新会陈皮的核心是什么？365问陈皮之188。
从其成分上说，新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其他品种陈皮只有10种左右。
除此以外，其还含有丰富多糖类和黄酮类等活性成分。
因此，随着年份增加，我们能从感官上对比出新会陈皮特有的温香陈和等特点。
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新会陈皮各成分如何转化？365问陈皮之189。
新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三个活性物质。
随着陈化时间越长，三者都存在动态变化。
一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油会相对增加，所以气会越清雅，品越醇和；
二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别是前三年期会存在一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香气会更高，质也会更醇厚。
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多少年的新会陈皮才算是老陈皮？365问陈皮之190。
陈皮行业其实并没有确定的定义，有人说陈放十年以上的，有的说二十年，有的说三十年。
我自己的定义是，存放二十年的陈皮，就叫老陈皮了。因为到了这个年份，陈皮的变化大致定型了，再往后只不过是深化而已。
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新会老陈皮的存量多吗？365问陈皮之191。
不多。新会陈皮，真正大规模种植收存，也不过是最近十来年的事情。
往前，都是自家收藏为主，量不会很多。
即使有些年份上去了，但质量多数参差不齐，因为那时普遍都没有专业化贮存的意识。
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一天内什么时间翻晒新会陈皮为好？365问陈皮之193。
一般来说，陈皮的翻晒从早上10点到下午4点前，这样翻晒的陈皮不会被早上和傍晚的露水打湿。
晒干后的陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却，避免陈皮的余温出“汗”回潮。
20-30分钟后，用透气通风的棉麻袋或容器装好，放在自然通风、干燥的地方存放即可。
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新会陈皮陈皮是不是颜色越黑越好？365问陈皮之194。
傻孩纸，要黑，还是去吃芝麻糊吧。
天然生晒、妥善保存的陈皮，陈化时间在十五年以下的，外皮不会呈现暗黑色。
若出现黑色，多数是烘染的产物。
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新会陈皮与生姜有哪些搭配使用？365问陈皮之195。
生姜有散寒发汗、和胃止呕的功效。陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用。
将其二者加入红糖煲煮，可以作外感风寒以及解表散寒等辅助食疗，而且味道也十分不错。
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新会陈皮的质量损耗大吗？365问陈皮之196。
新鲜柑皮首次晒干后，其含水率小于13%为符合要求，一般在11%左右。
五年以下的陈皮，每年翻晒一到两次，平均重量损耗在5%左右。
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新会陈皮中的新树皮与老树皮之间的区别？365问陈皮之197。
新树柑，果皮比较厚，比较宽，油粒子比较粗，籽白比较多。新树柑皮香气霸道，苦味与辛辣味也较明显。
老树柑，果皮油粒子细密匀整，表皮细滑，皮质较薄。老树柑皮香气醇和，清雅。
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新会老陈皮的味道真有那么好吗？365问陈皮之198。
当然不，每个人喜欢的口感都不一样，不用过分迷恋老陈皮。
就像水果中的榴莲，爱之者视为甘露，厌之者视若pi霜。
唯一肯定的是，新皮和老陈皮的味道差异还是相当大的。
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下雨天，新皮晒不干怎么办？365问陈皮之199。
若碰到此情况，量少的情况下，可以开空调抽湿、取暖机或者干衣机（温度不能高于35度，距离要适度控制）作暂时烘干处理，待天气晴朗转为日晒。
建议晒皮时要密切注意前后天气情况。
一般来说，晒新皮会选择连续晴朗的北风天为宜，这时白天炎热，夜间凉爽，气候干燥，3天左右就可以将新鲜果皮晒干。
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好的新会老陈皮，其味道和口感如何？365问陈皮之200。
老陈皮，质量轻、薄和脆，一般要用指甲轻刮其外皮，才能闻到其醇和厚的味道。
老陈皮普遍幽香悠远，泡水的辛和酸味很少。
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新会柑的果肉可以吃吗？365问陈皮之201。
当然可以。新会柑果肉富含糖类、有机酸等营养物质，但口感整体偏酸，所以不利于做成果汁。
已有生产企业将果肉投入到酵素研发、饲料再加工等方面，不过由于对原料保鲜和资本投入较高，目前还没有普及。
当前大多柑肉还是以集中弃置或掩埋处理为主。
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新会陈皮作为中yao材一种，有保质期？365问陈皮之202。
但凡食品，都有保质期，有效期。
所谓新会陈皮越陈越好，是出自于“陈皮，陈久者良”一句。
事实上，天然晒干，妥善的保存，新会陈皮在二十年左右的保存，符合越陈越好观点。
因为其里面的活性成分，包括挥发油，黄酮类物质会有一个变化（增加或减少）过程。
但过了这个年份的新会陈皮，已经定型了，往后只是深化而已。
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