回复：家乡五味

老哥文才斐然！一篇〞酸〞文道出了广大会宁游子的思乡情！

（二）甜醅子

南方有米酒，北方有甜醅。米酒和甜醅都是粮食经过蒸煮发酵以后制成的食品。

家乡做甜醅的原料主要是莜麦，有时候莜麦里也可混合少许小麦粒。

家乡人习惯上把做甜醅说成“煮甜醅”。我母亲是煮甜醅的高手。小时候，看着母亲要煮甜醅了，我也会帮助她干点力所能及的事，因此亲历了母亲煮甜醅的整个过程。印象中，煮甜醅大致有六个步骤——

第一步，簸。用簸箕簸莜麦，捡去里面的土杂颗粒。

第二步，揉。用手掌不停的揉搓已经簸好的莜麦，揉去莜麦粒身上的“绒衣”。

第三步，煮。把簸好揉搓好的莜麦放在开水锅里，烧水至沸腾，慢火熬煮一会，捞出，沥干至七八成。

第四步，拌。拌就是拌甜醅曲子。拌甜醅曲子凭的是经验——过多，成品的甜醅会很苦不可食；过少，甜醅发酵不起来没有味道。

第五步，发。发即发酵。把拌好甜醅曲子的莜麦装在事先准备好的容器里，放在热炕上，用被子捂好“出汗”。

第六步，起。一般情况下，甜醅经过一个对时（二十四小时）就发酵好了。到点了起开，远远的一闻，甜醅煮的甜不甜即刻就知道了。

甜醅有清热解暑之功效，所以，煮甜醅的季节首选是夏季。家乡人一般在农历过了四月八以后开始煮甜醅。有的家庭主妇也会选择在端午节或者六月六再煮，这就因人而异了。近些年，随着人们生活水平的不断提高，有的家庭也选择在春节时候煮甜醅。春节大鱼大肉过后，偶尔吃点甜醅，既清爽又开胃，也是舌尖上的美味。

我都爱吃

新年第一帖，加精了，真是新年新气象谢谢吧主🌻🌻🌻

（三）苦苦菜