回复：家乡五味

普普通通、平平凡凡的酸浆水，就是家乡的味道。这些年，我常年行走在宁陕大地上，日常生活中，割舍不下的还是那份浆水情。

现在，我每次回家，家里第一顿要吃的必然是酸饭。妻子说：“你既然爱吃酸饭，就该自己做浆水，那样才方便。”我开始也这么想，可是又担心：一来害怕不得法不会做，二来担心即使做了也做不出酸浆水纯正的味。

轮休假快要结束的时候，妻子特意为我灌装好了两大瓶酸浆水。妻子嘱咐我：“两瓶浆水，一瓶清的，清的你回去炝着吃，几顿就吃完了；稠的一瓶有面气子，是浆水结子，你回去就拿这个自己做浆水……”

回到宁夏，我先在市场上买好了甘蓝和芹菜。然后按妻子说的方法：择菜切菜——烧水焯菜——混合结子——入缸发酵。第二天，我迫不及待的打开酸菜缸缸，凑近了一闻，一股清香的酸味扑鼻而来。嗨！第一次做浆水，居然成功了，甭提有多高兴了。

写到这里，我突然想起一个典故，典故的名称叫《洛阳思鲈》——
晋代吴江人张翰在洛阳为官，见秋风起，想起家乡的鲈鱼脍。于是慨然叹道：“人生贵在适志，安能羁宦数千里以要名爵哉！”便辞官回乡。

张翰因为回味家乡的鲈鱼脍而慨然辞官，归隐田园。我和他恰恰相反，只要有自己做的酸浆水，只要有家乡的风味，在这荒芜的朔方大地，即使偏僻、孤单，还得再坚持几年。

（二）甜醅子

南方有米酒，北方有甜醅。米酒和甜醅都是粮食经过蒸煮发酵以后制成的食品。

家乡做甜醅的原料主要是莜麦，有时候莜麦里也可混合少许小麦粒。

家乡人习惯上把做甜醅说成“煮甜醅”。我母亲是煮甜醅的高手。小时候，看着母亲要煮甜醅了，我也会帮助她干点力所能及的事，因此亲历了母亲煮甜醅的整个过程。印象中，煮甜醅大致有六个步骤——

第一步，簸。用簸箕簸莜麦，捡去里面的土杂颗粒。

第二步，揉。用手掌不停的揉搓已经簸好的莜麦，揉去莜麦粒身上的“绒衣”。

第三步，煮。把簸好揉搓好的莜麦放在开水锅里，烧水至沸腾，慢火熬煮一会，捞出，沥干至七八成。

第四步，拌。拌就是拌甜醅曲子。拌甜醅曲子凭的是经验——过多，成品的甜醅会很苦不可食；过少，甜醅发酵不起来没有味道。