成功路上并不拥挤，能坚持到底的人不多，楼主加油，我也是刚入行咖啡还没到一年，还在努力坚持当中-

干货｜好看的拉花对奶泡的标准要求是这样的……
这个话题每次和朋友们交流，都只得到一些很笼统的结果。
比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么鬼？难道你摸过天鹅的绒？）、要滑口（呵呵，因为牛奶不打发是最滑口的，有的家伙喝得很快，在口腔里什么都没留下，就下肚了），诸如此类极为模糊的形容词语不胜枚举。
但有一个说法，我比较认同，与大家分享：表面要能反光。这个说法我认为是很客观而且直接的，至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。
这里说这么多，主要是想给大家一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准，这个标准掌握了，我们再讨论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题，即滋味问题。
那这些标准是什么呢？表面要能反光算第一个。
第二个标准是：表面没有一粒粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。那什么是粗泡沫呢？如果非要给它下一个定义的话，我认为大于直径1mm的都叫粗泡沫了。
第三个标准是：在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。
第四个标准是：做两杯cappuccino，以WBC标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。这个标准如果再升华一点即变为：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），这很难练，需要老长时间，我也只能偶尔做到。
以上这四个标准做到了，在视觉、手感和技术上，起码它算是一缸不错的奶泡了。前面还说到一个听觉，这取决于牛奶，刚打好的奶泡，一定要听不到很连续的爆破声，这才能保证奶泡在杯中的持久力。 一个关于cappuccino的话题，就是关于cappuccino的分类问题。可以把cappuccino按奶泡的质量进行分类，分为三类，一个是wet cappuccino、一个是dry cappuccino，还有一个是介于两者之间的half cappuccino。那我们怎么来区别这三种cappuccino呢？ 如果奶泡技术过关的话，可以采用奶泡质量来进行区分，如下：前提：600ml（中号）左右拉花缸，装奶在缸嘴底部。
1、 wet cappuccino打奶泡呈6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看，同时，此奶泡还可以拿来做latte） 2、 dry cappuccino打奶泡呈全满； 3、 half cappuccino打奶泡在8成满；本人更喜欢9成满奶泡。（此奶泡做心、苹果及郁金香类花纹很棒）。其实我们平时用得最多的就是这种奶泡，用它来制作我们日常工作中常见的cappuccino。
提示：现在就去练习，心中想打一缸7成满奶泡，决不打成9成满。开始你的表演吧！

干货｜好看的拉花对奶泡的标准要求是这样的……
这个话题每次和朋友们交流，都只得到一些很笼统的结果。
比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么鬼？难道你摸过天鹅的绒？）、要滑口（呵呵，因为牛奶不打发是最滑口的，有的家伙喝得很快，在口腔里什么都没留下，就下肚了），诸如此类极为模糊的形容词语不胜枚举。
但有一个说法，我比较认同，与大家分享：表面要能反光。这个说法我认为是很客观而且直接的，至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。
这里说这么多，主要是想给大家一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准，这个标准掌握了，我们再讨论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题，即滋味问题。
那这些标准是什么呢？表面要能反光算第一个。
第二个标准是：表面没有一粒粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。那什么是粗泡沫呢？如果非要给它下一个定义的话，我认为大于直径1mm的都叫粗泡沫了。
第三个标准是：在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。
第四个标准是：做两杯cappuccino，以WBC标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。这个标准如果再升华一点即变为：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），这很难练，需要老长时间，我也只能偶尔做到。
以上这四个标准做到了，在视觉、手感和技术上，起码它算是一缸不错的奶泡了。前面还说到一个听觉，这取决于牛奶，刚打好的奶泡，一定要听不到很连续的爆破声，这才能保证奶泡在杯中的持久力。 一个关于cappuccino的话题，就是关于cappuccino的分类问题。可以把cappuccino按奶泡的质量进行分类，分为三类，一个是wet cappuccino、一个是dry cappuccino，还有一个是介于两者之间的half cappuccino。那我们怎么来区别这三种cappuccino呢？ 如果奶泡技术过关的话，可以采用奶泡质量来进行区分，如下：前提：600ml（中号）左右拉花缸，装奶在缸嘴底部。
1、 wet cappuccino打奶泡呈6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看，同时，此奶泡还可以拿来做latte） 2、 dry cappuccino打奶泡呈全满； 3、 half cappuccino打奶泡在8成满；本人更喜欢9成满奶泡。（此奶泡做心、苹果及郁金香类花纹很棒）。其实我们平时用得最多的就是这种奶泡，用它来制作我们日常工作中常见的cappuccino。
提示：现在就去练习，心中想打一缸7成满奶泡，决不打成9成满。开始你的表演吧！

