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戚风蛋糕→_→气疯蛋糕→_→

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关于戚风，我做过成功的，也在成功之后做过失败→_→然而今年冬天来我做的戚风一直是失败的，开裂的太夸张了→_→不知道是出现啥问题了→_→
IP属地:浙江来自Android客户端1楼2016-02-03 22:50回复
    第一张是今天烤的，大概烤了10分钟左右边上一圈就开始裂了，还是120度低温烤，下面两个是之前烤的，反正就是不断的裂裂裂，虽说戚风开裂正常的，但是我这也裂的太恐怖了吧
    IP属地:浙江来自Android客户端2楼2016-02-03 22:51
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      而且膨胀的很高，能高出大概5-8cm，这是咋回事儿？我早已忘记我当初烤的成功的戚风是咋烤的了
      IP属地:浙江来自Android客户端3楼2016-02-03 22:53
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        有人解答吗
        IP属地:浙江来自Android客户端4楼2016-02-03 22:59
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          有人解答吗
          IP属地:浙江来自Android客户端7楼2016-02-03 23:25
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            造成开裂的原因
            泡打粉过多。温度过高
            配料不当。
            看楼主这个，应该是泡打粉多了，。
            IP属地:河北来自Android客户端8楼2016-02-04 00:16
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              在上面用芝士搞个十字架？~我做哈雷蛋糕就这样~
              来自Android客户端9楼2016-02-04 03:39
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                加点玉米淀粉试试，不容易开裂，温度调低，烤的时间相对延长，楼主最好把你的配方一起亮出来…
                来自iPhone客户端10楼2016-02-04 09:50
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                  配方是介个。用这个配方我以前也做出过成功不开裂的戚风的，但是最近做的几个开裂的实在惨不忍睹
                  IP属地:浙江来自Android客户端11楼2016-02-04 13:37
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                    路过路过。。。今天刚成功了，觉得很莫名其妙。。。
                    来自Android客户端12楼2016-02-04 13:38
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                      这个是现在在烤的，现在120度烤了20分钟，已开裂
                      IP属地:浙江来自Android客户端13楼2016-02-04 13:40
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                        这是我以前做过的蛮成功的一个戚风，还是抹茶的，没有太清楚的了
                        IP属地:浙江来自Android客户端14楼2016-02-04 13:42
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                          现在是最后一步上色了，把温度调到150不到，今天开裂的没有那么夸张了
                          IP属地:浙江来自Android客户端15楼2016-02-04 13:54
                          回复
                            准备脱模，感觉中间有点儿凹→_→
                            IP属地:浙江来自Android客户端16楼2016-02-04 14:23
                            收起回复
                              脱模之后是介样的，中间有点儿凹进去了，不知道是不是最后上色温度高了，表面和边上一圈都点儿硬
                              IP属地:浙江来自Android客户端17楼2016-02-04 16:59
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