请教师傅们问题

我是在厨房里干切墩的，我自己用的刀基本上就2把，一把是切片刀一把是小砍刀，还有个大砍刀基本上不用，太重了。厨房里只有碳化硅的磨刀石，但是不知道是多少目的了。有两面粗细的现在用细磨的话始终是没有多少锋，但是要比没磨要好些。所以我想请教一下师傅们，是我磨刀的方法不对还是说细磨的目数只能磨成这样了？我猜细磨应该是1000目的吧明天我去问问老板娘我磨刀基本上就是两面完全贴着磨刀石磨砍刀话就是像V字一样都是斜着30度 45度这样磨的不知道是哪里的问题前来请教

菜墩是青冈木的，切片刀软硬都要切。有时候会切到细小的骨头，一下子就崩了

昨天问b站看见别人讲解磨刀石种类，才发现磨刀这么讲究，光是石头都分好多种

厨师越学越深奥，光是磨刀都够我喝一壶的了。还有一个就是有没有适合我自己带的那种，就是我可能要离开这个厨房，需要去别的厨房上班，我想买一块自己专属的用于精磨的那种有人推荐说买龙虾400目和刃之黑幕1000的一看价格快200了

有没有那种适合进阶的磨刀石厨房肯定都有磨刀石我的意思是想自己在买快更高点目数的，价格稍微低点的比较我只是个磨刀新人

谢谢各位师傅们指点

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