回复：家乡五味

辣椒的吃法有多样。

可以生吃。刚刚从菜园里摘下的辣椒，用水胡乱的冲一冲，切碎或者不切，只要蘸点咸盐或者调上醋水，就是极品的美味。

可以炒着吃。炒着吃时，辣椒可以切成丝，可以切成段，可以切成抹（mo），也可以不切直接入锅炒，这种做法炒熟的辣椒有个美名——虎皮辣子。

2000年腊月，我去庆城走亲戚，在酒店里坐席时吃过一回切成抹的炒辣椒。席间，服务员先端来两盘蒸饼，蒸饼双层，掌心大小，筷子轻轻扒拉开一看，蒸饼的形状俨然就是洋码子的“8”字。而后，服务员又端来一大盘切成细抹的辣椒，辣椒红绿相间，腾腾地冒着热气，用筷子挑夹到“8”字饼里吃，真爽！

可以磨成粉，俗名“辣面子”

我小时候吃过的辣面子，是母亲在姜窝里捣碎的，捣碎的辣面子浇上熟过的胡麻油，模样不是太娇，味道却是极好。

我小时候吃过的辣面子，是母亲在姜窝里捣碎的，捣碎的辣面子浇上熟过的胡麻油，模样不是太娇，味道却是极好。

现在，辣面子可能主要用在牛肉面馆里。面馆厨子把面捞好了，拿起铁勺子，顺手娴熟的浇上油辣子，这是最后一道工序，这样一碗“一清二白三红四绿”的牛肉面算是做成了。

可以腌着吃。北方人喜欢腌辣椒，这可能是受气候变化的影响，因为一年四季不可能尽管有鲜辣椒吃。腌辣椒一般在秋后，辣椒比须是经了风霜的老辣椒，辣椒太嫩不成菜，时间太早会发霉，都不太好——腌辣椒也像人生，只有经历了风霜雨雪，才能百折不挠。

可以做泡椒。做泡椒要许多种调味料，四川人是做泡椒的祖师。泡辣椒和腌辣椒不一样，二者相比较，我更喜欢腌辣椒，因为已经吃习惯了。

（五）腌咸菜

山中百兽，狮子为大；海里百虫，蓝鲸称王；梁山好汉排位，宋江为首；世上调料成千上万，咸盐不可或缺，俗话：好厨子就在一把盐。

北方人有秋后腌咸菜的习惯，这是由地理位置和季节气候两个因素造成的。

腌咸菜除了用盐而外，不用其他任何调料。用盐也必须是大颗粒没加碘的那种，用加碘盐腌的咸菜会发苦变味，且不耐久，这是常识性的问题。