拌肘子

平均3.4分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：熟白肘肉250克，黄瓜(或莴苣)100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克
做法1．准备工作：熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。
2．调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面；碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。
by: 马大嫂 食谱号(60897) 阅读(15,665) 收藏(5)

冰糖肘子

平均3.8分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
原料：大肘子1个，焯水去骨
调料：冰糖三大块（如果没有可以用糖浆 “golden syrup”6大勺代替），姜1块，葱少许，生抽3勺，老抽6-9勺，蚝油3勺，玉米粉少许，生菜（iceburg lettuce）1-2片
做法1、将所有原料和调料放在一个大锅里，加水没过肘子，大火煮开；
2、改文火将肘子焖烂，再大火收汁。如果希望汤子稠一点，可以最后用水淀粉收汁。
3、肘子放在铺有生菜叶子的盘子上，再浇上汤汁。
小诀窍
肘子美容，这道菜是用糖提鲜。

肘子冻

平均2.2分，基于 16位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
昨儿个有朋友说,近来发做菜的照片少了,是不是因为做菜的热情过去了!说实话,我还真没发现这个问题,我的博客有很多分类,我得让它们均衡发展,所以每天的日志都是经过挑选出来的作品!不过,既然有同志谗我的菜了,那我今天就来发个新做的菜!新做的菜并不表示是昨儿个刚做的,只是我第一次尝试做,感觉还不错!
一直想做这个肘子冻,可经常去的侨冠超市总看不到有肘子卖,上周末去了另一个叫做台北西贡的超市,终于发现了肘子,所以买回来,可以做这个菜了!
材料
肘子，葱，姜片，八角，料酒，水，无味吉利丁粉1包，糖，盐少许，生抽，醋，辣椒碎
做法1.把肘子放锅里，先煮一会儿去掉血水。
2.然后再加水，葱段，姜片，八角，料酒，生抽，少许盐来煮，煮到差不多，可以把骨头剔下来为止。
3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类，我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉，这样可以让汤汁更好的凝固，放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了！
4.我刀功不好，没本事把它切成片又不碎，索性就弄碎了，浇上糖，盐，生抽，醋，辣椒碎，葱花拌成的料，味道很不错！

松香扣肘子

平均3.6分，基于 18位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料肘子。配料松仁。调料盐、味精、糖、料酒、葱、姜、大料。
做法将加工好的熟肘子改刀装入碗中，用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内，放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出，控净原汁，把肘子扣入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上再撤上松仁即可。
提示
此菜松香味浓，肥而不腻，滋味芳香。

白萝卜肘子汤

平均3.1分，基于 8位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
德式真空包装熟肘子一个或一个煮熟的肘子，半个大白萝卜，小肥羊清汤火锅底料：粉包适量(约半包)，枸杞，百合，葱花适量，水适量(约 2l)
做法先将半个大白萝卜切成约0.5cm厚的片，锅里放适量水(约 2l)，加适量小肥羊清汤火锅底料：粉包(约半包)，枸杞，百合，放入白萝卜片，煮约15分钟后，放入德式熟肘子，再煮5分钟，洒上葱花就好了.

冷拼肘子肉

平均3.7分，基于 7位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
A，一个2磅重的猪肘子，
B，2片姜，2瓣蒜，一个小干辣椒，一小点花椒面，一个大料，10颗花椒粒，一小勺盐，一小勺糖，一大勺料酒。两大勺酱油。
做法1，把猪肘子放在有滚烫开水的大锅里，水要没过猪肘子，煮出不干净的东西，之后，拿出，过清水冲洗干净表面。
2，高压锅放滚开的水，将干净的肘子放入，加上 B料，盖上盖子大火煮，等高压锅上了汽，中火30分钟，小火20分钟，关火依旧放在炉子上(电炉)。
3，待肘子温度可以用手碰的时候，把肘子从锅里拿出，将骨头撤去，把肘子卷起，皮在外，放在一个朔料袋里， 将朔料袋里的肘子包紧，用绳子捆紧，放置在冰箱里，待肘子凉透了，可以随时拿出切片上盘。

蘑菇炖肘子平均4.7分，基于 3位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。
超级罗嗦：
**泡发蘑菇的水，过滤掉杂质后，再添加适量的清水，用它来炖肉，味道更香。
**顿肉的香料，可以根据自家现有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。
**不要问可不可以用高压锅，肯定可以，但砂锅慢炖的感觉和味道，无可替代。
『分解ing.....』
肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
往砂锅内倒入泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

红烧肘子肉

平均3.7分，基于 15位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪肘子1个、油菜心200克、姜蒜颗粒、红油郫县豆瓣、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖几粒、老抽、香醋、葱花
做法1、把肘子洗净用水煮过血水，捞出切成3厘米宽坨坨肉。
2、菜心洗净，用开水煮哈（煮的过程中少加点盐)捞出用冷开水浸哈，捞出稍微挤哈水份，摆在盘子的边缘待用。
3、热油锅里放入姜蒜颗粒、豆瓣、花椒炒香，再放肉肉翻炒，加料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮，少许老抽，参水焖，把肉肉焖粑粑的。
4、起锅时加点醋、鸡精、葱花即可，装在盘子中间。

红烧肘子

平均4.0分，基于 42位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：肘子一只
调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
做法1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁
4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时
5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。

熏肘子

平均1.5分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
因为没及时将炖熟的肘子从汤里捞出来，再捞出来的时候，上面沾着浮油，看着很是不爽，也不想动手清理，忽发奇想，何不熏制一下，既可以去掉浮油，也可换换口味。说做就做。我也只是曾经听说过熏制肘子的方法，从来没做过，这次也就是摸着石头过河——摸索着来。
材料
猪肘1副、红糖2汤勺、绿茶1勺（自选），各种红烧调料（自家根据情况）
做法1、找来一口铁锅，铺上一张纸，上面撒点红糖，自创又放了点茶叶，想着淡淡的茶香也应该会不错的，没有竹篦子，就码了四根筷子，将肘子支在筷子上面，又找来一只钢盆盖在上面，肘子肥硕，将钢盆顶起，顺手将盛满水的盆压在上面，肘子被严严实实的封在里面，开火定了十分钟，就吃早饭去了。
2、密封的不错，一点烟尘没漏，尘埃落定之后，闻着烟熏的味道就不错，切下一片尝尝，熏的味道与外边买到差不多、差不多，但是，这次肘子炖的味淡，是因为同海参吊汤，没放太多盐

冰糖炖肘子

平均5.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，
做法1.肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水
2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料
3.然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时
4.焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

酱肘子

平均4.4分，基于 13位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
做法1.肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可！
2.然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱！
3.想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了！

虎皮肘子

平均4.7分，基于 38位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
原料/调料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
做法1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。