若说粟米、黍子养育了黄河文明，那么水稻就是长江流域文明的第一作物了。汉代时水稻种植向北扩展，据考古和文献研究，除了东三省和甘肃青海新疆西藏外，水稻几乎遍及各地（参考《汉代稻作遗存和稻作农具》）。上一篇里讲许都周边，也曾说到 “许昌左右诸稻田并水东下”（《魏志》）。<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>

柿子这个吃货，曾在与朝臣书里写道:“江表唯长沙名有好米,何得比新城粳稻邪。上风炊之,五里闻香。”新城在今河南省伊川县，离洛阳不远。柿子这是让大家不要望着人家东吴的米好，还是咱家门口的东西最好吃嘛

这五里闻香的稻米至今教人向往，然而那时候想吃到白米饭，可不容易。稻谷外面有种皮和种壳，今天的机器可以轻易把它们都脱掉，得到精米，但在古代这是个体力活。首先用石碾磨去无法食用的种壳，得到糙米，糙米还披着一层种皮，口感比较粗糙。汉代对粮食的加工一般就到此为止了，平民吃的米饭或麦饭，都是连着麸皮的。如果要吃白米，还得用石臼去舂，费力不说，主要是这样会损失粮食：精折米，十取七八。碾过舂过的米，颗粒多半也不完整了，用力过猛就直接变粉了 ╮(╯▽╰)╭所以一碗漂漂亮亮的白米饭，只能是奢望……莫论食不厌精，彼时不饿死就已经是造化，演义里汉献帝流落失所时吃的糙米饭“粗粝不能下咽”，可见柿子这顿饭是多么具有诱惑力。


——最后普及一下，那时候没有土豆和红薯，更没有玉米！一片玉米地是历史剧的经典穿帮镜头…… 这三种高产作物都是原产南美，在明朝传入中国的。虽然没红薯，我国也有自己的薯类，比如早在晋代，嵇康的侄孙嵇含在《南方草木状》里写道：“甘薯，盖薯蓣之类，或曰芋之类，根叶亦如芋，实如拳，有如瓯者皮紫而肉白蒸煮食之，味如薯蓣，性不甚冷，旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼，唯掘地种甘薯……” 据考证这甘薯是某种甜薯，而薯蓣就是山药了。似乎那时只有南方食用，未能普及。

至于主食的做法，各种谷物可以蒸熟做成饭，或者用釜罐熬成粥。把做好的饭晒干、捣细，储存起来，就成了干粮，称作“糗糒”。
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粥可以拌上菜叶煮成菜粥，饭蔬一并解决。例如《齐民要术》里的葱韭羹，是将葱和韭切成1厘米的小段，在有油的水中煮，再加上米糁、胡芹（芹菜）、盐和豉做成的。额，不是应该先煮米后放菜么，莫非是要借葱韭爆锅增加香味= = 汉代应该没有现在的炒菜做法，水油混合物能起到多大效果，改天喵去试试~
特色食品“胡饭”并不是饭，而是卷饼。《后汉书》中记载： “灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭。”而这胡饭的做法，在《齐民要术》中写得详细：“以酢瓜菹长切，脟炙肥肉，生杂菜，内饼中急卷，卷用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸。别奠‘飘齑’随之。细切胡芹、蓼下酢中为‘飘齑’。”把酸味的酱瓜、烤制的肥肉、生的蔬菜卷在饼里，卷好后切成两寸长的段；再细细切来胡芹和蓼（一种辛味的蔬菜，彼时常见）洒在醋里，另盛一碟，是为飘齑。想象一下就很美味（划掉墨西哥鸡肉卷的联想…），烤肉佐以酸黄瓜和新鲜蔬菜，还有酸辛开胃的调料，相当考究。
粥和饭大概如此，而饼的做法，实在值得多说几段。
在宋朝之前，一切面食都叫做饼。汉末刘熙的《释名》里对饼的解释是:“ 饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之，大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。” 溲是调和的意思，溲面就是和面了。
这花样繁多的饼，用今天的食物比对之，“胡饼”类似于馕，一说它因为上面撒有胡麻而得名，一说是因为它来自胡地。刘熙说的那个“大漫冱”指它的形状两边鼓起来，像龟甲合起来的样子。嗯，烤的很香的样子……《三年》里贾三哥请小八吃自己做的胡饼，口水……水镜府的厨房里有烤炉么（三哥：昨天被二师兄给玩坏了 ╮(╯▽╰)╭）哎，我还没去推三哥呢。
言归正传，胡饼是古代的常见食物，汉代及以后的文献里经常提到它。人民的创造力是无穷的，尤其在吃上，胡饼的花式不限于馕——彼时撒了芝麻的烧饼也称胡饼，《齐民要术》里还记载了肉馅烧饼的做法：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之，面当合起。”

