Denaturation不会影响蛋白价值，这谁写的？高温会使蛋白质高级结构被严重破坏，而且当蛋白质失去原有活性，其营养价值就会降低。人体中的酶，最佳工作温度为35-37度，超过此温度，酶本身就会变性或分解，从而变得一点用都没有，这就是为什么人长时间发烧会导致死亡或者其他严重后果。

这个帖子我会每天更新一到两个内容。大家有什么感兴趣的话题，也可以跟帖留言。
1，蛋白粉能用沸水冲吗？
可以。说蛋白粉不能用沸水冲，实际上是个误区。开水冲蛋白粉，只会令其结块，影响口感，但不会影响蛋白粉的营养价值。
说蛋白质不能用开水冲的人，常提到所谓“蛋白质变性”（denaturation）。但实际上大多数人并不了解这个词的准确含义，误以为蛋白质变性就是失去了营养价值。蛋白质变性，实际上是指蛋白质分子空间形状结构的改变，而失去了原有的生物活性。比如酶的活性，激素的活性，或免疫蛋白活性等。
举个简单的例子，多数蛇毒是一种蛋白质，这种蛋白质对很多生物具有毒性。但加热会使其变性，失去毒性。但蛇毒蛋白，仍然是蛋白质。
使蛋白质变性的东西不仅是热，还有紫外线、酸、碱、乙醇、重金属盐这类东西。比如汞这种重金属，人误食后的急救方法之一是喝牛奶或生鸡蛋，就是让汞作用于食物蛋白，使其变性，而不是作用于消化道蛋白质。
有些人爱生吃鸡蛋，觉得很有营养，这也是一种类似的误区。煮熟鸡蛋，使其蛋白质变性，实际上更有利于消化。因为蛋白质变性是蛋白质分解的第一步。吃之前不变性，蛋白质到了胃里，胃酸和蛋白酶也会使其变性，把蛋白质的结构打开，分解成多肽。
生鸡蛋里面还有3种不利于营养吸收的蛋白质，一种是结合生物素的蛋白质，一种是结合铁的蛋白质，还有一种阻碍蛋白质消化的蛋白质。煮熟鸡蛋时，这3种蛋白质也发生变性而失效，进而有利于我们吸收食物中的生物素、铁和蛋白质。
有些人说蛋白粉不能跟酸性食物一起吃，恐怕也是因为听说酸能使蛋白质变性。但同样的道理，酸能使蛋白质变性，但并不改变蛋白质的营养价值。蛋白质完全可以和酸性食品一起吃。[图片]

156，停训后我们的运动能力上有什么变化？
停训后身体运动能力的变化，我从这几个方面来大致说一下：肌肉力量和爆发力、肌肉耐力、柔韧性。
停训后，肌肉力量和爆发力肯定要有所下降，但下降的程度，似乎跟训练水平有关。训练水平越高的人，停训后肌肉力量下降越明显。而训练水平一般的人，停训后力量下降也不太明显。举重运动员在停训后几周，力量就会明显下降。但以前不参加系统力量训练的人，通过力量训练增长的肌肉力量，一般可以维持的更久。
有研究报告，9个月的力量训练后，年轻组肌肉力量平均增加34%，老年组平均增加28%。停训12周后，两组人的肌肉力量都没有明显流失。停训31周后，年轻组肌肉力量流失仅8%，老年组为13%。
力量型训练，比如举重，比起不突出力量的体育项目，比如游泳，停训后力量下降更快。但研究还发现，比起肌肉力量，不同运动项目的运动员，停训后肌肉爆发力下降都比较明显。
肌肉耐力方面，停训后肌肉耐力下降较快，一般停训两周肌肉耐力就会出现下降。这种下降可能跟心肺功能的降低有关。还有研究发现，停训后肌肉耐力的下降，跟肌肉内有氧氧化酶的大量减少有关，这会降低肌肉的最大摄氧能力。
但数周停训对肌肉内糖酵解酶活性影响不大。也就是说，耐力运动者停训后，肌肉耐力会很快下降，但肌肉的速度耐力下降较慢。
柔韧性方面，停训后人的柔韧性下降也较快。

你好！我是前段时间那个教练！我现在有个会员！低血糖加脂肪肝！我该注意什麼？

157，肌肉收缩究竟是个怎样的过程？（上）
简单说说肌肉是怎么工作的。
我们拿一块肌肉为例，先看看肌肉的组成。一块肌肉是一条条肌纤维组成，肌纤维就是肌肉细胞，每一条肌纤维，就是一个完整的肌肉细胞。我们可能觉得细胞都很小，其实不是这样。人体的细胞大小差异很大，小的细胞比如红细胞，非常非常小，肉眼完全不可见。但也有大的细胞，比如贯穿整条腿的一个神经细胞，能有1米多长。
肌肉细胞，也就是肌纤维，大小差异也很大，有些肌纤维很短，但有些能长达十几厘米。肌肉细胞的特点是多核，细胞核不止1个，多的可以有几千个。
很多肌纤维扎成一捆，外面包裹一层结缔组织膜，就变成了一束肌纤维，叫“肌束”。肌束很大，肉眼可以看见。里的肌纤维，数量也不等。很多条肌束再扎成一捆，就组成了一块肌肉。
肌纤维，也就是肌肉细胞，是怎么组成的？肌纤维再往下分，也是有很多条更细的纤维组成，这些纤维叫“肌原纤维”。肌纤维里面，几乎80%都是肌原纤维。肌纤维的收缩能力，就来自于肌原纤维。
肌原纤维纵贯肌纤维全长，我们可以把它想象的跟竹子差不多，由许多“节”组成。这些“节”叫“肌小节”。一个一个肌小节串联在一起，组成了肌原纤维。肌原纤维能收缩，其实是因为肌小节能收缩。肌小节，也就是肌肉收缩功能的最小单位。一条肌原纤维的所有肌小节收缩，就引起了肌原纤维的收缩，进而引起肌纤维收缩，肌肉因此而收缩。

