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回复：家乡五味

再后来，母亲用苦苦菜做酸菜。苦苦菜酸菜最好吃，而苦苦菜不容易得。因为乡间长苦苦菜的就那么几个地方，大家都知道。苦苦菜生长的季节，大家都去那些地方去剜，剜者纷纷纭纭，苦苦菜寥寥可数，“过了这个村，就没有这个店”。所以，那时候，就连苦苦菜酸菜是非常稀少的。


改革开放后，菜品丰富了，母亲用芹菜做酸菜。芹菜做的浆水很清很鲜，我最喜欢吃。
童年物质匮乏的年代里，母亲的酸菜缸相当于我家的半个“粮仓”，里面满满贮藏着一家人生活的希望。


普普通通、平平凡凡的酸浆水，就是家乡的味道。这些年，我常年行走在宁陕大地上，日常生活中，割舍不下的还是那份浆水情。


现在，我每次回家，家里第一顿要吃的必然是酸饭。妻子说：“你既然爱吃酸饭，就该自己做浆水，那样才方便。”我开始也这么想，可是又担心：一来害怕不得法不会做，二来担心即使做了也做不出酸浆水纯正的味。


2016年7月回家的时候，我非常慎重的向妻子讨教了做酸浆水之法。妻子很认真，一而再，再而三，不厌其烦的向我传授技艺。我仔细聆听，深刻领会，把做酸菜的理论知识牢牢的记在心里。


轮休假快要结束的时候，妻子特意为我灌装好了两大瓶酸浆水。妻子嘱咐我：“两瓶浆水，一瓶清的，清的你回去炝着吃，几顿就吃完了；稠的一瓶有面气子，是浆水结子，你回去就拿这个自己做浆水……”


回到宁夏，我先在市场上买好了甘蓝和芹菜。然后按妻子说的方法：择菜切菜——烧水焯菜——混合结子——入缸发酵。第二天，我迫不及待的打开酸菜缸缸，凑近了一闻，一股清香的酸味扑鼻而来。嗨！第一次做浆水，居然成功了，甭提有多高兴了。


写到这里，我突然想起一个典故，典故的名称叫《洛阳思鲈》——
晋代吴江人张翰在洛阳为官，见秋风起，想起家乡的鲈鱼脍。于是慨然叹道：“人生贵在适志，安能羁宦数千里以要名爵哉！”便辞官回乡。


张翰因为回味家乡的鲈鱼脍而慨然辞官，归隐田园。我和他恰恰相反，只要有自己做的酸浆水，只要有家乡的风味，在这荒芜的朔方大地，即使偏僻、孤单，还得再坚持几年。


老哥不易，不易之中却能有浆水为美，而我确连浆水都是奢望，我也做过，做成功了，费尽功夫的准备好一切，还求助吧内同仁，淘宝了浆水做引子，吃了一两回吧，然后不知道几时，零干了……


零干的浆水让我更为伤感，浆水也需要照顾，奔波的我顾不上吃，也更顾不上照顾，其实我都不知该如何照顾好它，一缸浆水，让我却步，今年已到腊月，没有吃过一回浆水面。
本来要发送，没有网络，发不出去。
前几天看到妻在整理冰箱，看到我2015年淘宝的酸菜还在冰箱里，我说还不扔了，她说不知道还能不能吃，我当时在想，为什么不扔？或许是因为我喜欢吃？可都快过了两个春节了，还能吃吗？反正我是不敢吃了。


冰箱，之于我们，真的是一种无奈，空余的时间，去买了各种食材，放进去是因为设想，有时间做做这个，做做那样，提前准备好材料，很久以后，都变成僵尸肉了，只能默默地拿出来，悄悄地扔掉，家里老爷子要是看到扔了，虽然不再会说我，可是也要可惜半天呢，说到这里，突然想起上个月买的羊腿，这次回去一定要煮了它。


去年心血来潮，买了条猪腿，练臊子吧，切了半天，练了一脸盆，剩下得还多，切起来太费劲，那就练肉片，又是更大的一脸盆，OK，不管怎么说，是熟了，刚开始放在厨房，后来不知几时，给搬到阳台上了，这都过了一年了，媳妇是不会吃我练的臊子的，臊子还是两脸盆，经历了风吹日晒，只能是可惜我的两个脸盆了，猪腿可惜吗？至少，在这一年里，我拥有两脸盆臊子，猪腿骨，被老爷子剁吧剁吧煮了一锅，吃了！没被我练猪骨头已是万幸，我这个折腾，这一年收敛了很多，因为压根就没有空闲时间给我折腾，其实，折腾是一种寄托，一种牵挂，一种追求……


借老哥的地盘，因你的浆水到我的浆水……


我家老爷子是个几十年不下厨房的人，我家唯一能吃到的家乡味道，是咸菜，韭菜的，老爷子做的，每次一罐头瓶，也是今年才有的，我记得清楚，第一瓶是满的，吃了很久，前几天做了第二瓶，三分之一吧！真的家乡味，盐在哪里都是咸的


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