回复：请教师傅们问题

建议刃黑1000，不够可以➕刃黑5000，或水滴青收锋也够用

谢谢各位师傅们指点

你需要的是荡刀棍，客人等着上菜呢

明月入怀的320、1000目蓝色的
有需要可以加一块找平的板子
然后水滴清收锋就行
切片刀一般比较薄，容易崩口的话可以把刃口角度稍微改大一点，要刀身够薄就不会不好切

12000目是超镜面？12000镜面效果很一般的

建议买块刃黑1000，磨完直接荡刀，有条件就买块成品荡刀板，没有就自己做一个也没多少钱成本，个人尝试过最适合切配的搭配，目数再高对切墩老哥就没啥大的意义了。

厨师切片刀买块东明1000目够用了，最后过一遍青石（或者水滴青）就好。刃黑1000目两百一块左右没必要。。

对新手来说，磨个菜刀就用10来块钱的国产烧结就好了，要么10来块的白钢玉，如果说240目400目这种磨不利那就是技术问题，和磨石再好一点关系都没有，关磨石什么事，总有些激进的说某某小国的什么好，能好到哪去搞不懂

以前400目的磨石磨不利就以为磨石不行，会了以后，80目又如何，磨了一样切菜切肉，锯齿感还强起来了，