“*丝”咖啡师的七夕～惨不忍睹
如果是富二代咖啡师自动跳过～
为什么惨不忍睹呢！
因为大部分的咖啡师在这一天很可能都在工作
要么没有女朋友，
要么没有男朋友。
为什么说是*丝咖啡师呢！
因为没时间，
为什么没时间呢！
因为一有时间他们都在：
练习萃取
练习烘焙
练习拉花
练习杯测
为打比赛做准备
等……
那还有时间“泡妞”和“吊凯子”啊
没钱……
在如今的社会虽然钱不是万能的，但是没钱是万万不能的
那咖啡师的钱呢？
说实话咖啡师的工资去掉生活开支以外本来就不多，但还需要：
买豆子、牛奶
买拉花缸、杯子、机器等其他设备。
还要为打比赛准备资金……
那还有其他闲钱过什么“七夕”节啊！
更别说以后买房啊买车娶老婆之类的啦！
如果作为一个咖啡师一直是这样的话，那真的是像标题说的惨不忍睹，那就可能会是*丝一辈子！
个人建议：咖啡师必须有自己“合理”的计划和目标，最现实的就是你的“收入”必须大于你的“支出”
否则你迟早会转行，
或者自己端个碗去天桥底下做个CEO
可能我以上说的比较直白，但真的是很现实，理解万岁！
不以赚钱为目的的咖啡师纯属富二代
不会开车的老司机****的咖啡师

“*丝”咖啡师的七夕～惨不忍睹
如果是富二代咖啡师自动跳过～
为什么惨不忍睹呢！
因为大部分的咖啡师在这一天很可能都在工作
要么没有女朋友，
要么没有男朋友。
为什么说是*丝咖啡师呢！
因为没时间，
为什么没时间呢！
因为一有时间他们都在：
练习萃取
练习烘焙
练习拉花
练习杯测
为打比赛做准备
等……
那还有时间“泡妞”和“吊凯子”啊
没钱……
在如今的社会虽然钱不是万能的，但是没钱是万万不能的
那咖啡师的钱呢？
说实话咖啡师的工资去掉生活开支以外本来就不多，但还需要：
买豆子、牛奶
买拉花缸、杯子、机器等其他设备。
还要为打比赛准备资金……
那还有其他闲钱过什么“七夕”节啊！
更别说以后买房啊买车娶老婆之类的啦！
如果作为一个咖啡师一直是这样的话，那真的是像标题说的惨不忍睹，那就可能会是*丝一辈子！
个人建议：咖啡师必须有自己“合理”的计划和目标，最现实的就是你的“收入”必须大于你的“支出”
否则你迟早会转行，
或者自己端个碗去天桥底下做个CEO
可能我以上说的比较直白，但真的是很现实，理解万岁！
不以赚钱为目的的咖啡师纯属富二代
不会开车的老司机****的咖啡师

