请教师傅们问题

我是在厨房里干切墩的，我自己用的刀基本上就2把，一把是切片刀一把是小砍刀，还有个大砍刀基本上不用，太重了。厨房里只有碳化硅的磨刀石，但是不知道是多少目的了。有两面粗细的现在用细磨的话始终是没有多少锋，但是要比没磨要好些。所以我想请教一下师傅们，是我磨刀的方法不对还是说细磨的目数只能磨成这样了？我猜细磨应该是1000目的吧明天我去问问老板娘我磨刀基本上就是两面完全贴着磨刀石磨砍刀话就是像V字一样都是斜着30度 45度这样磨的不知道是哪里的问题前来请教

菜墩是青冈木的，切片刀软硬都要切。有时候会切到细小的骨头，一下子就崩了

昨天问b站看见别人讲解磨刀石种类，才发现磨刀这么讲究，光是石头都分好多种

厨师越学越深奥，光是磨刀都够我喝一壶的了。还有一个就是有没有适合我自己带的那种，就是我可能要离开这个厨房，需要去别的厨房上班，我想买一块自己专属的用于精磨的那种有人推荐说买龙虾400目和刃之黑幕1000的一看价格快200了

有没有那种适合进阶的磨刀石厨房肯定都有磨刀石我的意思是想自己在买快更高点目数的，价格稍微低点的比较我只是个磨刀新人

只买刃黑1000就够用了，400是开刃用的，你又不天天给新刀开刃，买400的没用。

刃黑1000价格不高，下铁很好，口碑非常好，我比较过，刃黑1000比龙虾1000下铁的，面且自损小，足够你用上几年的了，别买几十块钱的便宜货，不好用，仍了浪费钱，用着不好用。

先看看你的磨刀石变形严重不严重，严重的话就换一块平的。高目数会更细腻但是给钝刀磨反而不如合适目数的石头，图里说清楚了什么情况用什么目数的石头，你可能理解不太对。你这种刀钝了但是刃型还在就用1000的磨。会磨的白刚玉磨刀石够用了，便宜的有乔老爷，再上点档次有国产东明，东明闲鱼有店卖瑕疵品价格20（有点赌了）、或者直接点上刃黑，以上石头我都没用过，仅供参考。

刀什么材质啊，一般10铬以下的刀没必要用太好的磨石，主要是手法问题。像5铬7铬的连最差的石灰石天然磨刀石都轻松能磨锋利的。

买个青石收尾吧，那个石头很便宜，而且作为菜刀的话磨完还是不错的

贴着磨的刀就是一刃到底。角度非常低当然超级锋利，都推一千目的，你这个锋利度一千目已经满足不了你了，建议试试更高目数！剃刀就是贴着磨但是剃刀比较窄刀背后，切片刀又宽又薄贴着磨刃口度数极小了！

干活用的刀就1000目可以了，刃黑1000够用。

30度左右即可片刀用三千荡一下即可

犯不上用刃黑，对新手来讲可能偏贵。你那块绿碳化硅留着当平石板，某宝找点成套的临沂烧结白刚玉买一份，里边试用一下挑好的留下，次的吃灰；再配个青石或水滴青收尾即可，二三十块钱就能下来。

粗磨都不会，上什么精磨呀？400目磨好再说吧

看你的需求，买三块临沂发货的绿碳化硅就够用，分别是200目、400目、1000目，60块钱够够的。如果有“。”这个句号这么大的崩口就得用200目，日常磨利其实一块400/1000双面绿碳就够用了。如果想要剃刀般锋利，去五金店买一张2500目砂纸裁成小块粘在木板、钢板、玻璃板什么的上面充当高目数磨石做收尾，一张砂纸够你用一个月。

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