746-陈皮是温性还是寒性？

【导读】本文是作者与一位老师关于学习，关于陈皮方面的交流心得，文字有点多，感兴趣的朋友可细读。
前几天，深情从广州来新会培训，完了时间有点早，车票还没到点，问我有空不，想约我见面聊聊陈皮。我说，好。
深情是他网名，在广州某初中教语文，近几年都有在我这里买陈皮收藏。
他让我把店地zhi发给他，他过来。我说，我店在内巷的旮旯里，很难找的。你报位置给我就行，我过去接你。电话中他有点不好意思，但还是说出了位置。我说，那你等我十多分钟，我马上过来。他说，好。
接上了，见了面，握了手，给我印象是个很有礼貌，很儒雅的一个年轻人，也许老师都是自带这种气质。
他说，大老远的让你过来接我，打扰了，真不好意思。
我说，客气啥，新会就是个巴掌大地方，去哪里都是十几分钟车程。
他说，如果你忙，可以不用管我，我自己过去也行，确实没空，咱下次再约也行。
我说，真不忙，放心。我要是忙，想赶你走，我就说车子坏了，没油了，发动不着了，需要去修，然后你就走，好不？
他笑了下说，好！
距离一下子拉近了。
到了店，我俩坐了下来，边喝茶边聊。
我说，破地方，有点挤，委屈你了呢。
他说，我觉得挺好的，简单明了，而且一进门就闻到一股淡淡陈皮香味。
我说，见笑了。
他指了指茶台上的摆设，说，这形态不错，是崖柏吗？
我说，是的，你也玩？
他说，不，我同事玩，耳须目染了解一些。
我说，我懂不多，只知道它是植物化石，当时觉得外形不错，就买来用作摆设。
他说，挂在崖柏上的是毛笔吗？
我说，准确学名叫茅龙笔，也是新会特产之一。
他说，跟毛笔有什么不同？
我说，区别还是挺大的，茅龙笔的笔锋更为粗糙和刚硬，一般人很难驾驭得了，要掌握它,一定要有比较深厚的书法功底才行。
他说，书法这类传统现在越来越走向衰落了。
我说，以前是写作工具，必不可少，现在是兴趣爱好，性质变不一样了。
他说，来新会几次，都比较匆忙，很少停留，有什么特别美的景色景点吗？
我说，这倒是把我问住了，要说特别美的景点，我感觉还真没有，可能是太过熟悉的原因，熟悉地方没风景，咱认为美的景色，都在陌生地方。
他说，这观点我认同。
我说，前几年收存的陈皮，现在如何？
他说，还可以，就是料理起来有点麻烦，怪广东这湿热天气，不过味道闻着挺舒服。
我说，从新皮藏起确实有点麻烦，你也可以当作是一个自我修心的过程。看着自己细心收藏的陈皮逐年发生变化，是挺有成就感的一件事，这外人很难理解。
他说，是个日积月累过程。
我说，对，跟学习是一个道理。说实在话，我最敬佩的就是老师和医生，前者育人思想，后者救人身体，都是可称作先生的两种职业。
他说，言重了，都是养家糊口。
我说，我上初中那时，语文第一课就是学孔子《论语》，直到现在还记忆犹新。
他说，记得哪句？
我说，子曰：温故而知新。
他说，你是怎么理解的？
我说，以前就是按照老师教我们的理解，意思是经常温习就可以学到新知识。
他说，现在理解不一样？
我说，是的。以前只会死记硬背，不会读懂它的意思，现在我觉得这句话真正含义是，孔子想告诉我们：察看过去，可以得知未来。因为世界的发展都是有规律的,可以从过去发生的很多事来分析未来趋势。当然，这是我自己认为而已，意思也许并不如此，孔子如果真的那么简单，那么他就不会被称为圣人，他被称为圣人绝对有不平凡的一面。
他说，中国文化博大精深，同一句话，不同人读，有不同味道；同一个人读，不同时期，也有不同理解。
我说，孔子曰：学而时习之，不亦说乎。有朋自远方来，不亦乐乎？人不知，而不愠，不亦君子乎？老师你是如何理解的。
他说，我们现在解读的《论语》，其实是注释版的，是由朱熹注释。应该这么讲，我们学的《论语》是学的朱熹理论，而不是孔子。用朱熹的话理解，意思就是学了又能按时复习，是一件很愉快的事情。朋友从远方来，是一件很开心的事情。人家不了解我，我也不生气，就是品德上有修养的人。
我说，跟以前老师教的一模一样。你也是这么认为，这样跟学生说的？
他说，不，现在教学都比较注重培养学生的发散性思维，不再局限于某一维度的认知和理解。我是这样理解的，学习是时时刻刻的事，不仅仅要学，还要反省对照并且应用到生活当中去，看到自己的一点点变化，不是很快乐的事吗？第二句里的朋友我认为是知己的意思，不是我们理解的朋友，就是说，如果人生得到了一位知己，不是很快乐的事吗？这个远不仅仅指距离，可能是指时间，例如汉武帝与孔子，董仲舒与孔子，他们都算朋友。最后一句是什么意思？做学问未必被别人认可，甚至孤独一生，这难道不是君子吗？
我说，今天真让我受教了。
他说，理解归理解，能否运用到实际又是另外一回事。
我说，这话很对。我们的行为都是取决于环境，哪怕咱人人都会背《论语》，我们也未必就是讲道德的人，这点我在陈皮经营上，感触良多。
他说，看你忙着点头认同，是不是我说的内容有点扯远了呢。
我说，不，佛说家常事，聊天本来就没有目的性。
他说，我可以问你几个问题吗？
