说到新人怎么选刀，我主要是考虑了几个因素，一个是网上传谣的一些误区，二是现有的网络可查咨料是否通俗化。
一般来说，我把500-600元以下的刀品种，归为日系入门。
把600-1500左右的归为中端系列。
1500以上的称为高端厨刀是没有问题的。现在1500+的厨刀大多也都是粉末钢制作了。
首先要说明的，这里所说的低端刀只是相对而言，并不代表差并不是就说不好。有的只是做工差一些，只是品牌是二线，只是定价低了些。
即使是日本入门，在对比其它国家的刀品牌时，其实也并不弱势，往往也能秒杀。这主要是得益于其钢材。
我个人也用牛刀，用菜切，我觉得西式厨刀的使用并没有什么难度，我是翻了个墙随便看了一些视频。
但是我接触的用户信息量是比较大的，所以有一些推荐心德。
如果是送礼，给一些年领大的人用，例如45+，我建议VG10就可以了。
第一买牛刀的新人，喜欢在网上查阅大量咨料的新人，我建议VG10，他查的越多，只要我知道他是第一次买牛刀，我一定是推荐VG10。这个选择是不会错的。
世上没有完美的刀，有些刀被玩家称赞，但不代表它完美。例如高村，之前很多黑一直拿这刀说事，鼓动了不少用户折腾。
高村的刀是好刀，但是这个刀是不适合新人的。倒不是说会用出缺什么的，而是说高村的刀修复起来需要一定的水平。一般水平的修复不了这个刀。
还是那句话，因人而议才是好的，选择适合的才是最正确的。
我总结了一下高村，发现一个问题，只有少数男士说这个刀不好，而且总认为自己查了很多咨料就很懂。
另外我认为初选牛刀，尽量不要选择粉末钢，这个不是绝对化。当然这里我也是有私心，我觉得推荐VG10会省点心。
至于ZDP，我觉得SG2很多人都适应不了，能用出一堆齿，ZDP的话更要命了，所以这个钢材不是玩家我是绝对不会推荐的。
牛刀的尺寸，现在的玩家也都知道了，长的刀用起来会比较爽，所以10“的刀，或者240，270长的刀经常被推荐。
那么这里有个简单的说法，女士用200或者210的牛刀就行了，其实180的牛刀对女士才是主流，日本很多人买180刃长的牛刀的。
男士买牛刀，关键看以前有没有用过，是不是学厨的。如果不是学厨的，家里一般用用，200或者210刃长的就OK了。不要学样，太长的刀到时会用的不顺手。
三德165是标准尺寸，180是属于加长版的。
菜切165是标准尺寸，180也是属于加长版的。
然后刀柄，那种圆润圆润的刀柄，手感相对会更好，但是审美上不太符合亚洲人。
八角柄的手感其实是要差的，但是这个比较好看，美感比较好。 至于D柄，也就是右手柄，也还行。
刀柄的材料，米卡塔是最耐用的刀柄材料，一般品牌刀较多使用这个，这个不是塑料，米卡塔是米卡塔，塑料是塑料。塑料可以模具一次成型，米卡塔是需要人工打磨的。
木柄是日系厨刀的一个特色，我个人是喜欢的，八角木柄是日系风格的一个代表。但是注意，一般都是实木的，如果碰到会吸水的不建议选择。
大家所买的牛刀，三德，严格意义上来说，不是真正的日本刀。柳刃出刃才是。
所以要知道一点，日本产的牛刀不能砍骨，其它国家产的牛刀也是不能的，在这点上不会有本质区别。
这里有一些知识，我认为是“基础常识”，大部份玩家都懂，但是考虑到很多新人不知道，所以我罗列了一下。
1，日本厨刀只切不砍，这个是基础原则，没有哪个品牌是可以违反这个基础原则的。 这个原则和刀型有很大的关系，不仅仅是和钢材有关。
2，菜板的选择，竹菜板 铁木菜板，这种极硬的菜板是不建议使用的。 它们会使刀迅速变钝。
如果觉得进口菜板贵，其实淘宝上有很多几十元的PE菜板，那个也行。
3，新人的选择，一般来说，第一次买牛刀的新人，我都是建议VG10就行。包括一些中餐厨师。
我推荐VG10是因为这刀用坏好修复。
有时候我觉得我对用户的理解可能高于他自己本人。所以我觉得第一次买刀，通常情况下VG10是最好的选择。
（新人需要知道一个事，能把VG10用坏的，也能把德系刀用坏。德系刀也不能砍。）
