蒸米粉排骨
　　做法：排骨斩小块，洗净沥干水分，加入米粉、胡椒粉、盐、鸡精拌匀，有些米粉有盐鸡精成分的，就单放米粉可以了，喜欢吃辣的还可以放辣椒酱。拌匀后放入盘中大火蒸20分钟，取出撒上一点葱花。

椒盐虾
食材：海虾、椒盐、白芝麻

做法：
　　1．虾剪去头和脚，背部剖开，不要切断，注意虾背很滑，很容易切伤手，一定要用左手固定好虾背，右手慢慢的剖；
　　2．用牙签挑掉虾线，把虾放入碗中，加胡椒粉、料酒、极少量盐、姜丝腌制片刻；
　　3．炒锅烧热放油，油要放多点，以没过虾为宜；
　　4．待油锅冒烟时倒入虾，虾一定要先沥干水分，不然会溅油，油锅不热就倒入虾炸出来的虾不酥的；
　　5．虾炸一分钟即可捞出沥干油；
　　6．炒锅倒出油，煸香芝麻，放入椒盐、虾翻炒片刻，加葱花即可出锅装盘，椒盐比较咸，不能多放，口味重的尽管放。

黄鳝煲

香芹或韭菜炒蛏子

原料：蛏子、韭菜或香芹、红椒、盐、胡椒粉、姜、料酒、鸡精各适量
　　做法：
　　1.养好的没有泥沙的蛏子一斤左右，放入开水中焯至开壳，捞出浸冷水
　　2.把蛏子肉挑出来，蛏子壳摆盘
　　3.韭菜洗净，切掉叶子只要留梗部分，红椒切丝、姜切丝
　　4.锅烧热放油，爆香姜丝，倒入蛏子、韭菜翻炒，烹入料酒，加盐、胡椒粉、鸡精调味，即可出锅装盘

菠萝排骨

食材：肋排、菠萝、青红椒、番茄酱、生粉、胡椒粉、盐、料酒、白醋、白糖各适量
　　做法：
　　1.排骨斩小块洗净，加入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，腌制片刻
　　2.菠萝切小块，青红椒切小块备用
　　3.用少量面粉调成糊状，把排骨放入面糊中
　　3.油锅烧热，逐一放入排骨炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧至八成热，再次放入炸好的排骨复炸一次，然后捞出备用
　　4.炒锅留余油，放入菠萝、青红椒翻炒片刻，加入排骨，倒入番茄酱，然后放入白醋、白糖、盐做成糖醋调味汁，最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
　　小提示：炸排骨时要用中火，火太大的话容易造成外焦里面还不熟

松鼠鲈鱼

食材：鲈鱼、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
　　做法：
　　1.将鲈鱼去鳞及鳃，剖腹去除内脏洗净沥干
　　2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
　　3.一手按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼腩的骨头片掉
　　4.割下的两片鱼肉，皮朝下鱼肉朝上，先直刀后斜切，深至鱼皮成菱形刀纹
　　5.取一碗清水，放入少量白酒，把切好的鱼肉放入浸洗以去除腥味
　　6.把鱼肉滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉
　　7.炒锅烧热放油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这样可以把切了花刀的鱼肉先定型，再把整片鱼肉放入油锅中炸至金黄色时捞出
　　8.鱼头也放入油锅中炸熟
　　9.把炸好的鱼头和鱼肉拼回整条鱼的形状，鱼头和鱼尾都要翘起
　　10炒锅放少量油，倒入番茄酱炒至油变红色，加白醋、白糖、开水煮滚，水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可
　　因为我是第一次做没经验，没准备青豆、松仁点缀，稍加点缀会更美观

客家酿豆腐

以前很喜欢这道菜，去餐厅也很爱点。后来发现在家也可以做，而且也不难
主料：板豆腐，猪肉碎，葱
辅料：料酒，盐，鸡粉，糖，耗油，酱油，淀粉，胡椒粉

豆腐洗净印干，切大块。中间用小刀划一个长方形，用勺子小心挖去中间部分。

我用的是半肥瘦的肉碎，加入鸡粉盐糖料酒酱油胡椒粉和淀粉

充分搅拌均匀

往豆腐里面塞肉，一点点塞，不要一次塞太多


平底锅烧热放油，放豆腐下锅煎，肉朝底放入
每一面都煎一下，煎到金黄色

半碗水，加入蚝油酱油盐

把汁倒入锅中，把水收干后起锅

放上葱花，上桌！

自制梅菜扣肉——用最少、最简单的调料做

梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜；也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。 　　梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。不加任何味精、鸡精。只为保持食材最最原始的味道
主料：五花肉，梅干菜
辅料：葱姜

准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜

将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末

汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右

将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟

油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分

:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可

将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中

上火蒸两个小时即可

小窍门：
关于盐，因为本菜中使用了大量的酱油，而且梅干菜中有一定的咸味。所以，本人在烹制中没有放盐。这也和本人口味偏淡有关。大家也可以根据自己的口味，适量加入盐。

茶油白椒炒牛肉
抗衰老，补血，强身健体

主料：牛肉，茶油
做法：
1.青红辣椒切小块，干辣椒皮切段洗净，葱切段

2.牛肉洗净抹干水份切小片，放料酒，盐，胡椒粉，油抓匀略腌制

3.姜蒜切碎备用

4. 锅里放茶油，将牛肉滑变色盛出备用

5.锅放油，爆香姜蒜，放入青椒翻炒

6.倒入辣椒皮翻炒

7.倒入牛肉

8.调入生抽，鸡粉炒匀，最后放入葱段浇上少许生茶油炒匀即可上碟

客家酸菜炒大肠

主料：猪大肠，酸菜，红辣椒

生姜切片、红椒切片、蒜头切片

酸菜洗净切片

大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净

大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟

压好的大肠稍凉后切斜刀块备用

锅内热油，下姜片蒜头煸香

下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味

将大肠推至一边，下酸菜翻炒

酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可

几年前的做的菜拍的一些图片

卤素菜

准备食材

鸡蛋煮熟备用,剥壳

放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色

捞出鸡蛋，大概炸到这种程度就可以了

海带洗干净备用

海带洗干净备用

把豆腐放进去，炸成金黄色

将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水，加佐料

30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了

老干妈豆豉蒸鱼
原料：草鱼，蒸鱼食油，老干妈

鱼块切花刀，放盐和生姜腌制半小时

鱼块切花刀，放盐和生姜腌制半小时

放上蒸鱼食

蒸锅里的水大火烧开放入鱼
蒸锅里的水大火烧开放入鱼