者煞费苦心，因为一旦确定之后，将直接和咖啡馆的名誉和咖啡的品质挂钩，要做到既方便记忆，又在一定的文化气息，同时还要突出商品的特点，所以是很费心机的。下面笔者就此提出几点建议，以供参考。
1．字形、大小、色彩的设定要性格鲜明，便于记忆。
2．文字内容既要有时代气息，又要突出店铺和咖啡的特点。
3．文字尽量简单上口，涵义有文化味但不深奥难解。
4．字体选取要有群众基础，不要只求怪异却让人无法识别。
5．不要太拥挤、太花，以免特点被掩盖。
总之，咖啡馆的招牌设计，无论在形式用料、构思、表达，还是色彩与造型的搭配上，都在力求给消费者带来美的感觉，要在心理上真正被顾客接纳，要力求简洁、清楚、清新、有时代感，同时又不失温馨浪漫的情调。

合伙开咖啡店，在中国是最难做的，但是很多创业者初期都没有资金及经验去一个人运作，可以肯定的两个人的能力肯定会比一个人强。既然选择了合伙做咖啡店，我认为第一，也是最重要的就是信任！这个是合作的基石，而且这个一直要保持下去，千万不要猜忌。第二：沟通，无论碰到什么事情，最好是保持沟通，这样可以消除双方之间的疑惑。第三：理解，相互间的理解很重要，每个人的性格都不一样，双方要理解，报以宽容的心态去处理每天发生在你们之间的事情。其实还有很多要注意的细节问题，最重要的是，合伙做咖啡店，困难期不在开始，而是在有点小小成就了，这个时候会出现更深层的矛盾

晚安⭐️