白酒酿造实录

发酵容器用清香陶瓮，保证发酵过程的清洁，减少酒体的异杂味。
家里面积狭小，瓮不入地，冬季测试发酵没问题，采用高温发酵，夏季应该也没问题。
入地对减轻酒醅受环境温度的影响有好处，能入地尽量入地。
这是发酵前和发酵后的对比，酒醅下沉，发酵良好。
发酵前，酒醅要高于陶瓮，给发酵留下沉有空间，夏天如果升温太快，一般入瓮时四周轻压，排除酒醅中一部分空气，控制发酵，一般入瓮10天左右，升8-10个温差。