回复：在多家兰州拉面店，我发现了一个有趣的现象：

不知道，因为我们这所有东西都是你自己去拿，没有人端你面前

方便客人加料

盛面的那个人记性都比较好，能记得排队人的顺序和要的面的粗细。好了直接叫人或者叫号，在台子上专用的辣子碗给你加辣子，还可以根据自己的口味继续添加。

但那是你顾客的问题，不是店的问题。至于你说要提高服务水平——你都吃拉面了，要什么服务？！——不是讽刺，是真心的！我95年就在兰州上了四年大学，拉面馆的人是真多！地方真不大！没有条件让你座舒服还有好服务，那个时候1.7元一大碗。另外就是因为拉面有规格：大宽、宽、二宽、韭叶子、细、二细、毛细，每人喜好不同，拉面煮面整个过程也很快，窗口说一声，立等可取。如果服务员送面，容易搞错，效率不如自取。扩展到各个城市以后，因地制宜了。卖得贵点的，服务就好点，毕竟服务员是人工成本。