说说我的流程，我是第一次试着醒发一晚上，以前都是二次醒发的，都没问题

发时间长了就发粘吧！

照着吧里大神的方法，我三斤面只放四克酵母，本来准备放三克的，看了下室温，才14℃，就又加了一克，泡打粉6克，师傅教我这么放的，说剩下的压面的时候再放。然后就是和面醒发，就放在案板上盖了两个方便袋，然后又在上面盖了一块毛巾，干的。

弄好大概是晚上快十二点了，实在太困了就睡了。调馅都调到十一点多

凌晨四点多的时候醒了一次，就跑去看了下，没揭开，就按了下，还很硬。我就没管了，继续去睡了。五点钟闹钟响了，就起床去揭开了，发的很漂亮，里面全是均匀的泡，拉起来全是丝。然后就是揉面，加剩下的9克炮打，压面，压了七次。下剂子包制，包制好就上蒸笼蒸了。

我在把包子放蒸笼里的时候就已经把炉子打开烧了，烧的大火，等把包子放好送去炉子上蒸的时候水都快烧开了，我一想，没有二次醒发，是不是要冷水蒸？我就把火又关小了，加了一盆冷水进去，然后就是盖上盖小火蒸，上汽了就转大火。炉子我是定时十五分钟。

到时间了炉子自己关了，我等它闷了差不多十分钟才揭开盖子，盖子一揭开心都凉了。全裂开了，而且看样子都跟没熟一样，根本就没怎么涨。

试吃后果然粘牙很严重，就跟没熟一样，可是前后蒸十五分钟，应该不会没熟啊！没办法，我就又盖上盖子再蒸十二分钟。蒸到十分钟的时候就有人来要了，我就关火开盖了。这次柳叶包发起来了，白白的很漂亮，很有弹性。

褶子圆包子还是没发起来，到这里我就没折腾了，人来了我就直接说没做好，直接送了，给钱我都没要，实在塞钱的我就收五毛算了。

大神们，表达不好，不知道能不能看懂。请教大神们，问题出在哪里？是火候？还是醒发程度？还是哪里？

从上大气开始计时

醒一晚上？

这个东西必须亲自有人当面交你才可以，我那个时候学了一个月

包子明显是回缩了。不是没涨，包子很硬，很扁是吧。