麻圆!顾名思义就是芝麻圆子。其实我更喜欢叫它欢喜团。相传，古时候有一陶姓人家躲避战乱，九死一生之后，将家中仅有之糯米粉、糖、和成团，裹上仅有的芝麻，入油锅炸制，以庆祝全家死里逃生，起名欢喜团。至此实心麻圆诞生了。说到这里也许以后在吃麻圆的时候，会别有一番风味吧! 想到姓陶，想到战乱，不得不让人想到陶渊明，想到《桃花源记》，反正逃亡的都和姓陶的有关，这也太巧了。所以说这个传说是不是真的，其实有待考证。这个问题留给吧友吧!

陶人吃了炸制的欢喜团之后，感觉软而不黏，油而不腻，麻香扑鼻，唇齿留香，于是此法在乡里迅速窜红。时过境迁，转眼到了宋朝。此时正好一位油条大神，果断抓住时代脉搏，抓住人们痛恨秦桧入骨的商机吧有油条更名为油炸烩(这个天才商人是我佩服的人之一)，后来这位大神，大胆创新，把油条和麻圆技术相融合，便有了如今的空心麻圆。

配方:糯米粉500g，想降低成本吗?加点面粉。泡打粉20g，不管什么牌子，只要知道它的主要成分是明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)and小苏打(碳酸氢钠)就好了，还希望降低成本?用明矾和小苏打自己配1:1各9g差不多了。 白糖150g，还想降低成本是吧?换糖精吧!水，不知道具体，先放400g，判断是否足够的标准是，双手轻握面团两头，两腕轻抖，面团拉长而不断为宜。理论上是水多点比少点好，只要能成团都没什么问题。水少了影响个子。

什么?水!还想降低成本?尼玛!

忘了说了，还有芝麻，白芝麻就好!接下来是:和面 将面粉放入盆中，泡打粉放入面粉中，拌匀，待用!在把称好的糖和水在器皿中拌匀，化的差不多了，倒入面粉盆中。成团至楼上所说的状态ok啦!有人说加温水，糖化的快些，管你!我觉得麻烦。言不尽意，自己上手吧!

成坯 一斤面五十个，开始可能坯子的大小下不均匀，没有关系，就在顾客还在为挑个大的而沾沾自喜的时候，不知不觉中，会越来越匀了。一边搓一边将坯子丢在芝麻里。搓完后，再将芝麻里的毛坯表面的芝麻裹紧，整容。此时，如果你的面太水，在果芝麻的时候，就得不偿"湿"啦!如果不是现炸，把坯子拿东西盖起，免得干了。

下锅 如何辨别油温?在油烧至4成熟时锅里会有响声，这个声音就是告诉你，准备下锅了。记住在没有下锅之前，热油火不宜太大，以免油温上升太快。油不宜多，以坯子膨胀后，在锅里不挤稍有空隙就好。说了一听。二看，决定了是不是能出五十个货，还有很多，明天说吧!好累。

昨天说到一听响声。响起后，油温4成，我们要五成。所以这段时间，因为麻圆坯放了一段时间且水份多，有点变形，趁着下锅前的空隙，进行第二次整容，其主要目其实是让芝麻裹得更紧。如果炸制麻圆掉了一锅芝麻，那就是失败。，

好了，一分钟过去了，开始下锅。 先将大漏勺放入油锅中，再将一个成坯放在油锅中漏勺上。之所以不直接放入锅底原因有二:一，锅底贴锅处温度太高，不是真实油温，容易把坯子焼糊，影响成品美观;二，便于观察真实油温。如入锅气泡多，响声大，则判断油温过高;直接关火或调为小火，将剩余坯子快速分位放入。如第一个坯子入油几秒后有微微小泡，响声不明显，则油温合适;宜快速分位放入其余成坯;改小火，保持小泡油温。

分位投放的目的是为避免不必要的粘连。入锅后 手拿漏勺轻轻抖动。漏勺从油锅脱身。此时，可用长筷子，搅散锅底的成坯，避免不必要的粘连和局部焼糊。如果油温过高，投入成坯，成坯迅速粘连成团，那就不叫欢喜团啦!油温过低，又会马上会把成坯煮烂。慢慢地麻圆陆续浮出油面。

按压麻圆 要想做空心麻圆这个最是关键!用大漏勺把麻圆在锅沿上不停的按压。我的方法是转圈按压法。节奏是这样的，左哒哒，右哒哒，左三三圈右三圈，有点象西游记集比丘国中孙悟空绕着树转。左右转圈压的好处在于，能让麻圆均匀受力，全面膨胀，不至于麻璧厚薄不匀。按时，不宜用力过猛，压迫麻体。一般开始时因球体没有熟透，宜轻一些;慢慢地的可加大一点点力度。记住力要巧，不要拙。此过程要持续4--5分钟不等。如果火候正确，麻圆会不断增大，麻体越来越软，(可以用手拈麻圆感受，注意不要把手放入油锅)。

四分钟过去了，麻圆变得极软极薄，似乎马上就要胀穿变形时，加大火力，快速硬化麻圆表面，。为了受热匀称，还是要轻轻转压麻圆。加大火和加大大火决定了麻圆成品的水份多少和软硬度。就这样炸至淡黄色。用漏勺感觉麻体硬硬的，就可以关火啦。当然也可以用手去拈一下，tm还是要注意安全。捞出，沥干油，ok!十分钟搞定!还是就是在炸麻圆的时候，千万不要上贴吧，铁的教训!

一般情况下，不要炸的太黄，太软。这个是矛盾的需要慢慢掌握!软的话，容易变形;如果颜色浅些，今天没有卖完的明天小火热一下，还可以继续卖，味道更好!好了!洋洋洒洒两千言，够详细了吧!还不懂，那我也不懂了!