回复：做一次小曲酒全过程记录一下，欢迎大家讨论交流！1、称粮：我用

今天看了一下，糖化还不是很好，想做一遍清，明天在操作

10、发酵。糖化44个小时后如下图这个熊样，感觉差不多了，因为酒曲都是去年用剩下的，还好没有失效，水分有点大，做半固态保险些，就加了水，水没过粮就好。多少水也都不是死的，糖化时间也是，灵活运用。有的还要等一天再加水密封，我懒省事就直接加水密封了，发酵15天就可以蒸了，也可以28天再蒸，天数我都试过感觉差别不是太大，也许是我某个环节做的不好，或者有错误的地方，还望指出，

刚才谁问糖化好的标志，看下图

11、发酵一天后。一直有螃蟹吐泡泡的声音！

发酵10天后就是这熊样，已经没有发酵声音，温度也降下来了，再等两天蒸馏

12、蒸馏：发酵有十来天了吧，今天有时间就开始蒸吧！先把粮食跟水分离，把奖水倒锅里

放上篦子，倒入高粱，怕压气也可以探气上甑，我是直接倒入的，因为比较少，肯定不会压气，糟醅也比较松散！

准备好躺沙发上等出酒！

蒸馏结束，掐头去尾，头酒有67度，差不多出了五斤酒55度的，酒尾二十多度的掐了，懒得再蒸，不要了，省些气。

出完酒的高粱就这个熊样子，出酒率在50以上，加酒尾的能到60，其实小曲酒只要各个环节掌控好，出酒率不会差。尝了一下，清淡甜香，虽然没有大曲酒的厚重，不过很清爽，回甘也还行，没有苦味！

为了回馈吧友们，现将这次酿出的五斤酒免费送给大家，运费自付，想尝尝的可以私信我！

楼主您好，我也是投量5公斤，但是还没有蒸馏过。想问一下，您的蒸锅是多少升的？高度和直径分别多少厘米？您的蒸篦子距离锅底多少厘米？蒸馏时加了几斤水？一共蒸馏了多少分钟？

没有具体量过，有空量了再告诉你