想问下想小规模制作，这个配方所有材料打对半了可以用吗？

好诡异的绿色

最近上学都没空去看我的烘培高人昨天抽空去他哪儿做了一下，很幸运看见他在做马卡龙更巧的是他的孙女也在。。。。。。。死呢子不让我照相。。。。不过旁观和我永无止境的问题我又学到了好多东西
这是我的马卡龙科学：
我想恭喜一下那些已经尝试了马卡龙制作的朋友，你们有勇气挑战这么难的点心我很高兴。失败的朋友不要放弃试一下我等一会儿说的的解决方法试一下（我等一下会公布失败了的马卡龙该怎么处理也一样会很好吃）成功的朋友恭喜你们，应为你们已经制作出了俺老爷子都不一定能100％成功的配方哦
话不多说一下我来直播制作时导致失败的原因和解决方法吧

马卡龙是一个由糖和杏仁粉组成的法式点心，好吃归好吃但是同时也非常难制作首先从糖的比例到烤成之后放凉时任何一步做错都会影响到最终成品。但是值得高兴的是即使是在骄的配方用一点小方法也能完美的掌控哦
第一章：打发蛋白
蛋白是马卡龙的最最重要的一部分首先来看看完美的打发蛋白是神马样的吧
（这些图有些是自己照有些是朋友帮忙在网上找的，毕竟楼楼的中文。。。。。呵呵不说了一图胜十文么）
这个程度的蛋白是最完美的，这个大概在9～10打发程度

到这个程度也行，但是我不介意各位到这种程度应为一旦加入杏仁粉和糖粉的时候搅拌会很容易过稀的，所以还是介意大家把蛋白打发到上一楼的程度

这个程度是不够的，很多新手认为到达这种程度就好了但是还需要继续打

到这里大家一定觉得哎哟妈呀小伙伴儿您这配方第一步的要求也太多了吧，其实没有大家按照一下方法：分时打法～～～～～～～～
一共十分钟，用有五个不同速度的手打蛋机（hand mixer)
开始1~2 分钟用速度1把糖和蛋白混匀。
2～5分钟时加速到2继续打发
5～7分钟加速到3,7～9分钟加速到4,9～10分钟加速到5.
按照以上方法抱你每次都能打出美丽的蛋白～，（你的蛋白要白白的，看起来滑滑想油一样）
蛋白真的很重要，他就像一座大楼的根基如果没操作好马卡龙就会失败。如果做好了那么恭喜你哦你已经成功了大概50%

第二章：搅拌
搅拌是制作马卡龙时第二大关。搅拌过渡马卡龙会不好挤弄的到处都是。搅拌不匀？呵呵各种说不尽的问题。。。。。。。。。。。。。
相信大家已经看过我的马卡龙搅拌过程了吧：
右下角时搅拌最均匀的千万不要超出这个程度哦～

一下是我朋友帮我搜集的素材，搅拌是不同程度的摸样：
搅拌不匀：under mix

这个程度是不行的还需要继续搅拌，如果在这个程度就挤的话马卡龙会像泥路一样坑坑洼洼的

70％完成搅拌度：

革命尚未成功，同志仍需努力，差不多了但是还不够滑

搅拌完毕：
可以把面糊提起来

面糊像丝带一般慢慢滑落中间不会段就好了

这个也不错哦

最佳程度（看来我朋友花了不少心思照这张图啊～）

很不幸的是，光从图片我不能很好的让大家完美的掌握搅拌的度但是我希望大家至少能有一个可以比较的起点，还是那句话罗马不是一天建成的。稍加练习就好了。其实我建议大家制作时故意在搅拌不匀时照一张图，挤以两个到烤盘上。让后继续搅拌，拌到上楼说的完美程度时把那些面糊（多数）挤到烤盘上。剩下的一点继续搅拌直到过稀程度（不好意思楼楼没有过稀的图）在把剩下搅拌过渡的挤倒烤盘上。这样子大家可以学习到需要搅拌倒什么程度。

第三章：烤。
这一章没啥图图。。。。。。。但是在开始之前我想向大家说马卡龙的颜色时会影响烘培时间定期地检查马卡龙的熟成是很重要的！
什么是熟了的马卡龙？轻轻的把马卡龙拿起硅胶垫／烤盘上没有粘上面糊就好了

没熟：

熟了：