3、如何分离蛋黄和蛋白？
答：分蛋器就足以解决了。
4、电动打蛋器的注意事项。
答：250w~300w的功率最适宜，功率太小的话，原料物不容易打发，也容易烧坏机器。并且电动打蛋器在使用中不宜连续使用超过3分钟，避免电机烧坏。QAQ楼主都不知道烧坏多少个了，有一阵买打蛋器都快成为日常了。
5、橡皮刮刀的使用方法。
答：主要是为了清理盆内的材料，减少浪费，但这不是重点，重点是刮刀在使用中通常是翻拌和切拌。翻拌是指由盆底将原料挑起拌匀。切拌是将材料从中间纵向切下，进而让材料混合的更均匀。【切记，谨慎使用搅拌，因为搅拌会使原料物消泡，并且容易起劲度，这样口感就不够松软了。】

好像被吞楼了，早知道我就应该复制一份保存了。
已经申请恢复了，要是不能恢复，后面我就再补充好了，前期都是一些比较基础的东西，后面才会进入到实操环节，这一块是为了新手准备的。

6、硅胶模具
答：硅胶模具的特点就是防粘，温度可耐至260°，承受温度的瞬间变化，但是质量较好的模具，使用次数最好也不要超过200次哦。
7、纸质模具
答：这里是指烘焙专用纸模，品质好的纸模在烘焙时不会有异味，也不会烧焦。纸模分为两类，一类是硬质，可以单独使用，一类是软质，不能单独使用，需要放入铁质或者硅胶模内使用。
8、如何清洗模具
答：如果可以就让别人清洗吧，因为实在太费劲。不过要是只能自己清洗的话，可以将烘烤过的模具在水中浸泡半个小时，让面糊软化一点，然后用脱模刀把厚的地方刮掉，再用不锈钢专用洗涤海绵清洗。有油的话，可以使用一点清洁剂，但不要过多，会腐蚀。

9、自己模具跟配方的不同，该怎么办？
答：叹......一大堆计算公式，真的要看么？如果真的需要，就是几何计算，算出自家模具的容积，然后再跟配方模具进行比值计算，依据这个比值，再算出配方的相应比例就好。咳咳......感觉要变成数学大课堂了，不规则型模具不好计算容积的，可以注水，再对注入的水进行测量就好了。么么哒......
10、烤箱
答：容积么，30L左右便好，太大了用不着，太小了容易加热不均，比如......蛋糕表面有的地方都糊了，有的地方还是生的......烤箱温度仅供参考，因为每个烤箱都有它的脾气，过了爱做梦的年纪......（我好像暴漏我的年龄了）总之烤箱温度最好用温度计测一下，看它与实际的温差到底是多少，方便烘焙中控制温度。对了，东西进烤箱之前一定要预热，一定要预热，一定要预热，前20分钟不要开烤箱，前20分钟不要开烤箱，1前20分钟不要开烤箱（重要的事情说三遍。原料进入烤箱的时候放在什么位置，这个嘛，配方应该都会有说明的，总的说来薄的放上面，厚的放中间，深度吐司在最下。

马克！

好神奇，为什么外在面还是看不到我的帖子？只能等养肥了才能看到么？
11、蛋糕脱模问题。
答：这个么，看到不少人脱模的时候没有脱好，一整块蛋糕就这么被分割两地了，模具外面一块，里面一块。刚烤出来的千万不要急于脱模，会破碎、残缺、塌陷的！所以一定要等蛋糕冷却，用脱模刀贴住模具的边缘，慢慢转动，但不要将刀拔出来，否则你很有可能一刀子就插到蛋糕里面了。不过有例外，吐司烤好了就要立刻倒出来，不然会回潮。
下面进入原材料篇。资料的话主要是各方搜集和我们的烘焙大师傅总结而出的，与各位吧友分享，求支持~

【原材料】面粉类
1、高筋粉，蛋白含量12.5%~13.5%，适合面包、披萨一类需要筋度的一类糕点。
2、低筋粉，蛋白含量8.5%左右，适合蛋糕，饼干一类。
注：蛋白含量越高，筋度越高。
接下来这段比较纠结，但是属于知识性内容，各位看官自主选择喽。
提问：问什么蛋糕要使用低筋粉，面包使用高筋粉。
答：口感，蛋糕要是嚼起来很硬，会是什么画面？咳咳，进入内容。面包与蛋糕主要是膨胀方法不同，面包师借助高筋粉充分揉搓，让面团形成网状面结构，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，面包就会膨胀起来了~如果使用低筋粉，就无法锁住二氧化碳，膨胀就会大打折扣哦。