晚安

咖啡萃取&如何品尝
此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到”过度萃取”、”萃取不足”以及”理想萃取”三种情况的咖啡作连结。
萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了解的部分，萃取代表一切。如果不萃取甚至无法获得一杯咖啡，以下是最简单但不是百分之百准确的说法：
萃取就是用水将咖啡的物质带出来
要用谈的都很容易，但是要融会贯通和应用却难得多。
先不在这里深入讨论萃取时咖啡油脂及微量成分的影响，先讨论较实用及贴切的信息，像是如何品尝萃取的咖啡并且做到熟练，至于化学分析这类的以后再说。
将咖啡与水混合时会发生不少事，最容易理解的说法，就是水溶解出许多咖啡的味道，这些溶解出来的味道几乎就是你在咖啡杯中喝到的风味。
只有研磨到非常细的咖啡粉才会影响口感，但在萃取时不考虑细粉，因为细粉在萃取时只是漂浮在水中。
烘焙咖啡豆有约28%重量的物质，可被水溶解，这代表可以萃取咖啡豆约28%的物质到水中。其余的物质几乎都是咖啡豆的纤维及种子的组织。
水是可溶性物质很好的媒介，但是还是需要一些外力的帮助，如果将完整的咖啡豆丢入热水，萃取出的物质比粉少得多，因为咖啡豆的结构非常密集和复杂，水无法穿过完整咖啡豆并溶解味道。所以我们必须增加咖啡豆的表面积，必须”打开它”好让水能带出咖啡的味道。透过使用磨豆机可以轻松萃取，将咖啡豆磨成粉状，增加表面积使水能够发挥效用。
理想状况下，我们将咖啡磨到非常细的状态，丢入水中并溶解出美好的风味。可惜若这样做，这就是一杯很苦很难喝的咖啡。并非所有的咖啡风味都是好的，所以我们必须控制萃取风味的数量，才得以冲煮出一杯美味的咖啡。
同样的我们不能磨很多咖啡豆并萃取一点点，为了避免这些过度萃取的风味，萃取不足的咖啡喝起来一样很可怕(有时比过度萃取还难喝)。
多数人了解萃取就像是双向道路，而我们总是试着在这条路找到平衡点，避免过萃或萃取不足的情形。
下面这个简单的图就可以解释后续内容，当你能够驾驭这些时，就可以让煮出来的咖啡更丰富。而在那之前，我们都还在下图代表的路口中驻足。
Under-extractedCoffee
萃取不足的咖啡
萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。
想象一杯萃取时间太短的浓缩咖啡，也就是精品义式浓缩ristretto，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。
Sourness
臭酸味
咖啡的臭酸味很棘手，尤其是期望得到咖啡的酸质时。有许多人问作者”酸味sourness跟酸质acidity不是一样吗?”，这是个好问题；许多语言表达酸味跟酸质是一样的用词，你可以想象当说不同语言的人在一起杯测时，会有多困难。
为了澄清这部分，会定义臭酸味为负面的味道。舌头会很快并强烈地感受到酸味，这会造成立即的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。臭酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。
当谈到酸质时，它可以是好或坏，比起用好坏来形容，酸质更像是风味的一种。例如：”咖啡的酸质令人愉悦”，或是”这咖啡的酸质强度很高”都很合逻辑。酸质跟酸味/果汁感/酸质明亮/刺激的酸这些都可做连结，可以专门写一篇酸质的文章，但此文是探讨萃取。回归正题。
Lacking Sweetness –
缺乏甜味
以作者的观点，咖啡风味最重要的就是甜味。甜味是最棒的。你曾经听过有人这样抱怨吗?”这浓缩咖啡太甜了!”。让我们想想，我很相信我们应该都是在追求咖啡的甜味。甜味就如非常难找到的圣杯般，而一旦寻求到了就会有惊人的报偿！萃取不足是不会有甜味，且相距甚远。萃取不足会显示出喝完咖啡后的不满足，让人有我想要更多咖啡那种空虚感。值得一提的是，欠缺甜味这件事的，反而可以凸显出咖啡豆的臭酸味，让人更明显感受到萃取的不足。
Salty
咸味
目前 并非所有人都同意作者的观点，但这部分必须坚持说，萃取不足的咖啡会是咸的。这并不像是”抱歉我加了盐到咖啡里”那种咸，而是萃取不足的咖啡，几乎都会有尝到咸味时的那种口感。以触觉感受来看，就像是接触到碱性食物那种滑溜感(拜托不要喝阿摩尼亚来感受这个味道，相信我)。
#科学小讲堂-酸味及咸味比甜味更容易溶解出来，这也是为什么萃取不足的咖啡会有酸味及咸味，甜味的物质没有足够时间或机会来完全溶解出来。
Quick Finish
余韵短