我说，知无不言，言无不尽。
他说，为什么你家三年陈皮比我自己收存的三年陈皮，外观颜色看上去更深？
我说，你是如何收存的？
他说，前年量少，用玻璃瓶密封装的，去年量有点多，用纸箱密封装的。
我说，我瓶子装的三年陈皮，都是刚从麻袋取出来的。
他说，有区别？
我说，是的。陈皮是需要和空气长年累月的接触反应，才能发生质变，越陈越香。你用纸箱或玻璃瓶密封起来，相当于隔绝了空气，转化自然就慢一些，相对颜色也浅一些。麻袋的透气性相对较好，因而转化会快一些，相对颜色也深一些。当然，还跟温湿度等条件有关。
他说，你不是推荐我们用玻璃瓶吗？
我说，是的。对于家庭收藏少量而言，用玻璃瓶密封保存，适时打开瓶子透换气即可，玻璃的透明也方便观察有没受潮或虫蛀。
他说，为什么不推荐麻袋？
我说，用麻袋保存陈皮，对环境的要求很高。因为麻袋有透气性，一旦环境温湿度有变，稍微不注意，可能陈皮就变坏了。再说，麻袋又分黄麻和棉麻，各自透气性又不一样，黄麻透气性好，但会有一股味道，棉麻味道较少，透气性稍差。
他说，看似简单的收存，其实是门技术活。
我说，越深入，越讲究。
他指了指展示柜上的一个小瓶罐，说，里面是小青柑普茶？
我说，是的。
说完，我将瓶子取下来，打开让他闻闻。
他说，蛮清香的。
我说，这是今年小青柑普，炒得挺热，要不咱试试？
他说，好。
我把包装纸撕开，用热水冲泡起来。
片刻，他尝了下，说，比老陈皮刺激，一股清香果皮味。
我说，是的，今年新皮，所以带果香味。
他说，这形状不错。这么小的柑果，用什么工具把果肉顺利掏出来而不弄坏果皮？
我说，以前是靠人手，用钳子等工具实现，现在有这方面的机器可以操作了。
他说，我有点好奇，陈皮和普洱都是越陈越香，若普洱不装在陈皮里面，而是跟陈皮混装在一起，这样的存放，味道方面有区别？
我说，有区别，但估计不大。
他说，那为啥要弄成这种形状？
我说，这里面有一段故事，我以前的文章有说，你可以看看。但故事对这个来说不重要，重要的是这种卖相能显更好。
他说，这话怎么说。
我说，我们吃东西，讲究的是形色香味，第一感官很重要。日语有一句话，翻译过来是：眼睛都贼爱吃的饭。意思是饭是给人吃的，不是给猪吃的，而人是对感官有要求的。
他说，明白了。你了解陈皮这么多，是有加入什么协会之类吗？
我说，不，都是身边人经验和自学为主。
他说，为什么不加入相关协会呢。我们老师这个群体，协会很多，可以学到很多东西，又能丰富自己人脉资源。
我说，我是这样认为的，加入相关协会可能会学习到更多，也会有聚力，但可能也会容易丧失个性，容易被同化，我自己能面对自己，才叫独处，这样可以保证我自己独立思考一些问题。
他说，那你未来有考虑在广州开陈皮专卖店？早上培训的有位老师在私底下跟我说，她老公准备在广州开新会陈皮加盟店。
我说，我知道自己几斤几两，目前还没能力在其他地方开店。再说，这也不是我努力方向，现在实体店能赚钱的，主要是体验式的，例如游乐场，餐厅。
他说，那位老师说加盟店是零风险，投入也不大，况且陈皮是时间成本的生意，时间越长，竞争对手也越少。
我说，据我了解，大多数陈皮加盟店并没有赚到什么大钱，别盲目听某些商家说如何的好，而是要看他怎么做，真这么好，早就让亲戚朋友去开店了，也轮不到你我。
他说，你意思是他们更多的是想赚加盟费？
我说，或许吧，我也说不清。我只知道，喊着同志们冲的人，都是最终举起奖杯的人，因为同志们都死了！
听完，他笑了起来。
他说，陈皮是温性还是寒性？之前有医师说青皮气温，但性寒，跟生普一样，也有人说陈皮性温，你觉得呢？
我说，我的理解是陈皮都显温性，只是陈年的陈皮，既显温又显和，而年份浅的陈皮或青皮烈性大。药典《本经逢原》中也有对陈皮属性的描述，说橘皮，苦、辛、温。新会产为佳，陈入者良。
他说，我也是这么认为。你会不会觉得我问的这些问题都是小题大做？
我说，不，越是自己感兴趣的东西，越喜欢刨根问底，这很正常。我们大多数人就是缺少了独立思考，喜欢人云亦云，所以理解的多为片面。鲁迅不是教我们要有怀疑一切的精神吗？其实就是想让我们学会思考。思考什么？大家认为对的东西，就是对吗？老祖宗传下来的就一定是对的吗？
他说，看来你更合适做老师。
我说，传道授业解惑的都可以称老师，你、我、他都是。
他说，刚才泡茶的那款十年陈皮，我可以购买1斤？
我说，可以，前提是你真感觉不错，别为了面子而买。
他说，是真不错，但我带没够钱。
我说，货你拿走，回去再付款。
他说，你就这么相信我，不怕我拿货走了不给钱？
我说，你值这个钱，就是跑了，我也心甘情愿。
他说，谢谢你信任。
之后，我们还聊了一些教育问题。
最后，他说赶车，我说送他到车站。
他说，怎么好意思又麻烦你。
我说，尽地主之谊嘛。
上了车，启动时，系统提示油量少，我下意识的说了一句，需要加油了。
他好像听到了，说，这话有特别意思？
我说，哈哈，真没别的意思，即使需要加油，也是顺路呢。
说完，我俩一阵大笑。