分类群科普：大口蘑属（Macrocybe）

大卫·皮格勒（1938年11月2日——）与
黛布拉·洛奇（1949——）（图二）

概述：大口蘑属物种通常生长在热带雨林的地面上，这些地区降雨持续，平均相对湿度约为 70%，温度范围在 25–28°C 之间，该属于1998年建立以容纳一些具有口蘑属蘑菇形态特征却又具有巨大体型且腐生的物种，一些记录显示，Macrocybe 的最大标本重量可达约 20 公斤（ABC News，2017），菌盖直径有时可达约 100 厘米，菌柄高度可达 30–40 厘米（Karlsen-Ayala ex Smith 2020），但也有记录的标本并不那么大（Piepenbring 2008；Corrales ex López，2017）。根据 （Pegler et al.1998）的描述，当菌盖成熟时，其表面颜色从浅赭色和多种浅黄色逐渐变为白色。蘑菇的菌褶弯生，孢子无色，近球形至卵形，具尖突（Vizzini et al. 2020）。这些蘑菇通常簇生（Pegler et al. 1998）

历史：1843年，Agaricus praegrandis在巴西南部被发表，这是大口蘑属第一种被描述的物种，随后，1847年，A. crassus在斯里兰卡被发表，1871年又发表了A. pachymeres，
（该物种同样发表于斯里兰卡）三个物种在1887年转入了口蘑属，1912年，T.giganteum被发表于印度，之后，直到1970年，才在中非发表了T.lobayense，1973年发表了T.spectabile，1980年至1985年，T. titans ，T. cystidiosum与T.cifuentesii三个物种相继被描述，1998年，三个物种又被合并为一个物种并作为大口蘑属的模式种Macrocybe titans发表，并将上述物种归入该属

在大口蘑属建立后，由于该属分布十分广泛且属内物种差别较小，属内的分类依旧十分混乱，大部分菌物学家们通过褶缘囊状体及菌肉气味来辨别该属物种，通常情况下，将分布在美洲的物种分为M. titans与M. phaegrandis，前者褶缘囊状体明显且体型高大，经常簇生，分布范围也相对较偏北，具有浓烈的蘑菇香味，后者则仅分布于巴西东南部地区，单生且更加粗壮（平均体型最大），并且生长环境较前者更为干燥（巴西高原），生尝具甜味。

在亚洲地区，情况变得复杂起来，亚洲曾被认为是大口蘑属物种多样性最丰富的地区，通常情况下，菌物学家们将菌肉颜色黄色，具麦芽香味的个体称为M.gigantea，菌肉颜色白色，具有氨水气味的则称为M.crassa，与甘蔗形成关系，形成50朵以上簇生的，且具有极为强烈的苦杏仁气味的称为M.spectabilis，体型较小且菌盖偏红色的称为M.pachymeres，但是，2020年的研究表明，这些物种在分类树上聚成一支，表明这些个体均为一个物种，即M.crassa，这个物种褶缘囊状体少见或较少，形态变化多样，因此被错误鉴定多个物种

与此同时，养殖基地菌种逃逸也是物种错误鉴定的重要原因，上世纪九十年代，我国台湾省先后引进M.lobayensis与M.titans进行栽培，商品名“仁王占地”“金福菇”，这些菌种在野外逃逸后便会与当地原有的M.crassa共同生长，造成错误鉴定。
一般情况下，大口蘑属的褶缘囊状体自西向东逐渐减少至消失，体内氰化物含量则呈现出美洲最少，欧洲次之，亚洲较多，非洲极多的现象，体型大小则参差不齐，难以通过体型进行定种

截止目前，大口蘑属一共包含有5个被广泛承认的物种，这些物种均被视为无毒可食，但味道不佳。
Macrocybe crassa（=M.gigantea=M. pachymeres=M.spectabilis= Lyophyllum praslinense=Tricholoma crassum=T. jingxiensis｛未实际发表｝=T. longistiperum｛同上｝）中文正式名粗柄大口蘑，单朵体重最大达1.5kg（也许还有更大的），高15–25 cm，直径1.4–5 cm，圆柱形，基部膨大，表面具纤维状条纹，菌盖直径4-40（60）厘米，菌柄直径1.2-5厘米，气味多样（由麦芽香味至强烈氰化物气味）菌肉淡黄白色；褶髓有规律，纤维疏松，中生或偏生，光滑，呈圆锥形，上细下粗，孢子宽卵形至卵圆形，淡黄色至无色透明，孢子印乳白色或白色。
该菌可以食用，味道不佳。