楼主，我已经锻炼一年半了，现在想吃粉，推荐蛋白质还是增肌粉。而且我现在都不怎么敢吃，跟运动量不成正比

早餐要摄入高蛋白和碳水还需要什么。 我这边的健身房现在二十四小时开的，我打算早上去力量训练，我是打算吃一些纯麦片 然后和碳水和蛋白粉 行不？

体重非常轻用蛋白粉还是增肌粉，什么牌子的适合，什么途径购买安全一些

☆---有一种境界，叫做海阔天空。
有一种执着，叫做再见理想。有一种信仰永不死，叫做Beyond

四周弥漫着发霉的空气。十五字水帖

四周弥漫着发霉的空气。十五字水帖

160，怎么区分各种科学研究的可信度？（上）
我们看书也好，看产品广告也好，经常看到一些科学实验，或所谓的科学实验。老百姓都很单纯，特别把实验当回事，认为有实验，就特正规，很有说服力。实际上，实验也分三六九等，怎么区分实验的可信度，我下面具体说一下。
这里要涉及到一个新的概念，叫“循证医学”。循证医学的主要观点之一，就是强调医学证据具有不同的论证强度，也就是说，医学证据具有不同的可信等级。
一般来说，循证医学，或循证营养学，把研究资料的可信度，从强到弱排列，依次是：1、系统评述或荟萃分析；2、随机对照研究；3、队列研究；4、病例－对照研究；5、病例系列研究；6、病例报告；7、专家个人想法、观点、评论；8、动物实验；9、体外实验（Blumberg－Kason，2006）
我下面简单解释一下这几种研究。
1，系统评述或荟萃分析。这两种分析方法，共同的特点就是对文献进行检索，综合很多研究资料，之后严格的评价，得出结论。简单讲，就是找一大堆研究文献，综合一下各方的研究结果，再得出自己的结论。
系统评述和荟萃分析，都有一套严格的分析方法，这里我不细讲。总的来说，因为综合了众多研究的结论，所以这类研究具有较高的论证强度，可信度最高。当然，这类分析也有局限，比如筛选研究文献的时候，如果恰巧选取的都是研究结论类似的资料，那得出的结论可能就带有偏向性。

161，怎么区分各种科学研究的可信度？（下）
2，随机对照试验。就是所谓RCT实验，也就是我们熟悉的有对照组的随机化分组盲实验。大多数生物医学领域对防治手段或药品的效果进行的实验，都是随机对照实验。这种实验需要满足3个条件：设置对照组、研究对象随机分组、盲法实验。
当然，实验设计和样本人数也很重要。实验设计的好坏直接关系到实验的质量高低。总的来说，一个实验设计较好的特别是双盲设计的，大样本的RCT实验，公认可信度还是很高的，仅次于系统评述或荟萃分析。
3，队列研究。也叫前瞻性研究或随访研究，是流行病学研究的重要方法之一。营养学领域，队列研究是观察人群对某种营养素的反应，获得一个相关性的结论。比如某地区居民饱和脂肪消费量高，和心脏病发病率的相关性，就属于队列研究。
4，病例－对照研究。也叫回顾性研究。先选择一组病例，再选择一组不患该病的对象，比较两组人群在疾病发病之前的营养摄入情况。病例研究和病例报告，于此方法有类似的地方。
5，专家的观点和评论。这在医学研究领域其实可信度就很有限了，专家的水平和说话的倾向性，直接决定观点的可信度。所以这类证据公认论证强度都很低。但老百姓很喜欢信这类东西，前阵子贴吧里有个朋友，非要用北京某医院某主任的话，来否定公认的医学常识，就是犯了这个毛病。把论证强度很低的证据，拿来推翻众多论证强度更高的证据。
中国文化缺乏科学理性传统，是一种以人际关系为纽带的伦常文化。所以中国人看来，信任的人嘴里所说出来的话，往往比客观的科学研究证据更有说服力，这点特别不好。我们要获得准确的科学知识，必须具备客观理性的科学思维方式和价值观。
6，基础性研究。包括动物实验和体外实验。这类证据论证强度最低，一般都是在没有人体试验的情况下，用动物实验或体外试验辅助描述研究课题的倾向性。但因为这类实验最好做，容易控制，成本也低，所以这类实验的数量还最多。
很多营养补充剂厂家，做广告特别爱用动物实验或体外实验，不明就理的老百姓，还以为有个老鼠或猴子的成功实验，结论就是板上钉钉的事了，其实只有这类基础性研究还差的远。人体试验后来推翻了动物实验或体外试验结论的例子太多太多了。

其实就是两字，坚持，有几个能做到，能做到的都成牛掰的人了

又来涨知识了，支持楼主啊