α-亚麻酸——大脑的重要营养素
大脑是人体的控制中心。α-亚麻酸及其代谢物(EPA、DHA)约占人脑重量的10%，在大脑磷脂中约占20%，在脑神经及视网膜的磷脂中约占50%。人体一旦缺乏α-亚麻酸，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年，如果缺乏α-亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的正常发育。
1979年日本科学家对全球320名科学院院士的调查发现，他们的血液中α-亚麻酸及其代谢物的含量比普通人高3倍。脑力劳动者要提高智力、记忆力、学习理解力以及创造发明的能力，补充α-亚麻酸是目前已知的最有效的办法。

巴德维发现氢化油的制造过程破坏了油里面的电子群，此种油不再与氧气及蛋白质结合，成为非水溶性的毒油 (无机油)，而到处流窜，不为细胞所吸收利用。例如心脏的肌肉便排斥及不能吸收利用这种毒油，而使其沉淀在心肌上，引起心脏缺氧而受到伤害 (即所谓的心脏病)。这种人工制造的化学油致使细胞缺氧，抑制细胞的再生，伤害心脏的功能，并阻挠血液及淋巴的畅流。因此巴德维认为癌症、心脏病、关结炎、糖尿病..等文明病皆因食用这种假油而引起。这也解释了为何癌症皆患贫血。

亚麻籽油含有a-亚麻酸，在世界上许多国家均已证实，α-亚麻酸的代谢物DHA与人脑和视网膜神经细胞的生长和发育成熟有直接关系。对孕妇来说，保证每日摄入ω—3脂肪酸α-亚麻酸十分重要。胎儿胎龄5个月后，需要由母体提供充足的α-亚麻酸，以便满足胎儿因大脑和视网膜发育对DHA的需求。一般情况下，怀孕最后3个月，胎儿可以利用母血中的α-亚麻酸来生成DHA，然后输送至大脑和视网膜，组成磷脂膜。所以，准妈妈必须适时补充α-亚麻酸，而补充的最好途径是选择好的食用亚麻籽油。

众多研究表明：每100克的亚麻籽可出30克油。100克油中，饱和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加为26%；总的不饱和脂肪酸为74%，其中含α‐亚麻酸为57%，亚油酸为16%。也就是说100克的亚麻籽油中，作为饱和脂肪酸和油酸占了26克；不饱和脂肪酸占了74克。不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近（4-6）：1。 亚麻籽中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。

亚麻籽油含有a-亚麻酸，在世界上许多国家均已证实，α-亚麻酸的代谢物DHA与人脑和视网膜神经细胞的生长和发育成熟有直接关系。对孕妇来说，保证每日摄入ω—3脂肪酸α-亚麻酸十分重要。胎儿胎龄5个月后，需要由母体提供充足的α-亚麻酸，以便满足胎儿因大脑和视网膜发育对DHA的需求。一般情况下，怀孕最后3个月，胎儿可以利用母血中的α-亚麻酸来生成DHA，然后输送至大脑和视网膜，组成磷脂膜。所以，准妈妈必须适时补充α-亚麻酸，而补充的最好途径是选择好的食用亚麻籽油。

营养学家们如此强调Omega-3脂肪酸的原因之一是Omega-3脂肪酸是人体必需脂肪酸。必需脂肪酸在这里的意思就像维生素一样，我们身体的健康和功能的正常维系前提是必需这些Omega-3脂肪酸，但是我们的身体自己并不能合成Omega-3脂肪酸。人体内的许多地方都需要Omega-3脂肪酸，从参与大脑和眼睛神经细胞的结构组成到血液、关节和其它组织内抗炎化合物的构成都有Omega-3脂肪酸的足迹。有人会想，如此重要的一种膳食营养素在发达国家应该不会被忽略的，但不幸的是，在美国和一些其它西方国家居民的膳食中Omega-3脂肪酸的摄入量低得惊人。美国食品及药物管理局（FDA）认为Omega-3脂肪酸以食物或补充剂的形式属于“一般认为安全（generally recognized as safe, GRAS）”级别。但值得注意的是，所有的Omega-3脂肪酸都是极容易被氧化的，这就意味着其在加热和/或暴露于空气中时就很容易被氧化破坏了。因此，不要用亚麻籽油烹饪，而当你煎Omega-3鸡蛋时不要把蛋黄弄破，这样就可以让蛋黄里面的Omega-3脂肪酸接触不到空气而免遭破坏。
反式脂肪酸会妨碍Omega-3脂肪酸的吸收，且会改变脂肪酸的代谢，正好与Omega-3脂肪酸的作用相反；因此，当你花费金钱和精力想获得Omega-3脂肪酸对身体的好处时，首先要做的是把所有的反式脂肪酸从你的膳食中剔除出去。