良好萃取的咖啡的余韵可延续好几分钟(甚至幸运可到几小时)，这个余韵可以想象有人放了块红糖在你舌头上，或是想象你刚吃完一块美味好吃的太妃糖。
而萃取不足的咖啡没有这种余韵。当你吞下咖啡时，风味也随之消散。你口中不会残留任何令人愉悦的感受，这让你体验这杯咖啡让你感受短暂且不满意的口感，难喝又不美味。
还有其他不佳感受代表萃取不足，但上面这四个项目是较明显且确定的。不管什么时候喝到这些特性，都可以确定你喝到的是萃取不足的咖啡。
接下来我们来看萃取不足的另一个极端。
Over-extracted Coffee
过度萃取的咖啡
过萃的咖啡代表将咖啡中太多的可溶性物质带出来，这种萃取结果带来的是不好的风味。
想象一杯萃取时间达40-50秒的精品义式浓缩咖啡，不要假装你没有喝过这种过萃的咖啡。这样的咖啡会很苦、干燥感且空洞，这是代表过度萃取咖啡最明显的三个特征，让我们再来看看这些特征。
Bitter
苦味
我们都喝过很苦的咖啡。过度萃取的咖啡真的很苦，除非我在喝金巴利苦酒，不然我不想喝到这么苦的味道。许多的苦味来自咖啡因，但苦味也跟许多其他化学作用有关系。深焙的咖啡会达到焦炭化状态，而形成更多苦味的化学物质。
#科学小讲堂–有成千上万的化学物质(绝大多是是毒物)会触发我们味蕾的苦味讯号，警告我们的身体不要吃这个东西。
Drying
干涩感
在咖啡中喝到感觉干涩的咖啡是非常不舒服的，因为干涩感是很强烈且会持续很久的感觉。这种感觉称为涩味，就如你喝到不加糖的红茶、新酿葡萄酒、酿过头的白葡萄酒一样。在酒中的涩感是来自多酚效应：这是很容易在植物、种子与树皮发现的化学物质，而这也可能是造成咖啡喝起来有干燥感的化学物质。
多酚是苦的且会跟你唾液的蛋白质结合，以一般人懂得话来说，就是多酚会吸干你的舌头，在口中产生沙沙的或是干燥的感觉(这不应该与葡萄酒中的”脆”与”干”混淆，这些形容词表示鲜明的酸质或是低甜味，不一定是表示口感)
Hollow and Empty –
空洞感
作者喜欢用空洞来形容过度萃取的咖啡，咖啡感觉就是空虚且没有生命，就像是萃取时把咖啡中的光亮抽离，过程中扼杀了美好的物质。良好萃取的咖啡会让你喝到浓郁感，是美味、滑顺且让人垂涎三尺的。而过度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、让人厌恶的平淡无味。正是这种缺乏风味和特性的咖啡(此特性并非指风味的特性)，让作者用空洞一词形容。
这些是过度萃取风味的味道特征，当然还有更多形容词，但这些是最容易辨认，这也提醒你不要冲出过度萃取的咖啡。
这些空洞风味最重要的，就是它们很常见，可以从世上最高贵的瑰夏咖啡中萃取出有空洞感的咖啡，也可以从次等的难喝咖啡中萃取出这样的特性。这些风味并不讨喜，大部分看此文的人都是追求精品咖啡，代表我们试着为消费者创造特别的咖啡，这样消费者会愿意花更多钱品尝，而萃取不足这种误失就是那么突兀。
现在来看好料的，达到甜蜜点、美味的好咖啡。
Ideally Extracted Coffee
良好萃取的咖啡
良好萃取的咖啡有些可遇不可求，大家投注许多功夫来平衡无以计数的变因，只为创造一杯美好风味的咖啡，而我们必须知道这样的咖啡喝起来怎么样。
想象你喝过最好喝的咖啡，就是甜美及成熟的风味！澄澈的风味就像透明一般。酸质平衡并且带来正面感受，如果你够幸运，酸质还会很丰富，而且余韵绵长。这是让大家趋之若鹜的咖啡，而你会想更了解它的咖啡。
Sweet and Ripe
甜美与成熟
作者花了无数的时间，不厌其烦地从咖啡中理出更多咖啡最成熟的风味。
想象李子或类似的核果类水果成熟时，一开始会拥有丰富及强烈的酸质，接着越成熟会越来越甜，水果的糖分发展且变得更浓郁、厚重、甚至腻口。然后达到一个点，就像你拿着水果凑近鼻子闻到的甜香。这就是你会想从咖啡喝到的甜美与成熟风味，如果你从没喝过这样的咖啡，你可能会很容易就被满足。
Clarity and Transparency
澄澈与透明感
George Howell描述咖啡处理法为：”从咖啡之窗窥视咖啡”，而作者喜欢将这句话延伸为”想象萃取与烘焙为咖啡之窗的其他窗格"，如果你杯中的咖啡是过度萃取或萃取不足的咖啡，你会很难”看”到咖啡实际风味。常见的萃取失误会让你分心，并且会白费你品尝的咖啡在前端处理时的苦心。
Acidity
酸质
细致、丰富与鲜明的酸质，是咖啡背后最重要的元素。酸质让人陶醉却也会让人幻想到泄气，当你喝咖啡时，酸质让你联想到特定水果甚至是葡萄酒。如果这个酸质可以被清楚定义，你可以专注在回想上次你吃到这种水果的感受。
余韵绵长
本身的字义以说明了一切，好的余韵可以留存许久，也就是萃取良好咖啡的象征之一。
以上就是咖啡萃取及风味的好、坏或更差，期望现在你可以注意这些平常你喝的咖啡，并能够连结到不同萃取结果的咖啡特性。

