回复：白酒酿造实录

制作高温大曲，小麦泼凉水润2-4小时，边泼水边翻拌，要求润匀。目的是避免粉碎的太细，用对棍粉碎机粉碎，挤成皮烂心不烂，如图，这样制成的曲疏松，利于长霉和排潮。

加本轮次丢糟5-10%和3%的优质母曲（去年陈曲）翻拌两遍，再边喷洒水边翻拌两遍，手握成团，手松散开即可，此时水分约36%

用曲模人工踩曲，曲块四周紧中间松，整个紧也可，室外阴凉处晾两小时，表皮略干即可入室培养。

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