回复：家乡五味

可以磨成粉，俗名“辣面子”

我小时候吃过的辣面子，是母亲在姜窝里捣碎的，捣碎的辣面子浇上熟过的胡麻油，模样不是太娇，味道却是极好。

我小时候吃过的辣面子，是母亲在姜窝里捣碎的，捣碎的辣面子浇上熟过的胡麻油，模样不是太娇，味道却是极好。

后来吃的辣面子是在市场上买的，有些不法商人给里面参了假，任你辣面子红了饭碗，却始终吃不出辣椒的味。

现在，辣面子可能主要用在牛肉面馆里。面馆厨子把面捞好了，拿起铁勺子，顺手娴熟的浇上油辣子，这是最后一道工序，这样一碗“一清二白三红四绿”的牛肉面算是做成了。

可以腌着吃。北方人喜欢腌辣椒，这可能是受气候变化的影响，因为一年四季不可能尽管有鲜辣椒吃。腌辣椒一般在秋后，辣椒比须是经了风霜的老辣椒，辣椒太嫩不成菜，时间太早会发霉，都不太好——腌辣椒也像人生，只有经历了风霜雨雪，才能百折不挠。

可以做泡椒。做泡椒要许多种调味料，四川人是做泡椒的祖师。泡辣椒和腌辣椒不一样，二者相比较，我更喜欢腌辣椒，因为已经吃习惯了。

好帖！

回味无穷

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难过着，看的人

（五）腌咸菜

山中百兽，狮子为大；海里百虫，蓝鲸称王；梁山好汉排位，宋江为首；世上调料成千上万，咸盐不可或缺，俗话：好厨子就在一把盐。

北方人有秋后腌咸菜的习惯，这是由地理位置和季节气候两个因素造成的。

腌咸菜除了用盐而外，不用其他任何调料。用盐也必须是大颗粒没加碘的那种，用加碘盐腌的咸菜会发苦变味，且不耐久，这是常识性的问题。