刚入行，楼主好人教教我怎么用

冬季饮品

教你如何玩转法压壶以及应对问题对策
怎样利用法压壶制作咖啡？
一、法压壶制作咖啡的步骤。
1、将法压壶的壶盖取出，壶盖跟中间的那个过滤网是相连的，因此会被一同被取出。
2、先注入大约200克的热水预热。倒掉热水，将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中。
3、按照1：14的比例将±92度的热水倒入法压壶中，（注水的同时开始计时）完成注水后，快速搅拌五下，安装好法压壶的壶盖，此时中间的过滤网请勿下压。
4、待5分钟之后，缓慢压下中间的过滤网至咖啡表面，倒出咖啡即可。法压壶制作咖啡至此就完成了。
二、法压壶制作咖啡需要注意的几个事项。
1、粉量与水量。法压壶在购买的时候会带有一个咖啡量勺，一平勺的咖啡粉是10g。法压壶的壶身有杯量刻度，您可以根据自身的需求倒入合适的水量。比如：您需要做两人份的咖啡，此时可以加入两平勺咖啡粉，倒入两人份刻度的水。即可得到两杯咖啡，一杯咖啡约150ML。
2、咖啡粉的研磨度。简单来说，就是咖啡粉的粗细程度。需要将咖啡豆研磨成比白糖砂颗粒稍大的咖啡粉粗细即可。
3、92度水温。92度的水温是最适合法压壶咖啡的温度，您可以使用温度计去测量，也可以使用一个小窍门，将烧开的水断开热源一分钟即是92度的水。
4、5分钟。如果您使用的是92度的水来冲泡咖啡，那么五分钟刚好。而如果您使用的是饮水机里面的水来制作法压壶咖啡，建议您浸泡6~7分钟后再下压过滤网。原因在于饮水机中的水温较低。
5、缓慢下压。缓慢下压过滤网是为了尽可能的减少咖啡液中的咖啡渣。
三、法压壶制作咖啡特点分析。
1、可以发挥出单品咖啡的风味特性。
2、操作方便，容易上手，仅比速溶咖啡多了一个下压过滤网的步骤。
3、咖啡液中会有少许的咖啡细渣。
4、咖啡液会较虹吸壶制作的咖啡浑浊。
法压壶适合做单品咖啡还是花式咖啡?
一、什么是单品咖啡？
单品咖啡就是指用某种单一的咖啡豆制作而成的咖啡，被称为单品咖啡，如：曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡等。
二、什么是花式咖啡？
花式咖啡其实没有一个准确的定义，我们把加入了其它辅料的咖啡称为花式咖啡，比如：加了牛奶的、巧克力、酒等。咖啡馆中的传统花式咖啡则指：卡布奇诺、拿铁、摩卡等。
三、法压壶适合制作什么咖啡？
如果说花式咖啡是指在咖啡中加入了其它辅料的咖啡，那么单品咖啡中同样可以加入牛奶，这样的咖啡就会被称为花式咖啡了。如此说来，法压壶其实是可以制作花式咖啡的。
牙买加咖啡工业局就推荐使用法压壶来制作蓝山咖啡，法压壶同样也是适合制作单品咖啡。
如何解决法压壶咖啡渣的问题？
一、法压壶制作咖啡有咖啡渣的原因：
法压壶制作咖啡时，多少都会一些咖啡渣，就算没有颗粒状的咖啡渣，细细的咖啡渣也会让法压壶咖啡变的浑浊，通常在法压壶咖啡饮用之后的杯底能看到像细泥一样的沉淀物。这些咖啡渣产生的原因在于，咖啡粉太细或是咖啡下压时速度过快导致的。
二、法压壶咖啡渣解决办法：
1、将咖啡粉研磨度调粗，让咖啡的颗粒稍粗，这样在咖啡的制作的过程中，滤网将能过滤掉咖啡渣。
2、在使用法压壶制作完成咖啡时，会有一个下压的步骤，在下压过程中，速度放缓慢，以防止直压过快，将壶低的咖啡渣反冲至上层咖啡液中。
3、购买一台稍好的咖啡磨豆机，不管是什么样的磨豆机，都会产生细粉，而这些细粉将导致咖啡液变的浑浊。如果我们购买一台稍好一些的磨豆机的话，那么法压壶制作的咖啡中咖啡渣也会变的稍少一些。不管怎么样，法压壶中的咖啡渣是不可能完全避免的，我们只能尽可能的减少咖啡渣。