【蔬菜】
“蔬”这个字，始于汉魏之间。先秦是用“疏”来表示蔬菜的，例如《论语》里的“饭疏食”。
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汉魏时期的蔬菜，有数十种之多。例如葵、韭、葱、薤、芜菁、萝卜、芥、蓼、瓠瓜、茭白、菘（白菜）、藿（大豆的嫩叶）、豆、莼菜、藕、笋、芋头等，还有从西域传来的胡瓜（黄瓜）、胡芹（芹菜）、大蒜、苜蓿、胡荽（芫荽、香菜）、蚕豆等。此外菌类（地鸡）也有食用。
然后说几样那时候没有的：菠菜在唐代传入中国；胡萝卜在元代从波斯传来；辣椒和番茄的传入更晚，大概是19世纪了；洋葱在我国的历史也只有几百年。

葵菜甘甜，而辛辣的水蓼也是五味中不可或缺的一味。蓼多生长于水边，开白花或粉红花，它全草可以入药，平时吃的部分是叶子。《诗经·周颂》中以“未堪家多难，予又集于蓼”述说心中辛苦，可见蓼的辛味多么深入人心。此物应是当调味菜用——即使吃得下去，那一棵瘦瘦的水草、小小的叶子，产量也太低了嘛。
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著名的何首乌也是蓼科植物，此外，同科的蓼蓝还是古时重要的染料作物。蓼蓝的叶子含有靛甙，它本身没什么颜色，但是在碱性水中会发酵、氧化产生靛蓝色的染料。智慧的古人用酒糟和石灰水来制造靛蓝，荀子那就著名的“青出于蓝而胜于蓝”说的就是这个过程~
如今蓼既没人吃，也不用来染色了，只剩下观赏价值：“岭北归人莫回首，蓼花枫叶万重滩” 、“远岸牧童吹短笛，蓼花深处信牛行”，仍是让人向往。

葱、韭、薤一直在我国古代蔬菜中拥有重要地位。这三种味道类似的东西竟然在“五菜”里占了三席。《诗·豳风·七月》有“献羔祭韭”，主食篇里讲了汉魏经典饮食“葱韭羹”，《齐民要术》序中有云“劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五鸡。”看来它们的地位不像今天主要是调味，而是实实在在当菜吃的
汉代还有温室种葱韭的记载。还记得“主膳食”的太官令不？《汉书·循吏传·召信臣》有云：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”，这大概是最早的温室种植记载了~不过召信臣说这事可不是为了赞颂人力胜天，古人遵循天时，认为反季蔬菜有害健康：“此皆不时之物，有伤於人，不宜以奉供养，及它非法食物，悉奏罢，省费岁数千万。”
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薤如今很多人已不熟悉了，它又叫薤白、藠头，地上部分很像小葱，不过地下有个小球（百合科植物洁白的鳞茎~），在喵老家那边常用糖醋腌渍来吃。薤叶很细，挂上几点露水，太阳初升就蒸发了。汉乐府著名的《薤露行》是唱着人生短暂的挽歌：“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归。”
曹操也有首《薤露》：“瞻彼洛城郭，微子为哀伤”，国家丧乱之悲，亦可以为挽歌矣。曹植的《薤露行》说的则是想要立功效国的心情：“人居一世间，忽若风吹尘。愿得展功勤，输力于明君。怀此王佐才，慷慨独不群……”喂，子建你借《薤露行》的旧题来写这种新辞，很不吉利啊

薤

它们仨的花都很漂亮，从上到下依次为葱、韭、薤

至于五菜里最后一样“藿”，是豆类的叶，古时也是要当菜吃的。《诗·小雅·白驹》有云：“皎皎白驹,食我场藿”，汉代刘向在《说苑》里有“肉食者已虑之矣，藿食者尚何与焉”，彼时平民吃豆叶，而王公贵族是“肉食者”。<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>
再来说下二师兄唯一做成功的那道菜，炒葫芦。葫芦的果实形状各异，有棒状、壶状、细腰的多种。古时常吃的“瓠”是上下一样粗的。《本草纲目》里有经典的分类：“后世以长如越瓜，首尾如一者为瓠；瓠之一头有腹长柄者为悬瓠；无柄而圆大形扁者为匏；匏之有短柄大腹者为壶；壶之细腰者为蒲卢。”
细腰的葫芦没多少果肉，主要用来做瓢，而瓠、匏和壶都用来吃。喵到南方上学时头一次吃到瓠子，这种淡而无味的菜经过食堂大锅饭的炮制，颜色脏兮兮的，煮得稀烂，简直令人泪流满面。不过至少到魏晋，瓠都是非常重要的蔬菜。《齐民要术》讲种菜，第一个就是种瓜种瓠，然后是种芋、种葵、种蔓菁……《管子·立政》中有“瓜瓠、荤菜、百果具备，国之富也”，汉代还把瓠晒成干，留作冬天食用（刘熙《释名·释饮食》：“皮瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也”）。
有关瓠，令喵印象深刻的还有诗经里对美人的神奇描写：“领如蝤蛴，齿如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。” 蝤蛴就是天牛的幼虫，白腻腻肥叽叽的；瓠犀是瓠的种子，好吧排列得很整齐；螓是广额的蝉类昆虫……为什么要用这些形容美人

蔬菜篇就是以上，今天常见的那些就不说了。此外，推荐一本好看的书，朱伟的《考吃》~好了喵回去猫一段时间，先坑到这。