4，极度自我，做事比较野蛮，喜欢怪他人的性格 其实是不太适合用日本厨刀的。
（像我们有经验的，有时候一看图就知道是怎么回事，很多齿和缺都是爆力使用造成的。根据我的长期观察，有一部份是其性格使然。所以我觉得睡不着觉怪枕头的性格是不适合选择日系厨刀的，老老实实用国产中华刀挺好的。）
5，主厨刀比牛刀耐用，因为主厨刀一般要厚实，通常主厨刀会有3MM厚，牛刀2MM左右。但是牛刀可以拉切操作，更适合普通家庭用户。
说这点，是要说明，拿主厨刀和牛刀对比耐用性是没有意义的，不同刀型不能直接对比。
6，磨刀石的选择有一个误区，其实淘宝上一般几十元的国产双面砥石，磨VG10 SG2都是没问题的。更贵的磨刀石只是更好用一些，比如耐磨一些，抛光性好一些。但是并不是说一定要用很贵的砥石，其实只是为了锋利的话，几十块钱的基本也是OK的。
所以磨刀石的配套成本，其实并不高。
7，磨刀器与磨刀棒，磨刀棒日本厨刀也是可以用的，尤其是主厨刀。磨刀棒的唯一优点是效率，所以对家庭用户来说这个没有考虑的必要。 磨刀器是针对家用不会磨刀的用户设计的，日本刀也可以用磨刀器，并不是不能。
只是锋利值有限。用磨刀器修复日本厨刀，削纸是没问题的，通常我们建议使用砥石手磨，主要是可以磨的更锋利。并不是说磨刀器不能用。
不愿意磨刀的，用磨刀器也是OK的。
8，关于碳钢刀，我个人是不推荐碳钢刀的。我觉得关于碳钢刀的介绍有一个原则，就是如果买的人知道碳钢是怎么回事那OK可以买。如果不知道什么是碳钢还要去查咨料的，我建议就不要买碳钢刀。
9，关于柳刃和本烧，和第8条类似，知道柳刃是什么刀的可以选择，如果还要去查咨料了解的，我觉得还是不要选择这个刀型为好。 另外本烧这个词，是不好解释的，不知道这是什么的不应该建议他买。有些东西真的不是为普通用户设置的。
10，对一些装成玩家的“商家”或者托，我建议大家远离，我并不认为小人会忍的住不坑人。
一般来说，我把500-600元以下的刀品种，归为日系入门。
把600-1500左右的归为中端系列。
1500以上的称为高端厨刀是没有问题的。现在1500+的厨刀大多也都是粉末钢制作了。
首先要说明的，这里所说的低端刀只是相对而言，并不代表差并不是就说不好。有的只是做工差一些，只是品牌是二线，只是定价低了些。
即使是日本入门，在对比其它国家的刀品牌时，其实也并不弱势，往往也能秒杀。这主要是得益于其钢材。
我个人也用牛刀，用菜切，我觉得西式厨刀的使用并没有什么难度，我是翻了个墙随便看了一些视频。
但是我接触的用户信息量是比较大的，所以有一些推荐心德。
如果是送礼，给一些年领大的人用，例如45+，我建议VG10就可以了。
第一买牛刀的新人，喜欢在网上查阅大量咨料的新人，我建议VG10，他查的越多，只要我知道他是第一次买牛刀，我一定是推荐VG10。这个选择是不会错的。
世上没有完美的刀，有些刀被玩家称赞，但不代表它完美。例如高村，之前很多黑一直拿这刀说事，鼓动了不少用户折腾。
高村的刀是好刀，但是这个刀是不适合新人的。倒不是说会用出缺什么的，而是说高村的刀修复起来需要一定的水平。一般水平的修复不了这个刀。
还是那句话，因人而议才是好的，选择适合的才是最正确的。
我总结了一下高村，发现一个问题，只有少数男士说这个刀不好，而且总认为自己查了很多咨料就很懂。
另外我认为初选牛刀，尽量不要选择粉末钢，这个不是绝对化。当然这里我也是有私心，我觉得推荐VG10会省点心。
至于ZDP，我觉得SG2很多人都适应不了，能用出一堆齿，ZDP的话更要命了，所以这个钢材不是玩家我是绝对不会推荐的。
牛刀的尺寸，现在的玩家也都知道了，长的刀用起来会比较爽，所以10“的刀，或者240，270长的刀经常被推荐。
那么这里有个简单的说法，女士用200或者210的牛刀就行了，其实180的牛刀对女士才是主流，日本很多人买180刃长的牛刀的。
