做一次小曲酒全过程记录一下，欢迎大家讨论交流！1、称粮：我用

3、上锅蒸。先冲洗一下然后开始蒸，

3、上锅蒸，泡了一夜，冲洗一下，然后上锅蒸！

4、上气后盖上盖子蒸30分钟左右

5、闷粮。30分钟后用80度左右的热水闷粮，首先蒸三十分钟不是死的，连泡粮，蒸粮，闷粮，什么都不是死的，要灵活运用，泡时间长了就好蒸一点，不用那么长时间，火大小粮多少都是不一样的，灵活运用。高粱一捏没有白心就好了！闷的话也是灵活运用，不可死板！因为比较少，我是先烧开的水，再把高粱舀出来闷的！

6、冷吊，闷好粮后控干水分，冷吊六七个小时。冷吊是为了高粱水分里外一致，复蒸的时候不会外面烂了，里面还没蒸透！

7、复蒸，我为了省时间，冷吊三十分钟，蒸的时候先不盖盖子，跑跑水分再盖盖子！蒸的时间灵活掌握，我是二十分钟！

7、摊凉。我没有摊凉床，在地板上摊凉，摊凉前打扫干净，消下毒，没有高锰酸钾，用酒消下。还有就是出锅前开盖蒸几分钟，跑跑水分！

8、拌曲。我用的是华西曲加观音土曲，华西15克，土曲25克。曲都是马云家买的！

9。糖化。没有糖化箱，因为比较少就放着桶里糖化，放一个桶里有点多，分了两个桶。糖化好后再放在一起！

今天看了一下，糖化还不是很好，想做一遍清，明天在操作

10、发酵。糖化44个小时后如下图这个熊样，感觉差不多了，因为酒曲都是去年用剩下的，还好没有失效，水分有点大，做半固态保险些，就加了水，水没过粮就好。多少水也都不是死的，糖化时间也是，灵活运用。有的还要等一天再加水密封，我懒省事就直接加水密封了，发酵15天就可以蒸了，也可以28天再蒸，天数我都试过感觉差别不是太大，也许是我某个环节做的不好，或者有错误的地方，还望指出，

刚才谁问糖化好的标志，看下图

11、发酵一天后。一直有螃蟹吐泡泡的声音！

发酵10天后就是这熊样，已经没有发酵声音，温度也降下来了，再等两天蒸馏