炫酷“集装箱”咖啡馆设计图集

为什么流速正常的咖啡，有时候并不会好喝？
很多咖啡师每天早晨都会花很多时间去调整磨豆机，每天做完咖啡后都会细心地清除咖啡手柄中的残渣，清理磨豆机的通道残粉，使制作的每一个环节都精准到位。这时候咖啡师们通常也会认为，萃取出来的咖啡一定是自己想要的味道，因为不管是从清洁还是流速、刻度，所有的准备工作都是完美无缺的。
但——你有没有遇到过，当你把所有的准备细节做好之后，哪怕流速和刻度都是正常的情况下，你做出来的咖啡依旧味道平淡，也许会水味很重，也许缺乏香气，此时你心里肯定会有数千字的脏话飘过，可是又不知道究竟是哪里出了问题。
是不是似曾相识？你是否也遇到过同样的事情？
知道原因在哪里吗？你是否知道你的咖啡豆烘焙了多久？养了多久？在豆仓内醒豆多久？
也许在萃取前你的所有步骤都是正确的，但你只是做到了“完美”的其中的一部分。
我也遇到过相同的情况，因此我非常清楚过期、变质的咖啡豆会给咖啡带来怎样的影响。如果你想成为一名精通于萃取咖啡的咖啡师，那么你必须了解我们在制作咖啡时所有能够影响咖啡的因素，以及遇到问题应当怎样解决。
理想状况下，意式浓缩咖啡流出咖啡机时应当是流速缓慢、质地精致厚重，颜色金黄，芳香十足，口味平衡，口感顺滑。完美的咖啡无需添加任何东西便可给你带来终极的感官享受，宜人的芳香和余味会在你口中久久不散。
想要对一杯好喝的浓缩咖啡做出这种理想的萃取，以下几个方面要注意：
–咖啡豆足够新鲜
–养豆期是否足够
–醒豆时间是否恰当
–研磨粗细合适
–粉量准确
–压粉恰当
–预浸泡适当
–萃取压力适中
……
当然，除却以上这些细小的因素会影响咖啡的萃取之外，我们总结了四个客观影响咖啡的硬性要素，接下来简单为大家介绍：
一、咖啡机
好的咖啡机能够为你提供合适的水温和压力，并且在连续出品时能够维持稳定的味道，这也就是我们自己的咖啡店会使用slayer咖啡机的原因。我们在检查咖啡机时，要注意一下因素：
1、水温：水温要持久稳定，保持在88-95℃之间。
2、水压：咖啡萃取时的水压应当在8.5-9.5帕之间，压力是萃取完美油脂的关键，而油脂则是咖啡芳香口味的精华所在。
3、锅炉压力：锅炉压力决定了蒸汽的大小。如果牛奶打发的品质不高，那么你首先要检测锅炉压力，一般咖啡机都设有压力表，锅炉压力一般在1-1.5bar之间。
二、研磨
高品质的意式磨豆机是制作完美咖啡的关键。专业的意式磨豆机能够研磨的更加均匀，并且减少通道的残粉。很多刚刚接触咖啡的新手往往忽视了研磨的重要性，在我看来，磨豆机的重要性会远远超出咖啡机，咖啡粉的研磨一定要精准到位，能够与咖啡机契合。因此，有条件的朋友在选择磨豆机时，在经济能力范围内，能够尽量选择好的磨豆机就选择好的磨豆机。
