虎皮肘子

平均2.0分，基于 6位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
带皮肘子1个，酱油，姜，卤水一瓶。
做法1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大锅内，加卤水炖2小时。
by: 馋嘴喵喵咪 食谱号(146515) 阅读(10,539) 收藏(1)

爱之深。大爱啊！这些“肘子爱”是楼主“写”的？

虎皮肘子

平均2.9分，基于 9位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
做法1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

沙茶肘子

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟猪肘子1个、油菜100克，沙菜酱25克，姜片15克，料酒10克、精盐2克，味精2克，湿淀粉10克，酱油10克，白糖5克、油20克。
做法1、将油菜从中间顺长剖开。猪肘子在肉的一面剞上花刀，放入容器内，加入料酒、酱油、沙茶酱、精盐1克、白糖，姜片、腌渍入味。
2、入蒸锅内用大火蒸至熟烂，取出，拣出姜片不用。
3、锅内放油烧热，下入油菜煸炒，加入余下的精盐和味精1克炒匀至熟，出锅围摆在盘的四周。将肘子取出，皮朝上放入盘内，汤汁滗入锅内烧开，加入余下的味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内肘子上即成。
小诀窍
特点
色泽美观，酥烂滑糯，味道浓香。
操作提示
猪肘子剞刀时，深至肉的三分之二即可，不要划破肉皮。芡汁要略浓稠些。

红烧肘子

平均3.2分，基于 9位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
材料猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
做法1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2、将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4、将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5、将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6、把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

奶酪肘子

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
奶酪肘子并不是用奶酪做的，而是用这方法做出来的肘子肉质洁白、细腻，如奶酪一般口感，入口即化。对人体没有什么威胁，非常好吸收，有美肤、健脑的作用，对老人增强记忆力，预防老年痴呆症也非常适合。
材料
肘子一个，料酒，姜片，盐，八角，花椒，香叶，葱断，山楂片
做法1.肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气
2.用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃
3.用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包；加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子
4.把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了

闷炒炖花肘子

平均5.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许
做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透，凉水锅放入肘子水开后把血 沫憋掉，捞出肘子换高压锅闷15分钟，15分钟后开盖，用筷子扎，一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞 出稍微放凉一些换炒锅.
2.锅中放少许油，油温5成热的时候放白糖，炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色，一会肘子就变红 了，看肘子全身变红后放入开水，没过肘子，这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段，香菇水也可以倒入 一些在汤里面，这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小
小诀窍
这道菜味道不错,不仅男士爱吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含胶原蛋白比较丰富,而且和木耳黄花香菇搭配起来吃也不腻,木耳还还起到清道夫的

西洋参酱猪肘

平均4.0分，基于 4位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。
做法1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。
3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。
小诀窍
特点
色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。
功效
猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等，能养血润肌、滋阴生津、益肾壮阳。西洋参味甘、微苦，性凉，入心、肺、肾经，能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温，入心、脾经，能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾，补肾益精，适宜于男人因思虑或劳累过度出现遗精、头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。
操作提示
猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。

红焖猪肘

平均3.8分，基于 167位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
做法1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时，焖至酥烂。
小诀窍
一个字，火候要足。换言之，时间要久。

茶熏猪肘

平均3.5分，基于 4位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐
做法1.猪肘出水。
2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。
3.再准备一个锅子，铺好锡纸，放桂花茶，加糖，小火熏猪肘。

红枣煨猪肘

平均3.2分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血；黑木耳健脑补肾；猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。

韩式猪肘包饭

上一张 3/3 下一张+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：猪肘子1个
汤底：水、酱油、大酱2大勺、八角2个、草果1个、甘草5片、白果4个、咖啡豆10g、肉蔻1个、桂皮1片、香叶7-8叶、洋葱1个、大葱1根、萝卜半个、苹果1个、料酒或白酒少许、盐少许
做法1、大肘子洗净，放锅内。
2、放以上所有汤底材料一起熬煮，大火煮开后用小火煮1小时左右。
3、捞出后冷却，切片，装盘包饭即可。

山药炖猪肘

平均4.6分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。
2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。
3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）
4、再加入适量冷水，没过食材。
5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。

红烧猪肘

上一张 12/12 下一张平均3.8分，基于 80位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出