在多家兰州拉面店，我发现了一个有趣的现象：

每当我点了拉面，店家都会将面条放在柜台上，让顾客自己取；但如果我点其他菜品，如红烧牛肉盖浇饭，他们则会直接端到我的餐桌前。
这并不是某家店的特例，而是似乎成为了一个普遍规则。为了验证这一观察，我甚至特地进行了一次小实验：同时点了一碗拉面和一份牛肉盖浇饭。果不其然，拉面被放在了柜台，而牛肉盖浇饭则被直接端到了我面前。
这背后有什么特殊的习俗或原因吗？