三、咖啡豆
影响咖啡豆的因素主要有以下七点：
1、产地：是单品还是拼配？拼配是由多产地咖啡混合而成，口感更加厚重，味道更加丰富，更适合用来制作奶基咖啡；
2、生豆处理：水洗处理或者日晒处理；
3、新鲜度：意式咖啡豆的最佳风味品鉴期从烘焙日期算起最多可以长达8周，而研磨好的咖啡粉最多只能保持3分钟的新鲜度；
4、烘焙：烘焙程度会直接影响咖啡的口味，而烘焙曲线会影响整杯咖啡的甜感和风味发展，制作意式浓缩咖啡，一般会使用中度烘焙或中深度烘焙；
5、储藏：光、热、潮湿都是咖啡的最大敌人；
6、养豆期：并非越新鲜的咖啡豆就越好喝，一般而言，我们店出品的咖啡至少会存放于阴凉干燥处放2周后再使用，新鲜的咖啡豆会释放大量二氧化碳，这些气体如果没有等到排出后再萃取出来，在嘴巴里会产生较多的杂味；
7、醒豆期：养足两周后的咖啡豆，开封后我并不会马上使用，一般会在空气中敞开放0.5-3小时后再开始使用，让氧气能够唤醒咖啡豆的风味，当然，如果是家庭使用的话，最好是需要多少咖啡豆就醒多少咖啡豆。
四、咖啡师
1、出粉：咖啡必须现磨现做，每次适量研磨，出粉的量最好合适，若咖啡粉放置超过30秒就不要再使用。
2、布粉：在压粉前，要通过布粉保证咖啡粉均匀分布在粉碗当中。
3、压粉：压粉力度要均匀，将粉饼压的紧实、平整。
4、萃取时间：萃取两杯30毫升咖啡的时间应当在20-30秒之间。
5、外界环境：外界湿度和温度在一天之内会不断变化。由于咖啡粉极易吸水，因此要适时调整研磨的粗细程度，来保证正确的萃取时间。温度同等重要，不要将咖啡粉暴露在高温环境下。
6、咖啡杯：咖啡杯必须预热，杯壁要够厚，保温性强。
制作意式浓缩咖啡是一门精准的科学，由于影响萃取的变数太多，因此能够得到一杯完美的浓缩咖啡是非常难得的。本文仅仅赘述一部分常见的意式萃取变数，实际上还有更多能够影响意式咖啡的东西，不打算讲得太深，毕竟本文是打算给一些新手咖啡师以及家庭咖啡师参考咖啡的制作方法。流速固然是确认咖啡是否萃取正确的一种方法，但有时候我认为，我们在萃取的时候不要太依赖于观察流速，更多地去试试自己杯中的味道，比什么更重要。毕竟作为一名咖啡制作者，会喝比会做重要太多了。

楼主……最近想开咖啡店的想法越来越强烈，但自己属于连咖啡都认不全的小白，机缘巧合下，知道有家100平的复古田园风格的咖啡店要转让，很是心动，一年租金8万，转让费25万，冲动加迷茫，方便加个微信吗？需要您的指引