Macrocybe titans（= Tricholoma titans=T.cystidiosum=T.cifutensii）
中文正式名囊大口蘑或巨型大口蘑，又名泰坦大口蘑，西半球最大的蘑菇，偏单生，广泛分布于美洲热带地区，体型巨大，褶缘囊状体明显，孢子5-7 x 4-5 µm；广泛椭球状；光滑；孢子印白色，菌柄高30–40 cm，基部直径达12 cm，圆柱至倒棍棒形，表面灰白具鳞片，具蘑菇香味，可食。
另外，在哥斯达黎加🇨🇷，有观察显示该物种与芭切叶蚁形成共生关系
（这是该物种的模式标本的照片）

Macrocybe praegrandis
单生大口蘑（暂译）这个物种分布范围狭窄，仅限于巴西东南部地区，偏单生，气味温和，菌盖凸起后中心凹陷，奶油色，边缘波状，菌柄高17–30 cm，直径2.5–4 cm，表面奶油色，基部具棉絮状菌丝体，该种未有明确可食记录

Macrocybe sardoa
欧洲大口蘑（暂译）
这个物种是2020年发表于意大利的新物种，分布于地中海沿岸地区、是分布纬度最高的大口蘑，菌盖初凸起后平展，边缘卷曲，表面初纯白渐变为奶油赭色（这点很特别），宽15-25厘米，菌柄高10–15(–20) cm，直径4–8cm，圆柱形，颜色同菌盖，气味幼时香甜，成熟后腐殖土味（令人不适）（Vizzini et al.2020）

结语：食用历史与未来
尽管关于该属蘑菇的消费和栽培历史记录稀少，但其可食性已被认知数百年。根据近期记录，这些蘑菇目前仍以野生采集为主，而非人工栽培。
M. titans** 是一种重要的食用蘑菇，在哥伦比亚被传统食用（Vargas et al.2022）。历史上该物种未被人工栽培，直至 1990年代印度🇮🇳成功开发其人工栽培方法，M.crassa和 M. lobayensis也作为野生食用蘑菇被利用（Boa，2004）。在中国，野生的 M. crassa通常煮熟后食用，主要用于煲汤，极少生食（Falandysz et al.2020）。
根据 （Li et al.2021）的分类，M. crassa、M. lobayensis、M. titans和 M. praegrandis被列为“确认可食用”，而 M. spectabilis被归为“有条件可食用”。该物种因含氰苷类化合物不可生食，但烹饪后风味极佳（Rammeloo ex. Walleyn，1993）。在印度西孟加拉邦的红土地区和沿海地区，M. crassa和 M. lobayensis（当地称为“dhoodh chhatu”或“boro dhoodh chhatu”）被原住民社区食用，常以芥末油和香料烹饪以增强风味。这些蘑菇在当地市场以新鲜或干制形式出售（Dutta ex. Acharya，2014）。M. crassa还被印度桑塔尔人采集并售卖于路边市场（Pradhan et al. 2010）。
在斯里兰卡，M. crassa（僧伽罗语称“pol hat hu”）被视为珍馐，主要分布于该国湿润地区。当地人采用“原地栽培”策略，将废弃菌体置于腐殖质（如落叶层）中，试图促使其再生，但成功率较低。
M. lobayensis在非洲常见（Rammeloo 1993），并以新鲜或干制形式流通于市场（Zoberi，1972）。在加纳北部，该物种（当地称“inku adjinaku”）备受青睐（Kesel et al.2002）；该蘑菇在多哥（Kamou et al.2015）和布基纳法索各族群中亦被消费（Guissou et al.2008）。在尼日利亚，该物种经清洁去皮后作为高端食材出售（Zoberi，1979）。
在泰国，M. crassa是一种常见食用蘑菇，拥有多个本地名称（如“hed-tin-rad”“hed-jan”“hed-hua-sum”或“hed yai”）（Petcharat 1996）。其每年雨季短暂出现，因稀有而市场需求旺盛（Teaumroong et al.2002）。在老挝，该蘑菇常用于煮汤或烧烤。
另外，该属物种因为复合氰苷类化合物的原因，生食或未充分烹饪可能导致氰化物中毒（Pegler et al.1998）所有物种均不可生食，烹饪是必要步骤（Beug，2016）。（啊这）同时，该属物种对于重金属来说具有很强的吸附能力，不建议在污染环境下食用该属物种（Liu et al.2012）
如今，该属物种已经基本退出消费市场，但是每当雨季来临的时候，该物种仍旧会以巨大的体型，出现在世界各地的热带雨林中，引起网友们的一阵赞叹后，再次回归大地（完）
1323Fitow
2025.2

2025.3.13补丁
蘑菇球在他的视频中也提及了大口蘑属物种中的少量氰化物存在，说明我的科普没错