做一次小曲酒全过程记录一下，欢迎大家讨论交流！1、称粮：我用

3、上锅蒸。先冲洗一下然后开始蒸，

3、上锅蒸，泡了一夜，冲洗一下，然后上锅蒸！

4、上气后盖上盖子蒸30分钟左右

5、闷粮。30分钟后用80度左右的热水闷粮，首先蒸三十分钟不是死的，连泡粮，蒸粮，闷粮，什么都不是死的，要灵活运用，泡时间长了就好蒸一点，不用那么长时间，火大小粮多少都是不一样的，灵活运用。高粱一捏没有白心就好了！闷的话也是灵活运用，不可死板！因为比较少，我是先烧开的水，再把高粱舀出来闷的！

6、冷吊，闷好粮后控干水分，冷吊六七个小时。冷吊是为了高粱水分里外一致，复蒸的时候不会外面烂了，里面还没蒸透！

7、复蒸，我为了省时间，冷吊三十分钟，蒸的时候先不盖盖子，跑跑水分再盖盖子！蒸的时间灵活掌握，我是二十分钟！

7、摊凉。我没有摊凉床，在地板上摊凉，摊凉前打扫干净，消下毒，没有高锰酸钾，用酒消下。还有就是出锅前开盖蒸几分钟，跑跑水分！

8、拌曲。我用的是华西曲加观音土曲，华西15克，土曲25克。曲都是马云家买的！

9。糖化。没有糖化箱，因为比较少就放着桶里糖化，放一个桶里有点多，分了两个桶。糖化好后再放在一起！

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