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做菜的诀窍

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一般人我不告诉你
想做一手好菜的看看吧
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
来自Android客户端1楼2015-09-09 19:52回复
    2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
    来自Android客户端2楼2015-09-09 19:53
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      3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
      来自Android客户端4楼2015-09-09 19:55
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        前排
        来自iPhone客户端5楼2015-09-09 19:58
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          4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
          来自Android客户端6楼2015-09-09 19:58
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            长知识
            来自Android客户端7楼2015-09-09 20:00
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              5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
              来自Android客户端8楼2015-09-09 20:07
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                6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
                来自Android客户端9楼2015-09-09 20:09
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                  7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
                  来自Android客户端10楼2015-09-09 20:10
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                    8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
                    来自Android客户端11楼2015-09-09 20:14
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                      9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
                      来自Android客户端12楼2015-09-09 20:16
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                        10、炼猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
                        来自Android客户端13楼2015-09-09 20:18
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                          涨知识@雨天930628 @MC丶尐情绪 @zhangleimc @纯情小女人茹2 @qq544769724
                          IP属地:安徽来自iPhone客户端14楼2015-09-09 20:42
                          收起回复
                            涨知识了
                            来自iPhone客户端15楼2015-09-09 20:47
                            收起回复
                              11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
                              来自Android客户端16楼2015-09-09 20:52
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