咖啡店日常经营你需要注意什么
越来越多的咖啡店出现在我们的生活中，中国的咖啡市场有很大的潜力，所以有很多经营者选择投资咖啡店创业。但是在经营咖啡店时经营者有很多需要注意的事情。在日常的经营中你需要做些什么呢?
一定要做到一日一清算，一周一盘点。熟悉每一件商品的成本、利润率和制作配方，以及商品的库存余量。控制员工成本，付清你的房租，要做到所有的花销都有据可依，避免出现灰色支出。一定要建立起完善的管理和清算体系，要做到即便不在店里，你也能实时掌控店内发生的一切事情。
需要掌握自己到底有多少钱。一定要亲自审查每一笔支出，一定要做到对银行账户里的余额心中有数。只有对自己的钱把握准确才能对自己的咖啡店经营情况把握准确。
一定要购置好的咖啡机和磨豆机。如果你的设备老是出问题，或是没有定期保养检查，你将无法保证咖啡厅的正常经营。不仅是咖啡机，你的磨豆机甚至是烧水壶也需要定期保养。品质太次的设备是无法保证咖啡的品质持久稳定的。
与供应商建立良好的合作关系是咖啡厅成功的基础所在。一定要按时付款，有问题及时咨询。与供应商保持良好的关系能保证咖啡店供货正常，也就保证了咖啡店正常经营。
如果是开咖啡加盟店必须对加盟品牌的总部进行详细透彻的了解，对加盟品牌总部承诺的各种条件要深入地进行了解和考察。比如加盟总部是否正规、合法，其营业执照和经营范围是否确认，加盟品牌总部的信誉度，和你接触的员工素质如何，是否有完整的加盟合同，这些方面都在一定程度上代表着加盟总部的实力。
在选址上一定要看准确。很多店主在开店后，经营状态不好，很多原因是选址的问题。由于选址不当，顾客看不到你的咖啡店，自然没有人光临。找到适合的地址开咖啡店，也是必不可少的。一般来说，在选址时，首先要注意目标消费群的特征，包括做谁的生意，周围的固定居民有哪些?流动顾客群又有哪些?其次，要从消费群体的收入水平判断顾客的消费水平，并预测未来半年的消费走势。咖啡店最好开在商业圈，毕竟喝咖啡的消费群体中上班族居多。最后要考虑租金因素，应该综合考虑销售预测、毛利差、费用水平等，决定选点取舍。
客流量是我们单个店铺很难改变的，所以开店选址很重要。咖啡生意成功的很大因素是选址正确，地址选择正确后客流量自然会变大，生意自然不会差等等。进店率是店铺产生销售的根本：顾客喜欢进装修形象好、人气旺的店铺，店铺在进行装修、店铺服务、顾客管理、店铺展示和促销活动时一定要秉持顾客至上、尽一切可能优化顾客体验的观点。开什么店都必须追求利润，也就是收益，而收益必须具备这些理由：品牌有保证、环境好、咖啡质量好、价位低、人气旺、附加推销率高、成交率高、回头率高、利润高、没有库存压力。

