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一般人我不告诉你
想做一手好菜的看看吧
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
来自Android客户端1楼2015-09-09 19:52回复
    2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
    来自Android客户端2楼2015-09-09 19:53
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      3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
      来自Android客户端4楼2015-09-09 19:55
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        4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
        来自Android客户端6楼2015-09-09 19:58
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          5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
          来自Android客户端8楼2015-09-09 20:07
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            6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
            来自Android客户端9楼2015-09-09 20:09
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              7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
              来自Android客户端10楼2015-09-09 20:10
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                8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
                来自Android客户端11楼2015-09-09 20:14
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                  9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
                  来自Android客户端12楼2015-09-09 20:16
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                    10、炼猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
                    来自Android客户端13楼2015-09-09 20:18
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                      11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
                      来自Android客户端16楼2015-09-09 20:52
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                        12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
                        来自Android客户端17楼2015-09-09 21:00
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                          13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
                          来自Android客户端19楼2015-09-09 21:14
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                            14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
                            来自Android客户端20楼2015-09-09 21:22
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                              15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
                              来自Android客户端22楼2015-09-09 21:23
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