嘿嘿，那就再来一篇，知道有人在看，就特别高兴。
4、丹麦曲奇
（1）黄油刚加入糖粉类时，最好先用手动略微搅拌，然后再低俗搅打，不然糖粉就会飞出来哦
（2）冬季气温低，软化黄油在加入液体及粉类后会变得干硬，挤不出面糊。可先将面糊盒密封，然后放在热水旁用蒸汽软化
（3）注意！在烤制过程中，留意饼干底部，见到微黄的时候即可将烤炉熄火
（4）烤的刚好的话，用手指摁捏饼干底部中心，感觉有些软，放凉后就会变硬，变酥了，否则说明烘烤时间不够，继续用150°中层烘烤5分钟即可

我又来了，这会老大不在，顺手拿过来了大师傅的秘籍小本和指导书，咱们继续。

5、植物油核桃酥
（1）植物油又称色拉油，在选用的时候一定要无味、色淡。比如橄榄油、葵花籽油、玉米油等，花生油，调和油菜籽油等不要使用。
（2）必须要注意，核桃不要提前烘烤，当心烤糊。
6、巧克力脆棒
在制作的过程中需要当心温度影响，当面团放到冰箱冷冻的时候，不宜过硬或者过软。不过在制作过程中，要控制好糖的甜度，使用可可粉要注意区分有糖无糖，从而调整糖粉的使用量。

7、手指饼干
诶嘿，刚才看到从大师傅拿来的书里面关于这个饼干的配图，瞬间食欲暴增，金闪闪的饼干，看得见的酥脆。
（1）与海绵蛋糕制作方法类似，蛋白与蛋黄混合后在拌面粉。烘烤时间应适度加长。
（2）蛋白打发中，一定要打发的够硬，这样手指饼的型才会更好。
（3）因为手指饼干油脂含量很低，所以必须使用防油布，不然的话，笑......

对了，想起个事情，有几个问题是需要说一下的。
这里面的资料不都是原创的，有的是经验，有的是从别的地方学过来的，也有的是书上看到的，但是最终目的都是做好烘焙，在这里分享，就是作学习交流啊。

8、蛋白瓜子酥
这个很棒，以前楼主在大学的时候经常吃，不过学校里面的蛋糕店叫它“瓦片”，想想还真是......接地气......好在价格也很接地气。哈哈，青春啊~
（1）在摊的时候一定要摊的薄一些，并且尽可能均匀，否则会受热不均
（2）如果在刚烤好的时候有些弯曲变形，可以再平盘上压平，放凉就会又脆有硬啦
（3）保存的时候一定要密封，很容易受潮的
9、香葱苏打饼
（1）在放入葱的时候，一定要让葱沥干水分，或者用烤箱烤干，不然湿度过高，会影响到面团的湿度
（2）饼干的形状么？随意~不过我喜欢用小刀慢慢划出来个什么形状，在家里做，就是开心嘛
（3）饼干越薄越脆，但是烘烤时间要相对减少一些
（4）烤盘上涂油，可以起到防粘、酥脆的效果哦

大师傅又做了好吃的，我去厨房吃一点，顺便要把资料还给他
如果有问题不明白可以问哒，我不会的话也可以去问大师傅。

@JustAmnesia
刚刚去研发室拍的，还有一个是毛刷，忘了拍进去。这些是基础工具，会需要到的。

咳咳~楼主我回来啦，今天就进入到蛋糕部分吧~先从最基础的操作要点开始吧，别着急，让我翻一下大师傅的笔记本，看里面这部分记的都有什么。对了，据说配图效果会更好，所以后面的我会配上插图的。
哦也~

【蛋糕篇】
操作技巧总论：
（有没有一股高大上的气息啊~嗯哼~）
1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。

2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。

3、黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。

4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。

5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。

6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。
7.面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性。
8、在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。
9、如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。
10、泡打粉计量的掌控，泡打粉用量多，蓬发度越高，购买时最好选用双效泡打粉。

前几天出差去了，去上海和广州转了一圈，发现超级的好吃的，然后楼主每天的日常活动就是吃吃吃走走走......
诶黑~
我就选择几张看着味道超赞的放上来，然后咱们继续更~



上面这些是在上海的一家甜品店吃到的，味道超级赞！
楼主在吃的时候，一直在思考这是怎么做出来的
回来之后，楼主准备做做尝试，看能不能做出来

这张是一家商场里面看到的，楼主当时在旁边看了好久，咖啡的香味充斥了整个大厅啊有木有

补充一个小饼干的~
天气渐渐转热，很容易没有食欲，那么酸甜口味的小零食或许会很赞哦
接下来就是今天要推荐的~
当啷啷啷~~~【葡萄椰子酥】

如果需要配方，在帖子里面回复一下~
要点：
1、糖放的要少，因为葡萄干本身的甜度就比较高。如果没有葡萄干，不要用其他果仁代替，不然会不够甜的。
2、葡萄干必须要注意两点，一个是要切碎，不然不容易混进面团里面，另一个就是在侵泡后尽量将水去干，否则会让面团过于湿黏。
3、将饼干面团搓成圆形的时候，一定要温柔~~不然葡萄碎会掉出来的。