“开馆子”不知道如何规划设计空间和吧台设计、怎么破？
最近一到两个月开咖啡馆的太多了，咨询我的人也越来越多，想创业的有很多，但是，如何规划自己的咖啡馆刚开始都是比较迷茫的，所以今天在这里就简单地和大家说一下咖啡馆空间的规划设计和吧台设备设计的重点吧！
咖啡馆空间规划设计
在进行空间规划设计时，必须考虑咖啡馆的经营形态、经营方式、提供功能、营业时间、成本计算等因素。应先做初步使用规划，然后再以此为依据，设计内部各个空间。例如考虑在早、中、晚三个营业时段里，想向客人提供何种功能？是以休闲放松为主还是商业洽谈为主？是否提供餐点？情况不同，所需桌椅的空间、大小等皆不相同，基本上可设置2人座、4人座，吧台边提供高脚座椅。此外，预估客流量也影响座位数。店面必须分割规划成数个区域，如入口玄关、吧台、橱房、服务柜台、厕所空间、员工休息室、用餐区等，通常服务柜台约需1平方米，女厕5平方米，男厕3平方米其余空间大小则视情况而定。在向专业设计师咨询之前，不妨多看看商业空间设计方面的杂志，或者多参观别人的咖啡馆，先有粗略的概念和想法，这样在进行设计规划时更能达到自己的需求。
咖啡馆吧台设备设计重点：
1．应确认经营模式和所提供的菜单形式。
2．机器设备和生产器具应根据实际菜单来选用。
3．由专业设计师依照空间尺寸设计吧台位置和形状。
4．对于机器设备和物品，须分别放在热、冷两个工作区，以避免工作流程上的冲突。
5．冷区靠近门，即收银台左右。
6．热区（煮咖啡、餐点）、回收区靠近吧台尾端。
7．当吧台长度不足时，以后方为热食区，可利用组合层架来节省空间。

晚安

楼主厉害！无私奉献精神可谓！涨知识了！花一天时间都看不够本人一直有个开个咖啡馆的梦 最近正准备入坑呢！向楼主学习了！

麻烦楼主，咖啡机你觉得那几个牌子的型号好用呀。大概2.300百平米，人流量还可以。其实就是想出杯量够用，机器万一出问题好修。可以性价比高，但是主要考虑耐用程度不能太娇气的。买贵的机器，如果不实用也怕花冤枉钱呀。辛苦楼主推荐一下。

如何利用灯光营造优雅格调
灯光的利用主要是在夜间或傍晚，
门面上的设计以霓虹灯为主，
其目的是吸引顾客的兴趣和注意力，产生走进去的意愿。
而店内的灯光则变化多一些，不再以霓虹灯为主了。
因此灯光的设计既要的特点，能让人一目了然，同时光芒上也不能太刺眼，要尽量营造一种优雅的格调，给人一咱放松休闲的感觉。
当然，光线也不能太暗，以免气氛太过于压抑，这将产生心理上的不快，影响顾客的消费情绪。
在吧台附近，灯光的设计十分重要，在这里的光线可以稍暗一些，借此突出咖啡古老神密浪漫的特点，进而从视觉上刺激顾客的消费欲望。
咖啡本身的颜色以深色为主，因此在吸收光线的能力上很强，所以为了使效果更好一些，我们通常选择色调比较柔和的灯光来进行照射，
这样的话，整个厅室内的气氛会显得更加优雅舒适。
为了配合灯光效果，正厅内的色彩布置，以明朗为宜，这样可以取得最佳的照射效果。当然，偶尔的深色搭配也是必要的，但要视具体情况而定。
另外，对咖啡及相关器皿的照明最好采用单独的设置，以突出立体感和品牌效应。
灯具兼有照明和装饰作用，所以也可算是室内的活动器具。在安置时要注意功能上的搭配。
式样上尽可能地为配合烘托室内气氛而设，而在反射光上，则要考虑到背景的深浅。
一般来说，浅颜色的反射能力较强，而深颜色的则因吸收作用而使反射能力大为减弱。灯具安放时要全面考虑到这些。
在咖啡馆的灯光使用中，日光灯占大部分，另外还在壁灯、投影灯、角灯、挂灯、吧台灯种种，不一而足。
在这些灯具的使用中，以节能灯最为省电，也因此而被普遍使用。但值得注意的是，不能因一味的图节能而过量地使用节能灯，那样的话，将很容易造成咖啡馆气氛的流失，进而造成顾客的不满意，客源减少。
因此，灯光布置要合理，要有全局观念。

早安