回复：日本厨刀购刀指南，初级篇

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日本厨刀可以用磨刀棒的，只是不能像德系刀那样快速“打”磨，把刀刃根贴住磨刀捧，中速拉刀，要贴着刀刃的角度，要让刀刃在磨刀棒上磨，避免刀刃磕在磨刀棒上，也要避免刀刃角度和磨刀捧不一至，等于是用刀刃去割磨刀棒，那样就毁刀了，其实磨刀棒的使用也需要大量练习，才可以快速熟练使用，每下角度不同肯定毁刀，如同不会用磨石磨刀一样毁刀。

硬度上讲，其实家用的日本厨刀和德系是一样的，大厂都有家用系列，用的钢都是54-56左右的，而这些日本家用系列在中国根本就没人看，更没有店家去进货了，连刀都不会握的人都是直接上“本职用”的刀，本职的入门款都看不上，煮方便面往里切根火腿肠，刀硬度没有62都不能用，必须碾压日本怀石料理主厨

请教一下，日本的霞系列质量如何？