男士买牛刀，关键看以前有没有用过，是不是学厨的。如果不是学厨的，家里一般用用，200或者210刃长的就OK了。不要学样，太长的刀到时会用的不顺手。
三德165是标准尺寸，180是属于加长版的。
菜切165是标准尺寸，180也是属于加长版的。
然后刀柄，那种圆润圆润的刀柄，手感相对会更好，但是审美上不太符合亚洲人。
八角柄的手感其实是要差的，但是这个比较好看，美感比较好。 至于D柄，也就是右手柄，也还行。
刀柄的材料，米卡塔是最耐用的刀柄材料，一般品牌刀较多使用这个，这个不是塑料，米卡塔是米卡塔，塑料是塑料。塑料可以模具一次成型，米卡塔是需要人工打磨的。
木柄是日系厨刀的一个特色，我个人是喜欢的，八角木柄是日系风格的一个代表。但是注意，一般都是实木的，如果碰到会吸水的不建议选择。
大家所买的牛刀，三德，严格意义上来说，不是真正的日本刀。柳刃出刃才是。
所以要知道一点，日本产的牛刀不能砍骨，其它国家产的牛刀也是不能的，在这点上不会有本质区别。
这里有一些知识，我认为是“基础常识”，大部份玩家都懂，但是考虑到很多新人不知道，所以我罗列了一下。
1，日本厨刀只切不砍，这个是基础原则，没有哪个品牌是可以违反这个基础原则的。 这个原则和刀型有很大的关系，不仅仅是和钢材有关。
2，菜板的选择，竹菜板 铁木菜板，这种极硬的菜板是不建议使用的。 它们会使刀迅速变钝。
如果觉得进口菜板贵，其实淘宝上有很多几十元的PE菜板，那个也行。
3，新人的选择，一般来说，第一次买牛刀的新人，我都是建议VG10就行。包括一些中餐厨师。
我推荐VG10是因为这刀用坏好修复。
有时候我觉得我对用户的理解可能高于他自己本人。所以我觉得第一次买刀，通常情况下VG10是最好的选择。
（新人需要知道一个事，能把VG10用坏的，也能把德系刀用坏。德系刀也不能砍。）
4，极度自我，做事比较野蛮，喜欢怪他人的性格 其实是不太适合用日本厨刀的。
（像我们有经验的，有时候一看图就知道是怎么回事，很多齿和缺都是爆力使用造成的。根据我的长期观察，有一部份是其性格使然。所以我觉得睡不着觉怪枕头的性格是不适合选择日系厨刀的，老老实实用国产中华刀挺好的。）
5，主厨刀比牛刀耐用，因为主厨刀一般要厚实，通常主厨刀会有3MM厚，牛刀2MM左右。但是牛刀可以拉切操作，更适合普通家庭用户。
说这点，是要说明，拿主厨刀和牛刀对比耐用性是没有意义的，不同刀型不能直接对比。
6，磨刀石的选择有一个误区，其实淘宝上一般几十元的国产双面砥石，磨VG10 SG2都是没问题的。更贵的磨刀石只是更好用一些，比如耐磨一些，抛光性好一些。但是并不是说一定要用很贵的砥石，其实只是为了锋利的话，几十块钱的基本也是OK的。
所以磨刀石的配套成本，其实并不高。
7，磨刀器与磨刀棒，磨刀棒日本厨刀也是可以用的，尤其是主厨刀。磨刀棒的唯一优点是效率，所以对家庭用户来说这个没有考虑的必要。 磨刀器是针对家用不会磨刀的用户设计的，日本刀也可以用磨刀器，并不是不能。
只是锋利值有限。用磨刀器修复日本厨刀，削纸是没问题的，通常我们建议使用砥石手磨，主要是可以磨的更锋利。并不是说磨刀器不能用。
不愿意磨刀的，用磨刀器也是OK的。
8，关于碳钢刀，我个人是不推荐碳钢刀的。我觉得关于碳钢刀的介绍有一个原则，就是如果买的人知道碳钢是怎么回事那OK可以买。如果不知道什么是碳钢还要去查咨料的，我建议就不要买碳钢刀。
9，关于柳刃和本烧，和第8条类似，知道柳刃是什么刀的可以选择，如果还要去查咨料了解的，我觉得还是不要选择这个刀型为好。 另外本烧这个词，是不好解释的，不知道这是什么的不应该建议他买。有些东西真的不是为普通用户设置的。
10，对一些装成玩家的“商家”或者托，我建议大家远离，我并不认为小人会忍的住不坑人。
个人比较倾向这种好清洁的，比如像具良治果蔬刀那种结构的，通体金属无接缝