作为一名咖啡师，怎能做不出好喝的意式浓缩咖啡？
如果一名咖啡师告诉我，他会做意式浓缩咖啡，但不知道如何冲泡滴滤咖啡，那么没关系，意式浓缩是他的本质工作，理应做到更好，滴滤咖啡只需要稍加练习便可以熟练掌握。
但如果他说不会做意式浓缩咖啡，那问题可就大了！
虽然意式浓缩咖啡的价格在咖啡厅里是最低的，制作速度也是最慢的，甚至是最不起眼的，但如果咖啡厅想要真正提升咖啡和服务品质，做好意式浓缩是他们的必做功课。
意式浓缩咖啡不仅可以考验一名咖啡师的技巧，更能体现出他对咖啡究竟有多么热爱。
一杯好喝的意式浓缩咖啡，它的各种口味应当达到完美平衡，口感纯净，味道甘甜，口味柔和，余香浓郁。咖啡的酸、苦和甜必须和谐共存，口味要足够丰富、稳定、持久。
好了，废话不多说，下面就让我们进入主题。有关如何制作完美意式浓缩咖啡，我们必须从以下3个方面进行考虑：
制作意式浓缩咖啡的标准
品鉴意式浓缩咖啡的方式
影响意式浓缩咖啡品质的因素
1
制作意式浓缩咖啡的标准
在世界咖啡师大赛（WBC）中，意式浓缩咖啡的评价标准是:
* 咖啡总重在1oz左右（包含25-35ml咖啡油脂）
* 意式浓缩咖啡是用少量克数的咖啡粉进行萃取的（具体数值视咖啡总量和研磨程度而定）
* 水温应在90.5-96℃之间
* 萃取压力应在8.5-9.5之间
* 萃取时间应在20-30秒之间（非强制条件）
* 直至同一种咖啡，咖啡萃取时间差不得超过3秒
* 咖啡杯容量应在60-90ml（2-3oz）
2
品鉴意式浓缩咖啡的方式
1.颜色：观察油脂颜色、颜色均匀度、油脂厚度和延展性
2.香气：焦糖、坚果、巧克力香气等
3.口味：甜、酸、纯净感和余香等，尤其注意口味平衡感
4.余香：喝完咖啡之后，注意口腔中残留的香气、口味等
3
影响意式浓缩咖啡品质的因素
1.咖啡豆：没有好咖啡豆，就做不成好的意式浓缩咖啡。挑选咖啡豆时要注重甜味、香气和口感，咖啡豆必须足够新鲜。
2.烘焙：烘焙程度直接影响咖啡的口味。深度烘焙咖啡通常味道偏苦，且会流失其原有风味。有经验的烘焙师会尽量保存咖啡的甘甜口味。不同的烘焙程度需要对应不同的萃取参数。
3.研磨：研磨的质量同样会影响咖啡品质。要避免研磨时产生多余热量，影响咖啡原有风味。研磨程度需根据气候、烘焙程度、新鲜度、湿度、磨豆机使用年限等其他因素综合考虑。
4.拨粉：在开始压粉前，咖啡粉必须均匀分布在滤碗之内，以确保萃取的均匀性。
5.压粉的力道：压粉方式五花八门。通常情况下，人们会使用25kg/m2进行下压，要确保粉床平整、均匀。
6.水压：现代意式浓缩咖啡机内部压力通常可控。制作意式浓缩过咖啡的压力以9巴为宜。
7.水温：水温需要根据咖啡的豆种而定。部分咖啡机的水温是固定的，还有一些可以进行自由调整。从经验看，制作意式浓缩咖啡的水温以90-92℃为宜。
8.粉量：制作单杯意式浓缩咖啡的粉量通常为7-10g，双倍则为14-20g，在测量粉量时最好使用专业电子称，以保证度数精准。
9.萃取时间：萃取意式浓缩咖啡的黄金时间为20-30秒。萃取时间会因压粉力度、粉量和研磨程度发生变化，要综合考量各类参数，保证萃取时间足够精准。
10.萃取总量：单杯意式浓缩咖啡总量以30ml为宜，双倍则为60ml，具体数值需根据冲泡配方而定，同样要使用电子称保证度数精准。

