西洋参酱猪肘

平均4.0分，基于 4位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。
做法1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。
3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。
小诀窍
特点
色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。
功效
猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等，能养血润肌、滋阴生津、益肾壮阳。西洋参味甘、微苦，性凉，入心、肺、肾经，能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温，入心、脾经，能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾，补肾益精，适宜于男人因思虑或劳累过度出现遗精、头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。
操作提示
猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。

红焖猪肘

平均3.8分，基于 167位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
做法1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时，焖至酥烂。
小诀窍
一个字，火候要足。换言之，时间要久。

茶熏猪肘

平均3.5分，基于 4位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐
做法1.猪肘出水。
2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。
3.再准备一个锅子，铺好锡纸，放桂花茶，加糖，小火熏猪肘。

红枣煨猪肘

平均3.2分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血；黑木耳健脑补肾；猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。

韩式猪肘包饭

上一张 3/3 下一张+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：猪肘子1个
汤底：水、酱油、大酱2大勺、八角2个、草果1个、甘草5片、白果4个、咖啡豆10g、肉蔻1个、桂皮1片、香叶7-8叶、洋葱1个、大葱1根、萝卜半个、苹果1个、料酒或白酒少许、盐少许
做法1、大肘子洗净，放锅内。
2、放以上所有汤底材料一起熬煮，大火煮开后用小火煮1小时左右。
3、捞出后冷却，切片，装盘包饭即可。

红烧猪肘

上一张 12/12 下一张平均3.8分，基于 80位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

香糟猪肘

平均3.4分，基于 7位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。

沪香罗汉肚

平均5.0分，基于 8位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪前肘子肉1200克，鲜猪肚1个，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆粒250克。调料精盐10克，香叶2克，桂皮20克，姜末5克，酱油、葱段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角，味精各10克。
做法1、猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁，加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内，用竹扦将口别住。
2、锅入清水烧沸，加丁香、桂皮，八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚，旺火烧开转慢火煮约1.5小时。
3、将煮好的罗汉肚上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。
材料替换
原料可只用猪肘子肉，称为卤灌肚。
口味变化
调味料可改用五香料，称为五香罗汉肚。

香肘荞面

平均5.0分，基于 1位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪肘子肉200克，荞面100克。调料白卤水2000克，盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。
做法1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。
2、荞面入沸水中旺火煮熟，捞出入凉开水中过凉备用。
3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。
4、将荞面装盘，肘子片整齐摆放在上面，淋上味汁、撒上葱花上桌即可。
小诀窍
特点
肘香扑鼻、酸辣可口。

海鲜糟钵头

平均5.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
海参150g、 罐装鲍鱼150g 、熟肚子150g 、鸡或鸭胗150g 、冬笋片
150g 、水发香菇100g 、水发鱼翅100g、(我没有买到，我在我们乡下跑了3家亚洲小店都没有买到，所以就没有放。买到鲍鱼已经万幸了，要不我就不做这个菜了,大家理解一下哈）
调料：姜片，葱段两根，绍酒100g 糟卤150g 鸡精5g 浓白骨头汤（我用的是我们家头天炖猪肘子的汤，没有也可以用买的清鸡汤）盐适量最后加入，一般糟卤里会有一些盐味，所以要根据自己口味加
做法1.炒锅内下少许油炒香姜片和葱段，加入浓白汤。
2. 所有原料焯水，码入砂锅内，倒入浓白汤，以淹过所有材料为准
3.加入绍酒，糟卤煨制约45分钟，加入鸡精和盐（其实我没有加盐，口味而
已）就可以了。

火腿鲜笋汤

平均5.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
今天菜肴的主题—火腿鲜笋汤，《红楼梦大辞典》说：火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。一直以为，腌笃鲜，是触动口舌最惊艳的汤，白色汤汁象乳液，欲说还休，怎不把一勺探究。我得了小妹下江南的便宜，每年都有来自江南厚土的腌肉相赠，我想只有做成腌笃鲜方不辜负了这番美意。于是，每年的这个时候，腌笃鲜就轻盈出场了，这，一年等一回的汤。 有了乡土的腌肉，还有春笋，仿佛是为腌笃鲜量身定做的，一个经历了寒冬，收进岁尾的风寒而味道悠长；一个经历了土里漫长的蛰伏，便以平地而起的声势，让后人都以“雨后春笋”来形容速度。两个化腐朽为神奇的组合。
材料
肘子1只，春笋或冬笋1只，腌肉（或者超市的金华火腿）1块，姜3片，黄酒2汤匙
做法1.肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉（或者超市的金华火腿）一块、姜三两片、黄酒两汤匙. 腌肉先用水泡一两个小时 附腌肉的做法：将连皮带肉的猪肉一块，用炒至焦黄的食盐遍体抹一周，密封在冰箱里冷藏一周，拿出来晒一天即可。
2.水煮开，放腌肉、肘子，水要没过肉；
3.中火煮开，撇去浮末；
4.佐以黄酒、姜片，转小火；
5.再煮开，入春笋，一个小时后食用；

肘花拍黄瓜

上一张 9/9 下一张平均5.0分，基于 1位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子1个，黄瓜1根，大葱半根，姜1块，大蒜2瓣，十三香料，老抽30ml，生抽15ml，料酒30ml，白糖15g，香醋15ml，香油5ml，盐少许
做法1.肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2.锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
4.趁热用刀将肘子的一面破开
5.剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱，冷藏半天就定型了
6.然后拆掉包装，切成圆片即可
7.黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中
8.制作料汁:大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可

走油拆炖

平均5.0分，基于 1位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪后肘子1只，青菜心200克，葱15克，姜10克，料酒20克，酱油25克，白糖15克，味精2克，湿淀粉15克，高汤500克，猪油50克，油800克。
做法1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净，下入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫，用重物压住肘子，加盖小火焖煮至肘子熟透捞出，沥去水，剔去大骨。
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出，放入冷水中浸30分钟左右，至肉皮发软起皱。
3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖，下入肘子、葱段、姜大火烧开，小火炖至酥烂。
4、另将锅内放猪油40克烧热，下入青菜心煸炒，将炖肘子的原汁滗入青菜锅内，继续炖至青菜熟烂，将菜心取出放在沙锅内，肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在沙锅内的肘子上即成。
小诀窍
特点
鲜香酥软，油而不腻。
操作提示
猪肘子入水锅烧开后，要用小火焖煮，保持汤锅微沸。

煳肘

平均5.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪肘子1个约700克，葱、姜各25克，调料包(内装花椒、八角、桂皮各5克，陈皮3克)1个，料酒30克，酱油40克，蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花酱各20克，汤1000克。
做法1、将肘子刮洗干净，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。
2、肘子放入清水中浸泡，刮净煳皮洗净。
3、肘子下入锅内，加入汤、料酒、葱、姜、调料包、酱油20克煮熟至软烂捞出。
4、肘子一破两半，切成大片，码入盘内，配调料碟上桌即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩，香而不腻。有煳香味。
操作提示
烤焦的肘子浸泡时间要稍长一些，否则难刮洗。煮时要用小火。