家乡五味

五味者，酸甜苦辣咸也。家乡会宁五味者，酸浆水、甜醅子、苦苦菜、泡辣椒和腌咸菜也。

（一）酸浆水

据我所知，中国人吃酸浆水的地方大概主要有陕西和甘肃。

陕西人吃酸浆水的地方，大致以关中地区、渭南地区和陕南安康为主。陕北人吃酸汤面，酸汤是用醋调制的。我在陕北靖边山区生活了六年，曾经和当地老乡说起酸浆水，他们好奇的问我“酸浆水是个甚” 。我以三寸不烂之舌极尽解释之能事，比比划划，绘声绘色了一大会，他们却好像听英语字母的abc,一头雾水，甚而显出不耐烦的样子，最后轻轻一笑，报以“我们就喜欢吃酸汤面”草草了之。

相比之下，甘肃应该是个吃酸浆水的大省。在甘肃，除了陇东的平凉地区、庆阳地区和河西走廊的张掖武威地区以外，其余诸如陇西、陇中的通渭、定西、会宁、庄浪、静宁、陇南的天水、甘谷、武山、西和、礼县等等这些地方都是吃酸浆水的。

酸浆水是一种好吃易做的食品，不知道起源于何时，反正我们祖祖辈辈已经吃了不知道多少年。

做酸浆水要用老浆水（也叫浆水结子），没有老浆水，就做不了新浆水。这是个很有趣的问题——哪第一次的浆水是怎么做出来的呢？这使我马上联想到了类似鸡和蛋究竟“先有鸡还是先有蛋”的问题。

我是吃着酸浆水和酸菜长大的，家乡味就是酸浆水。

有的人说浆水吃多了不好，容易得胃癌！我也是街边听来的，尤其是生浆水，要加热以后才能食用！

我的童年是上世纪七十年代的农业社时代。农业社时代，庄户人家吃粮靠挣工、四季不见荤，物质极匮乏，清平是农家——绝大多数农家赖以生存的只有一缸酸浆水。

我家厨房地脚就有那么一口酸菜缸。酸菜缸高七八十公分，口大底小。酸菜缸一年四季稳稳当当固定放置在厨房门背后，里面汪汪的一缸酸菜和浆水，都是母亲亲手做成的。

最初，母亲用干菜叶子做酸菜。每年秋季，农业社会给每家每户分些白菜包包菜。新鲜菜吃完了，剩下些边叶，母亲舍不得抛弃，经过仔仔细细的择拣后，用细绳子串在一起，挂在西边的窑挡头上，以后什么时候要做酸菜了，母亲才会把它取下来。

此五味正对应五脏

后来，母亲用苜蓿做酸菜。做苜蓿酸菜要有苜蓿，而苜蓿长在农业社公家的苜蓿地里。所以，要做一缸苜蓿酸菜，父亲往往受母亲的“教唆”和“指示”，就会充当“小偷”的角色。