作为一名咖啡师，怎能做不出好喝的意式浓缩咖啡？
如果一名咖啡师告诉我，他会做意式浓缩咖啡，但不知道如何冲泡滴滤咖啡，那么没关系，意式浓缩是他的本质工作，理应做到更好，滴滤咖啡只需要稍加练习便可以熟练掌握。
但如果他说不会做意式浓缩咖啡，那问题可就大了！
虽然意式浓缩咖啡的价格在咖啡厅里是最低的，制作速度也是最慢的，甚至是最不起眼的，但如果咖啡厅想要真正提升咖啡和服务品质，做好意式浓缩是他们的必做功课。
意式浓缩咖啡不仅可以考验一名咖啡师的技巧，更能体现出他对咖啡究竟有多么热爱。
一杯好喝的意式浓缩咖啡，它的各种口味应当达到完美平衡，口感纯净，味道甘甜，口味柔和，余香浓郁。咖啡的酸、苦和甜必须和谐共存，口味要足够丰富、稳定、持久。
好了，废话不多说，下面就让我们进入主题。有关如何制作完美意式浓缩咖啡，我们必须从以下3个方面进行考虑：
制作意式浓缩咖啡的标准
品鉴意式浓缩咖啡的方式
影响意式浓缩咖啡品质的因素
1
制作意式浓缩咖啡的标准
在世界咖啡师大赛（WBC）中，意式浓缩咖啡的评价标准是:
* 咖啡总重在1oz左右（包含25-35ml咖啡油脂）
* 意式浓缩咖啡是用少量克数的咖啡粉进行萃取的（具体数值视咖啡总量和研磨程度而定）
* 水温应在90.5-96℃之间
* 萃取压力应在8.5-9.5之间
* 萃取时间应在20-30秒之间（非强制条件）
* 直至同一种咖啡，咖啡萃取时间差不得超过3秒
* 咖啡杯容量应在60-90ml（2-3oz）
2
品鉴意式浓缩咖啡的方式
1.颜色：观察油脂颜色、颜色均匀度、油脂厚度和延展性
2.香气：焦糖、坚果、巧克力香气等
3.口味：甜、酸、纯净感和余香等，尤其注意口味平衡感
4.余香：喝完咖啡之后，注意口腔中残留的香气、口味等
3
影响意式浓缩咖啡品质的因素
1.咖啡豆：没有好咖啡豆，就做不成好的意式浓缩咖啡。挑选咖啡豆时要注重甜味、香气和口感，咖啡豆必须足够新鲜。
2.烘焙：烘焙程度直接影响咖啡的口味。深度烘焙咖啡通常味道偏苦，且会流失其原有风味。有经验的烘焙师会尽量保存咖啡的甘甜口味。不同的烘焙程度需要对应不同的萃取参数。
3.研磨：研磨的质量同样会影响咖啡品质。要避免研磨时产生多余热量，影响咖啡原有风味。研磨程度需根据气候、烘焙程度、新鲜度、湿度、磨豆机使用年限等其他因素综合考虑。
4.拨粉：在开始压粉前，咖啡粉必须均匀分布在滤碗之内，以确保萃取的均匀性。
5.压粉的力道：压粉方式五花八门。通常情况下，人们会使用25kg/m2进行下压，要确保粉床平整、均匀。
6.水压：现代意式浓缩咖啡机内部压力通常可控。制作意式浓缩过咖啡的压力以9巴为宜。
7.水温：水温需要根据咖啡的豆种而定。部分咖啡机的水温是固定的，还有一些可以进行自由调整。从经验看，制作意式浓缩咖啡的水温以90-92℃为宜。
8.粉量：制作单杯意式浓缩咖啡的粉量通常为7-10g，双倍则为14-20g，在测量粉量时最好使用专业电子称，以保证度数精准。
9.萃取时间：萃取意式浓缩咖啡的黄金时间为20-30秒。萃取时间会因压粉力度、粉量和研磨程度发生变化，要综合考量各类参数，保证萃取时间足够精准。
10.萃取总量：单杯意式浓缩咖啡总量以30ml为宜，双倍则为60ml，具体数值需根据冲泡配方而定，同样要使用电子称保证度数精准。

学习学习，我也准备开，到时候还希望多加指教

晚安🌙

多谢楼主学习到了很多

咖啡馆经营计划要点
无论你开咖啡店是以何种经营方式，一定要有一个较全面的计划。
计划一般包括如下几点：
1．概述
◆开咖啡馆的终极目标
◆咖啡馆所针对市场的界定
◆咖啡馆所提供的产品/服务的描述
◆融资概述
2．市场评估
◆顾客情况描述（如，工薪阶层、白领、学生、自由职业者及旅游者等）
◆拟定的消费频率
◆价格及顾客对价格变化的敏感程度
◆顾客群体的收入水平及受教育水平
◆竞争
3．产品和服务
◆细节性描述
◆咖啡单样本（需制作精美以便展示）
4．领导阶层
◆资格
◆分工
5．运作
◆选址
◆所需设备
◆员工责任（附带管理图表，指明各部门的责任）
◆培训要求
6．营销策略（营造顾客群体的策略）
◆销售地点
◆广告和促销活动
◆产品质量
7．金融分析
◆预计的初始开支
◆运作资金需求
◆资金来源
◆3-5年盈利/亏损计划
8．风险分析
◆主要风险区域
◆应对措施
你究竟想把你的咖啡馆发展成什么样？它将如何影响你的生活？你周围的人会产生什么样的变化。你的咖啡馆会有哪些社会价值？你是否还准备扩展你的经营？如果这些前景没有经过仔细计划，则你的计划表将乱作一团。开办这样的咖啡馆，它的前景曾经是如此诱人，但如果没有计划指导，将会立即变得不可收拾。