接下来的原物料我就简单介绍啦。
膨大剂：
1、苏打粉，碱性，可中和可可粉的酸性，利用释放二氧化碳膨大。
2、泡打粉，中性，避免受潮，会失效。在使用过程中不要放入量过大，会有刺鼻的味道。
3、塔塔粉，酸性，帮助蛋白迅速发泡，增加其稳定性和持久性。也可以用柠檬汁和白醋代替，但是稳定性不足。
4、酵母，这个很常见，潮湿环境下利用微生物产生的二氧化碳进行膨大。

此贴必火前排留名！

其它粉类：
玉米淀粉，无筋性，在面粉中可以降低面粉筋度，少量加入可增加蛋白稳定性。
无糖可可粉，正如其名，带有苦味，比较容易结块，使用时一定要过筛
绿茶粉：不含糖，微苦，不适合与其他分类混合
奶粉，增加风味
肉桂粉，香辛料，增加风味
鱼胶粉，又称吉利丁分粉，蛋白凝胶，适合慕斯蛋糕以及果冻
澄粉：去筋的面粉
油脂、芝士类：
黄油，又称奶油，牛奶提炼而成，在制作饼干、蛋糕、面包不可获取的材料
白油，植物性油脂，多用于饼干或派皮制作，增加成品口感，更加酥松
马苏里拉芝士，一种淡奶酪，高温烘烤后会融化，然后，拉丝~
奶油奶酪芝士：牛奶的半发酵乳酪，用来制作芝士蛋糕和慕斯
动物性奶油，牛奶提炼
植物性奶油，不推荐使用
注意事项：
黄油要隔水融化，如果明火融化的话，一个是比较容易烧焦，一个是会造成水分流失。
油脂、芝士保存方法：
冰箱冷藏，分装时不要拆开外面的胶袋，不用时要里里外外密封好，最好包裹三层，最后冷藏时间通常为15~20天。

我休息一下，基础材料部分马上结束。谢谢大家支持啦

好帖子，我也来贴一下，谢谢LZ的热情解释。

再来！争取更新完原料信息，下午就要忙起来了~
糖类材料：
1、粗砂糖，不宜融化，常用来做装饰
2、细砂糖，易于融化和搅拌
3、糖粉，更容易融化
4、红糖，容易结块，有焦香味
5、麦芽糖，含糖量比蔗糖低，有粘性，麦芽的香味
6、蜂蜜，增加风味，并且有保湿作用
保存方式：最好是密封，防潮避光。）
干果类：（大多为常见干果，所以以介绍其搭配为主。）
红枣，可增加枣香，需要用水煮软之后才容易入味。
葡萄干，增加风味，可以用莱姆就侵泡增加其风味。
蔓越莓干，口感酸甜不腻，公认的健康食品。
桂圆干，红烘烤前煮一下，才容易入味。
美国大杏仁，磨成粉末融入糕点增加风味，也可以做成碎增加口感。
南瓜子，有抗衰老，延年益寿的作用（据说）
葵花籽，降脂降压。
核桃仁，巧克力的最佳伴侣，烘烤前低温烘烤5分钟，会出香味。

巧克力类：
白巧克力：不含可可粉，甜度高，多用于表面装饰。
黑巧克力：（我最喜欢）可可含量65%以上，在使用过程中，一定一定不要使用代可可脂，因为代脂，不是原本的可可脂。
巧克力酱：牛奶、糖浆、可可混合制成，常用语表面淋酱。
巧克力豆：耐高温，烘烤中不容易化开。
其他材料：
色拉油：无色无味，不会影响烘焙风味
芝士粉，奶香浓厚，可用来增加风味
咖啡甜酒，咖啡口味的蛋糕不可缺少的酒类
香草精，常用香精，从香草豆荚中提取而出，烘焙常用香料
果酱，增加风味，但是用的时候需要减少配方中的糖度，避免过甜
花生酱，增加不同的口感和风味