藜麦的营养价值堪称完美，但是被世人熟知的道路也是很坎坷

藜麦真正重现世界，有两件事情：一是美国宇航局把藜麦列入宇航员食品目录，被称为“太空食品”。二是联合国粮农组织（FAO）将2013年命名为国际藜麦年，并推荐藜麦为最适宜人类健康的全营养主粮。

中国开始研究藜麦最早是1990年代，西藏的扎西老教授进行了培育，但是没有成功。后来国内的一些科研机构也进行过很多尝试，均未果。直到2010年，山西稼祺农业科技有限公司董事长武祥云先生在山西恒山选育藜麦成功，并命名为“稼祺一号”，后被认定为“青藜一号”。至此，藜麦才真正扎根中国。

藜麦属于藜科，与菠菜是近亲。其含有完全蛋白，即含有人体所必需的9种氨基酸，比例均衡容易吸收，而且含量高达13-22%

藜麦在中国的发展也并非一帆风顺。起初老百姓都不知道藜麦是什么，更别提种植藜麦了。甚至，藜麦一词没有准确的翻译。quinoa在原产地常用音译名“奎奴亚藜”，也有叫“金种子”的。后来稼祺藜麦董事长武祥云先生和玻利维亚大使馆官员一同查阅资料、论证，最后跟相关部门确定翻译为“藜麦”。

藜麦含有完全蛋白。这是藜麦最牛的营养价值之一。即藜麦含有人体必需的9种氨基酸，比例均衡，容易吸收，而且含量高达13-22%。也就是说，如果人们只吃藜麦一种食物，不但可以维持生命，还能促进骨骼生长。这也是其他谷物类粮食所不能比拟的

藜麦不含麸质。这是藜麦又一优秀于其他粮食的特点。国外食品市场会对无麸质食品标明“Gluten Free”。实际国人也有很多麸质过敏人群，只是不够重视罢了。麸质过敏会有哪些症状呢？请看下图

藜麦是低升糖。GI值35。或许大家不清楚这是什么意思，要知道低升糖标注指数是55，燕麦GI值是40。也就是说藜麦的升糖指数几乎是所有粮食里最低的，这解决了糖尿病人没有主粮吃的困扰。

西班牙殖民者入侵南美洲后，为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是在边远山区延续种植至今。

藜麦原产地土著一直保持着以藜麦为主食的习俗，藜麦是他们生活的重要部分，他们喜欢骄傲的赞扬藜麦：“我们从不得病，因为我们吃祖先传下来的藜麦”。

1980年代， 美国国家航空航天局（NASA）将藜麦列入其宇航员食物目录，并称其为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。因为他们在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，发现藜麦的营养价值简直在植物和动物王国里几乎无与匹敌。

美国国家航空航天局（NASA）对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值：蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。

藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食——小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。